Хрустящая курица на соли запеченная в духовке целиком

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как запечь хрустящую курицу на соли в духовке целиком?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Курицу берите свежую, не дряблую, кожа должна плотно облегать мясо. Замороженную курицу заранее разморозьте. Заранее разогрейте духовку до 180 градусов.

   Как быстро разморозить курицу, если я забыла достать её из морозилки?

   Самый безопасный щадящий способ — в холодной воде. Плотно упакуйте курицу в пакет и положите в миску с холодной водой, меняя воду каждые 30 минут. Курица весом 1,5 кг разморозится за 1,5-2 часа. Не используйте горячую воду и микроволновку — мясо станет резиновым. О правилах разморозки  читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   Двойной прогрев тушки: пока духовка набирает 180 °C, поставьте курицу на решётку и обдайте её кипятком из чайника — кожа мгновенно стянется, а подкожный жир начнёт плавиться. Такой приём в ресторанах называют «шок-обваркой»: он даёт тот самый стеклянный хруст, который потом не даст ни один маринад.
   
   Соль как термостат: насыпьте слой соли не ровным пластом, а небольшим холмиком под грудкой и бёдрами — в этих зонах тушка прогреется чуть медленнее, и белое мясо не пересохнет, пока тёмное доходит до готовности.

2. Шаг 2. Как подготовить курицу к запеканию?

   

   Курицу вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Если на курице есть остатки перьев, удалите их.

   Секреты шеф-повара

   Сахарная пудра по коже: присыпьте подсушенную тушку тонким слоем кукурузного крахмала или рисовой муки — они впитают остаточную влагу и создадут на поверхности микроскопическую «сетку», которая при запекании превратится в тончайшую стеклянную корочку. Такой приём используют в пекинской утке: кожа становится не просто хрустящей, а буквально звенит под ножом.
   
   Воздушная ванна: поставьте курицу на решётку и уберите в холодильник на 30–40 минут, подставив снизу тарелку. Холодный сухой воздух вытянет лишнюю влагу из пор кожи — это даст тот самый эффект «сухой поверхности», при котором жир под кожей начинает плавиться и шкварчать, а не варить мясо паром.

4. Шаг 3. Как сделать маринад для курицы?

   

   В мисочке соедините жидкий мед и растительное масло и хорошо перемешайте до однородности. Если мед засахарился, предварительно растопите его в микроволновке или на пару короткими импульсами на низкой мощности по 5-10 секунд, после каждого перемешивая.

   Мед засахарился в банке. Это он испортился? Можно ли его есть?

   Это не порча, а кристаллизация — признак качества! Просто поставьте банку в теплую воду, и мед снова станет жидким. Главное — не греть в микроволновке и не хранить в холодильнике, там он затвердевает камнем. О том, какие еще продукты боятся холода, читайте в этом уроке Академии 1000.menu.

5. Шаг 4. Как подготовить лимон для запекания курицы?

   

   Лимон тщательно вымойте, обсушите, так как он будет нужен вместе с кожурой. По всему лимону ножом сделайте глубокие надрезы, чтобы сок из него лучше испарялся во время запекания курицы.

6. Шаг 5. Как поместить лимон в курицу?

   

   В подготовленную тушку вложите надрезанный целый лимон.

7. Шаг 6. Сколько соли нужно для запекания курицы?

   

   На противень или в форму для запекания высыпьте примерно одну пачку каменной соли и разровняйте.

8. Шаг 7. Как уложить курицу на соль и смазать медовой смесью?

   

   Выложите на соль курицу спинкой вниз. При желании свяжите ножки кулинарной нитью. Сверху обмажьте курицу медово-масляной смесью.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения количества сахара → замените мёд в медово-масляной смеси на смесь растительного масла с чайной ложкой дижонской горчицы и щепоткой паприки. Так вы уберёте добавленный сахар, а корочка всё равно получится румяной и хрустящей, хотя и без карамельного блеска.
   
   🍀 Для увеличения содержания белка и снижения калорийности порции → снимите кожу с готовой курицы перед подачей и откажитесь от медовой глазури, заменив её смазыванием тушки растительным маслом со специями. Мясо останется сочным благодаря запеканию на соли, но порция станет заметно легче, а хрустящей корочки не будет.
   
   🍀 Для контроля количества соли в готовом блюде → уменьшите слой соли на противне до 1–1,5 см вместо целой пачки и не солите тушку изнутри. Курица получится менее солёной, но солевая подушка всё равно впитает лишний жир и сохранит мясо сочным.

9. Шаг 8. Как запечь курицу целиком в духовке?

   

   Поставьте курицу в разогретую до 180°С духовку и запекайте примерно 1,5 часа до появления румяной золотистой корочки. Периодически смазывайте птицу остатками медовой смеси.

11. Шаг 9. Как проверить готовность и подать курицу?

    

    Проверьте готовность птицы, проткнув мясо ножом: если нож входит легко и течет светлый сок, значит оно готово. Подавайте курицу к столу.

    Как проверить готовность курицы без термометра? У меня его нет.

    Проколите толстую часть ножом или вилкой. Вытекающий сок должен быть абсолютно прозрачным, без розового или красного оттенка. Мясо у кости не должно быть розовым. Если сомневаетесь, лучше продержите ещё 5-10 минут. О визуальных признаках готовности курицы и многом другом читайте в памятке Кулинарной Академии.

    Как хранить хрустящую курицу на соли?

    Остывшую курицу храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней; мясо можно отделить от костей и заморозить в бульоне или соусе на срок до 1 месяца. Перед подачей разогрейте в духовке при 160–180 °C до прогревания, чтобы кожа снова стала хрустящей.

    Секреты шеф-повара

    Кавказская подача с аджикой и зеленью: подайте курицу с абхазской аджикой — острой пастой из красного перца, чеснока, грецких орехов и кинзы. Корочка останется хрустящей, а мясо получит яркий пряно-ореховый вкус, который особенно хорош с тёплым лавашом.
    
    По-тайски, с кисло-сладким дипом: смешайте рыбный соус, сок лайма, немного сахара, чеснок и чили — получится универсальный дип, который подчеркнёт карамельную корочку и добавит свежую остро-кислую нотку.
    
    Средиземноморское сочетание: сбрызните готовую тушку лимонным соком, посыпьте орегано и тимьяном, подайте с оливками и запечёнными овощами — так медово-лимонный вкус курицы раскроется в лёгком южном стиле.
    
    Подача «на солевой доске»
    Не перекладывайте курицу на блюдо — подайте её прямо на противне с солью, поставив в центр стола на деревянной доске. Рядом разложите дольки лимона, веточки розмарина и пиалы с соусами. Гости сами отщипывают кусочки — это создаёт эффект семейного застолья и выглядит очень фотогенично.
    
    Хрустящие «чипсы» из кожи
    Снимите кожу с готовой курицы, нарежьте полосками и подсушите 3–4 минуты в духовке при 200 °C до состояния чипсов. Подайте их отдельно в маленькой миске как хрустящий акцент к мясу — гости будут в восторге от такой текстуры.
    
    Боул с курицей и цитрусовым соусом
    Разделайте курицу на куски, выложите в глубокие миски поверх риса или кускуса, добавьте свежие овощи, зелень и полейте соусом из лимонного сока, оливкового масла и щепотки соли. Такой формат удобен для ужина и красиво смотрится в соцсетях.

12. Смотреть видео приготовления