Торт Наполеон классический с заварным кремом

Этот чудесный десерт соблазнит любого. Устоять невозможно! Торт Наполеон с заварным кремом – классический вариант популярного десерта. Хрустящие слоеные коржи, пропитываясь, становятся мягкими и превращаются в настоящее лакомство. Если вы еще не пробовали эту вкусноту, советую приготовить.
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 11% 5 г
Жиры 33% 15 г
Углеводы 57% 26 г
268 ккал
ГИ: 15 / 0 / 85

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать классический торт Наполеон с заварным кремом в домашних условиях? Приготовьте крем. Отмерьте для него необходимые ингредиенты. Сливочное масло возьмите жирностью 72,5-82%. Лучше, если оно будет комнатной температуры. Крахмал можно использовать картофельный, но с кукурузным вкус крема будет несколько нежнее.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В миске взбейте венчиком яйца с сахаром, ванильным сахаром и кукурузным крахмалом до однородности. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В кастрюле с толстым дном подогрейте молоко до теплого состояния. Немного молока отлейте в сладкую яичную массу, хорошо перемешайте. С выбором идеальной кастрюли поможет статья о кастрюлях, ссылка в конце рецепта.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Влейте полученную смесь при непрерывном помешивании в кастрюлю с остальным молоком. Варите крем на умеренном огне, не переставая помешивать, чтобы яйца не свернулись и крем получился однородным.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Постепенно крем начнет густеть. Он медленно, но уверенно стекает с лопатки. Снимите кастрюлю с плиты.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В горячий крем добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте до однородности.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Накройте крем пищевой пленкой "в контакт", чтобы не образовалась корочка, и охладите.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Подготовьте необходимые продукты для теста. Важно, чтобы масло и вода были очень холодными.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В миску просейте муку. Холодное сливочное масло натрите на крупной терке либо нарежьте на маленькие кусочки. Натирая масло, удобно одновременно окунать его в муку, чтобы оно меньше прилипало.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Быстро перетрите масло с мукой до получения крошки.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В небольшой мисочке соедините очень холодную воду с яйцом, солью и уксусом. Хорошо перемешайте вилкой.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Влейте полученную смесь в масляную крошку, перемешайте тесто руками.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Не нужно тщательно вымешивать тесто, достаточно собрать его в комок. Если вымешивать тесто долго, сливочное масло тает, и тесто не получится слоеным и рассыпчатым.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Разделите тесто на части. Я разделила на 9 частей и выпекала коржи диаметром 19 см. Если нужны коржи большего диаметра, то частей будет меньше и торт получится ниже. Чтобы торт был высоким, можно увеличить количество ингредиентов в 1,5-2 раза. Накройте тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30-40 минут.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Включите духовку разогреваться на 190 С. Достаньте одну охлажденную часть теста и раскатайте на столе, припудренном мукой, в тонкий пласт.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Перенесите тесто на противень, застеленный пергаментом. Советы по выбору пергамента читайте в статье после описания шагов. Можно перенести тесто, навернув его на скалку. Обрежьте тесто с помощью тарелки нужного диаметра. Наколите тесто вилкой, чтобы во время выпечки корж меньше вздувался. Обрезки также оставьте на противне. Они понадобятся для отделки торта.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Выпекайте корж в заранее разогретой до 190-200 С духовке приблизительно 10 минут до золотистого цвета. Время и режим выпечки будут зависеть от особенностей работы вашей духовки. Обязательно это учитывайте. Важную информацию об этом читайте после описания рецепта.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Испеките таким образом все коржи.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Соберите торт. Выложите корж на тарелку. Чтобы тарелка осталась чистой после сборки торта, я застелила ее листами пергамента.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Смажьте корж заварным кремом. Слоеные коржи хорошо впитывают крем, поэтому кладите крема достаточно, чтобы торт не получился сухим.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Складывайте коржи друг на друга, промазывая кремом и немного придавливая сверху. Соберите таким образом весь торт. Верх и бока также покройте кремом. Можно сверху на еще не смазанный верх ненадолго поставить небольшой груз, чтобы торт уплотнился. Я этого не делала.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Обрезки коржей измельчите в крошку и обсыпьте ими торт со всех сторон.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Поставьте десерт в холодильник, чтобы он хорошо пропитался, лучше всего на ночь.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Домашний классический торт Наполеон с заварным кремом нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!

На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Сделала торт Наполеон классический с заварным кремом.все получилось и даже крем,хотя раньше не получался.Спасибо за хороший и вкусный рецепт. я думала что Наполеон гораздо сложнее.ещё раз спасибо

Очень люблю Наполеон, но никогда не готовила его сама. Решила попробовать сделать торт Наполеон классический с заварным кремом по этому рецепту. Всё очень доступно описано, понятно, так что тортик получился с первого раза. Спасибо большое автору! Всё супер!

Отличный рецепт! Забрала в копилочку на будущее.

Очень вкусный торт получился. По сладости прям то что нужно. Коржи выпекаются быстро. За ночь пропитался очень хорошо. Пекла первый раз именно наполеон, все получилось.

Отличный тортик! Спасибо за отзыв.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
  • Столовый уксус - 11 ккал / 100 г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Яйца, Вода, Столовый уксус, Соль, Сливочное масло, Пшеничная мука, Сахар, Молоко, Ванильный сахар, Кукурузный крахмал