Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать классический шахтерский салат с солеными огурцами и говядиной? Подготовьте продукты. Мясо заранее отварите и остудите. У меня говядина, но подойдет также постная свинина. Огурцы возьмите среднего размера, а луковицу крупную. Масло подойдет без запаха, рафинированное. Специи используйте по своему вкусу.
Шаг 2:
Как отварить мясо? Вскипятите в кастрюле немного воды и опустите в нее кусок мяса. Таким способом — опускание в горячую воду — вы как бы запечатаете внутри мясной сок, отчего мясо будет намного мягче. Добавьте соль, огонь сделайте небольшим. Варите говядину 40-50 минут, свинину — 30-40 минут, в зависимости от толщины куска. Готовое мясо остудите в том же бульоне, в котором оно варилось. Затем обсушите и нарежьте мясо тонкой соломкой.
Шаг 3:
Соленые огурцы также нарежьте соломкой — салат будет смотреться эстетичнее.
Шаг 4:
Лук по тому же принципу нарежьте тонкими перьями.
Шаг 5:
Чтобы лук не горчил в блюде, хорошо промойте его в сите под водой, а затем руками отожмите от лишней влаги. Также можно залить его горячей водой на 2-3 минуты, после чего откинуть на сито, чтобы стекла лишняя вода. При желании можно замариновать лук в лимонном соке и уксусе.
Шаг 6:
Сложите мясо, огурцы и лук в салатник.
Шаг 7:
В сотейник с толстым или сковороду влейте растительное масло. Добавьте в него очищенные зубчики чеснока, лавровый лист, перец и кориандр. Поставьте сотейник на средний огонь и раскалите масло. Ориентируйтесь на чеснок — он станет румяным. Не перегрейте масло, иначе специи сгорят.
Шаг 8:
Вылейте масло, стараясь попасть на лук (он как раз будет сверху). Специи можете придержать ложкой, они уже отдали свой аромат и будут в салате лишними. Можно налить масло через сито. Перемешайте продукты. Накройте салатник пленкой и уберите в холодильник на 12 часов — так салат получится вкуснее.
Шаг 9:
Подавайте салат к столу. Приятного аппетита!
Салат будет красиво и аккуратно смотреться, если нарезать все ингредиенты одинаковыми по размеру и форме кусочками (например, кубиками).
Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Приготовила шахтерский салат с солёными огурцами и мясом. Использовала постную свинину, отварила ее с солью и специями, отсудила. Мясо и домашние консервированные огурцы нарезала соломкой. Лук нарезала соломкой, залила холодной водой с добавлением уксуса примерно на 15 минут, затем хорошо отжала и добавила к мясу с огурцами. Подсолнечное масло прокалила на сковороде с добавлением чеснока, лаврового листа и специй. Горячее масло вылила в салат (по совету автора воспользовалась ситечком, чтобы обжаренные специи не попали в салат)перемешала. Салатник накрыла крышкой и поставила на ночь в холодильник, настаиваться. Готовый салат очень понравился! Соленые огурцы и лук аппетитно похрустывают, мясо делает салат сытным . Все ингредиенты хорошо сочетаются и прекрасно дополняют друг друга. Такой салат подойдёт и для праздничного застолья ( идеальная закуска) и для повседневного меню. Спасибо за рецепт, katushafin!
Вот вроде такие простые ингредиенты, а так вкусно получается!
Давно держала этот салат в закладках, все откладывая приготовление на ''потом'', почем зря)). Настоящий сытный мужской салатик и отличная закусочка под водочку. Спасибо за идею!
Поэтому и называется шахтерский!))
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
- Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
- Говядина постная - 158 ккал / 100 г
- Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
- Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
- Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
- Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
- Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
- Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
- Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
- Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
- Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Кинза сушёная молотая - 216 ккал / 100 г
- Кориандр - 25 ккал / 100 г
- Кинза, кориандр - 25 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Соленые огурцы - 11 ккал / 100 г