Кулинарный рецепт Латкес с фото

Латкес
Автор рецепта и фото
Добавлено
18 Июня 2012
Время приготовления
40 мин

ингредиенты на 5 порций


Для фарша:

Яйца

3 шт.

Мука

5 стол.л.

Соль

1 чайн.л.

Для обжарки:
Для подачи:

Сметана

150 мл

Личные впечатления о рецепте:
Традиционные хрустящие еврейские драники из картофеля
Вкусно.
Одним из традиционных блюд на праздник Ханука является латкес - (он же - драник, он же - левивот).
Основу латкес составляет картошка. Идеальный латкес - тоненький (меньше полсантиметра толщины), с красивыми, ажурными хрустящими краями - для этого картофель натирают на очень крупной терке.
Опытные кулинары считают главным отличием драников от латкес, то, что латкес предполагают тщательно отжать натертый картофель, чтобы не было лишней влаги. Кроме того, готовят латкес только на оливковом масле.

Пошаговое приготовление

Шаг 1.
Шаг 2.
Шаг 3.
Шаг 4.
Шаг 5.
Шаг 6.
Шаг 7.
 
 

Натереть на терке очищенный сырой картофель. Посолить. Подождать несколько минут, чтобы картошка пустила сок и хорошо отжать ее.
Добавить яйца и муку.
Очень тщательно перемешать.
Сильно разогреть сковороду с оливковым маслом.
Выкладывать латкес столовой ложкой на сковороду.
Когда одна сторона подрумянится до золотистого цвета, перевернуть.
Подавать латкес непременно горячими.
Важнейшим компонентом этого блюда является приправа. Если латкес подается к молочному столу, то хорошо приправить их сметаной или оливковым маслом.
А если вы едите мясную трапезу, то рекомендуются шкварки или соответствующий соус.

Латкес
Автор рецепта ♚ Лариса ♚
18/06/12 23:16

Натереть на терке очищенный сырой картофель. Посолить. Подождать не...

Сортировать:

Комментарии к рецепту Латкес

Антип
Антип/ Пользователь
20/06/12 11:04
0

я могу ошибаться, но похожий рецепт недавно выкладывала JANORA Букетик

♚ Лариса ♚
♚ Лариса ♚
20/06/12 12:32
942

У нее драники. А это еврейское блюдо, очень похожее на них. А, может, и одно и тоже, но с разными названиями. Взяла в книге "Еврейская кухня" Улыбка

JuliaB
JuliaB/ Пользователь
02/10/12 05:04
40

Конечно, это драники! Как не назови! Улыбка

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

Латкес
Автор рецепта ♚ Лариса ♚
18/06/12 23:16

Натереть на терке очищенный сырой картофель. Посолить. Подождать не...

1 Шаг

2 Шаг

3 Шаг

4 Шаг

5 Шаг

6 Шаг

7 Шаг

1 Фото

2 Фото

Латкес
Автор рецепта ♚ Лариса ♚
18/06/12 23:16

Натереть на терке очищенный сырой картофель. Посолить. Подождать не...

Латкес
Автор рецепта ♚ Лариса ♚
18/06/12 23:16

Натереть на терке очищенный сырой картофель. Посолить. Подождать не...

Советы к рецепту Латкес

Чтобы быстрее сварить молочный суп или рисовую кашу...

Чтобы ваш молочный суп или рисовая каша сварились быстрее, попробуйте предварительно отварить макароны или рис в воде, а уже после переложить их в молоко. Для варки в воде достаточно четырех минут.
Читать полностью

Чтобы котлеты стали пышнее...

Чтобы котлеты стали более пышными и вкусными, попробуйте добавить в мясной фарш взбитый яичный белок.
Читать полностью

Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.
Читать полностью

Чтобы котлеты не стали слишком жирными...

Если в котлеты положить слишком много хлеба, они получатся жирными. Так как хлеб имеет свойство впитывать в себя масло, добавляемое во время жарки.
Читать полностью

Как получить корочку на птице во время жарки?

Если тушку птицы смазать сметаной, во время запекания получится румяная корочка.
Читать полностью

Как проверять готовность птицы?

Чтобы проверить готовность поджариваемой птицы, проткните ее длинной деревянной палочкой. Если в месте прокола выделяется прозрачный сок и палочка входит в мясо без затруднений, значит, птица готова.
Читать полностью

Чтобы блюдо в новой сковороде не пригорело...

В новой сковороде, как известно, довольно часто подгорает первое приготовленное блюдо. Так вот чтобы этого не происходило, делайте так. Нужно взять кулинарный жир (или любой жир, можно сало). И прокалить сковороду вместе с жиром. После жир слить и протереть все дно сковороды вместе со стенками крупной солью. Теперь можно смело готовить.
Читать полностью

Чтобы продукты не липли к сковороде...

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.
Читать полностью

Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
Читать полностью

Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можно запекать в духовом шкафу.
Читать полностью

Латкес
Автор рецепта ♚ Лариса ♚
18/06/12 23:16

Натереть на терке очищенный сырой картофель. Посолить. Подождать не...

Мнение диетолога о рецепте Латкес

Нельзя покупать проросший и зеленоватый на вид картофель. В нем содержатся хлорофилл и соланин – токсические для организма вещества. Жарить полезно и безопасно на рафинированном оливковом (подсолнечном) или топленом сливочном масле. Иначе, под воздействием высоких температур, в результате подгорания, возможно образование канцерогенов.

Блюдо обладает высокой калорийностью. В связи с незначительным содержанием белка, оно не способствует наращиванию мышечной массы. Блюдо не стоит включать в диету для похудения.

Латкес показан при недостатке в рационе витаминов, микроэлементов, углеводов и людям пониженного питания. Яйца содержат много полезных веществ (жирорастворимые витамины, микроэлементы, жирные кислоты, белок), но их употребление ограничено высоким содержанием холестерина в желтках. Картофель содержит много углеводов. Его нужно с осторожностью и в небольших количествах употреблять при сахарном диабете и людям с избыточным весом. В пшенице содержится крахмала и других углеводов от 50 до 70%, она богата незаменимыми аминокислотами и белком. В составе пшеницы – растительные жиры, клетчатка и незначительное количество сахаров. Пшеница содержит важные микроэлементы, такие как калий, кальций, фосфор и магний, а также витамины В1, В2, В6, С, Е и РР.

Не рекомендуется употреблять блюдо людям, которые страдают сахарным диабетом, атеросклерозом, заболеваниями печени, поджелудочной железы, желудка и желчевыводящих путей.

Блюдо содержит витамины, микроэлементы, холестерин, растительные и животные жиры, белки, углеводы. Его рекомендуют детям с 5-ти лет в ограниченном количестве.

Лечебный стол 13, Лечебный стол 15, Лечебный стол 11

Калорийность продуктов, возможных в составе рецепта Латкес

Картофель в мундире 74 ккал на 100г
Яичный белок 45 ккал на 100г
Картофель жареный 192 ккал на 100г
Яичный желток 352 ккал на 100г
Картофель зрелый 80 ккал на 100г
Яичный порошок 542 ккал на 100г
Картофель отварной 82 ккал на 100г
Яйцо куриное 157 ккал на 100г
Картофель печеный 70 ккал на 100г
Яйцо страуса 118 ккал на 100г
Картофельное пюре 380 ккал на 100г
Мука 325 ккал на 100г
Сметана 210 ккал на 100г
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная 333 ккал на 100г
Сметана 10 % - ной жирности 115 ккал на 100г
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная 364 ккал на 100г
Сметана 20 % - ной жирности 210 ккал на 100г
Мука крупчатка 348 ккал на 100г
Сметана 25 % - ной жирности 284 ккал на 100г
Соль 0 ккал на 100г
Сметана 30 % - ной жирности 340 ккал на 100г
Оливковое масло 913 ккал на 100г
Калорийность продуктов: Картофель, Яйца, Мука, Соль, Оливковое масло, Сметана

Статьи о питании, близкие теме Латкес

Белковая диета признана опасной для жизни

Белковая диета признана опасной для жизниРоберт Аткинсон создал то, что носит название «белковая диета». Произошло это тридцать лет назад на страницах книги «Новая революция в диете». Долгое время оставаясь на пике популярности, книга с описанием уникального метода похудения распродавалась по всему миру. И сегодня уровень ее продаж в Великобритании составляет 120 тысяч экземпляров ежемесячно...
Читать полностью

Канадские ученые говорят о вреде яичного желтка

Канадские ученые говорят о вреде яичного желткаЯйца, в особенности яичный желток, по утверждению канадских диетологов, наносят человеческому организму вреда больше, нежели ославленный на весь мир фастфуд. Как заявляют специалисты, основываясь на результатах собственных исследований, холестерина в желтке может оказаться до 275-ти миллиграммов...
Читать полностью

Картофель фри – это «гормон счастья»

Картофель фри – это «гормон счастья»Чтобы почувствовать себя более счастливым и веселым, достаточно, по мнению ученых, съесть порцию картофеля фри. Пока не удалось отыскать точную взаимосвязь между данными явлениями – настроение и картошка, однако имеется предположение о том, что за счастье отвечают углеводы, содержащиеся в картофеле фри...
Читать полностью

Клетчатка спасает от рака

Клетчатка спасает от ракаЕсли употреблять продукты, богатые клетчаткой, постоянно, заявляют специалисты Имперского колледжа в Лондоне, можно свести на нет риск возникновения рака кишечника. Подобный вывод сделан на основе множества исследований с участием свыше двух миллионов человек. Потребляя много продуктов, содержащих клетчатку (достаточно съедать лишь на 10 граммов больше обычной нормы), можно на десять процентов снизить риск возникновения рака кишечника...
Читать полностью

Крахмал эффективно борется против рака

Крахмал эффективно борется против ракаКрахмалосодержащие продукты, по мнению ученых Кембриджского университета, остаются лучшими борцами против рака. Их хорошо использовать для профилактики данного заболевания. Что именно помогает крахмалу справляться с подобной проблемой, пока не установлено. Однако выявлена следующая тенденция...
Читать полностью

Куриные яйца опасны для мужчин среднего возраста

Куриные яйца опасны для мужчин среднего возрастаВывод, сделанный современными учеными не так давно, покажется не слишком утешительным для мужчин средних лет. Дело в том, что потребление семи и более куриных яиц в неделю для них может стать фатальным и привести к преждевременной смерти. Особенному риску подвержены мужчины, болеющие диабетом...
Читать полностью

Лучший источник антиоксидантов – куриные желтки

Лучший источник антиоксидантов – куриные желткиУниверситет Альберты занимался изучением полезных свойств куриных яиц. В итоге был сделан вывод, что яйца остаются лучшим источником антиоксидантов, веществ, способных предотвратить появление сердечнососудистых заболеваний и рака. В составе яичного желтка имеется две аминокислоты – тирозин и триптофан...
Читать полностью

Молоко признали более вредным, чем сигареты

Молоко признали более вредным, чем сигаретыПо утверждению Джейн Плант, британского профессора, молоко является более вредным для здоровья человека, чем курение сигарет. И не только молоко. Ученый настаивает на том, что человек должен полностью исключить из своего рациона абсолютно все молочные продукты. Ведь они способны вызвать рак простаты у мужчин и рак груди у женщин...
Читать полностью

1 2