Маринованные виноградные листья

Вкусная оригинальная фантазия на тему маринования! все ингредиенты натуральные, и можно долго хранить Если вы хотите заготовить нежные маринованные виноградные листья, консервировать их лучше в конце весны или начале лета. В противном случае, приготовленное в дальнейшем блюдо будет жестким и при еде будут чувствоваться жилки листьев.
АнаитAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 0% 0 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 100% 1 г
4 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Раскрыть лист.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Наложить 10 листов.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Перевернуть.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Срезать хвостики.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Стопка пучков.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Пучки без хвостиков.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Процесс заворачивания.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Процесс заворачивания.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Пучок в банке.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Вложить стопку в банку.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Банка с листьями.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Банки готовы!

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Натюрморт из хвостиков :)

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Маринад...

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Добавить соль...

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    ... песок и уксус.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Кипяток...

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    ... влить в банку.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Подготовить крышки.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Закрыть крышкой.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Перевернуть.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Укрыть одеялом.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.
  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

Итак, для заготовки нам нужны свежие виноградные листья, соль , сахарный песок , 70 % уксусная кислота (проще говоря, эссенция) и кипяченая вода.
Положить на стол лист и на него выложить еще девять листьев таким образом, чтобы хвостики находились друг над другом. У нас получится пучок из десяти листьев (такой счет удобен при варке блюда в дальнейшем). Перевернуть листья на бочок и постричь хвостики ножницами, по возможности ближе к основанию листа. Таким же образом подготовить 7-10 пучков.
Свернуть каждый пучок в трубочку и обхватить в кулак по возможности больше пучков-трубочек. Итак, держа в кулаке букет из листьев, просунуть в подготовленную чистую банку пучки из листьев. Если в банке осталось пустое место, заполнить их конвертиками из листьев.
Таким же способом подготовить остальные банки (вы можете использовать другой метод по своему желанию).
В одну литровую банку, заполненную свежими виноградными листьями положить 1 столовую ложку соли (берите мелкую, в крупной много йода), 1 чайную ложку сахарного песка и 1 чайную ложку эссенции “без верха”. Запастись крутым кипятком и налить его в подготовленные банки. Будьте внимательны, вода может задерживаться на “этажах” листьев, создавая мираж полноты банки.
Закупорить банку стерилизованной крышкой. Перевернуть банку и укрыть теплым одеялом. После остывания хранить банки в прохладном месте.
Ради интереса хочу сказать, что из 2 килограммов свежих листьев получилось 1 полуторолитровая и 5 литровых банок. Зимой одна банка готового продукта стоит по цене 2 кг свежих листьев, приобретенных летом. Есть повод подумать.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Честно говоря и не знала, что виноградные листья на зиму можно заготовить. Обычно всегда покупала на рынке, делала далму.Наверное и голубцы, в принципе, можно сделать.А теперь вопрос интересует, есть же какие-то сроки сбора листьев.Когда их можно начинать заготавливать? Я так думаю в июне или все равно в каком месяце, очень хотелось бы и по этому поводу услышать консультацию.Осенью они уже жесткие станут.А так здорово и на Новый год, можно немного пофантазировать с блюдами!

Я живу в частном дом и весь дом обвит виноградом сорта "Изабелла". Именно листья этого сорта отлично подходят для консервации. Я собираю листья в середине мая, когда лист достигает среднего размера и еще нет жесткости. Одна сторона листа должна быть глянцевой, а вторая - шершавая, как бы с "пушком". Здесь необходимо тщательно выбирать. Именно такие, шершавые листья и получаются и в приготовлении, и в консервированни негрубые. Пришлось однажды покупать готовые листья про-ва одной из армянской фабрики - были чересчур кислые и жесткие. Долма не особо удалась, а

Оксана, согласна с SPELLBOUND, наиболее нежные маринованные листья получаются во время сбора их в конце мая и начале июня. А размер может быть и средний и большой, главное обратить внимание на жесткость листа. Можно попробовать его на сгиб: если лист "ломается" то он уже перезревший, а хороший лист чувствуется на ощупь, он мягкий, как качественная замша.
Маринование виноградных листьев, можно сказать, мое "ноу хау". Года три назад я купила готовую заводскую банку листьев и подумала, а что, если самой замариновать. Ну и получилось очень удачно. Вот уже два-три года как стала мариновать виноградные листья. Здесь очень важно, чтобы кипятком залить всю банку до горлышка. У меня был случай "миража", когда вода осталась на "этажах" листьев и не заполнилась ею вся банка, и уже осенью в чулане обнаружилось,что она полупустая и верхняя часть листьев сгнила. Пришлось выкидывать Улыбка.

SPELLBOUND, сегодня открыла банку с виноградными листьями, которую закатала ранним летом. Листья получились очень качественные, нежные

Я их только помыла горячей водой и заполнила мясным фаршем, приготовив толму. Так,что со спокойной совестью могу предложить использовать этот способ консервирования виноградных листьев и уже в июне настройтесь на их приготовление.

Ой как аппетитно - прям слюнки потекли. И мне надо сделать толму - завтра же найду у себя в закромах банку листьев!

Приятного аппетита! А еще один момент, попробуйте полить толму соусом из сметаны( вместо мацуна) с выжатым чесноком. Не пожалеете Букетик.

А я вот не успела в этом году листики собрать,муж их благополучно опрыскал!!! Хи-хи

Анна, а вот в этом году постарайся опередить мужа: осталось не так много 23 февраля, 8 марта, Пасха,1 мая, 9 мая, 1 июня и вот он сезон виноградных листьев Смех.(Ань, так глядишь и до Нового года ничего не осталось Ржунимагу)

О, Анаит, я тоже в новом году заготовлю эти листики.Ты так хорошо все описала, что здесь никакой сложности нет , осталось только выбрать нужное время. Восторг

Вчера приготовила постную толму из виноградных листьев. Фарш у меня был из риса и полбы,заправила полной чайной ложкой черного перца(я люблю все острое),солью, свежей кинзой,добавила немного свежего тархуна,щепотку сушенного базилика и прожарку из репчатого лука с подсолнечным маслом. Вот сейчас сижу, ем ее в холодном виде и радуюсь жизни Нямка Завидуй Смех

Любовь Вкусно то как! МММ, раз холодные ешь, значит соусом не поливала? У Вас уже есть черемша? Я бы с ней вприкуску рядышком пристроилась))) Восторг

Да, Шурочка, вкусные,а соусом не поливала потому что постные Подмигивание. А это не черемша, а зеленый лук и тархун. А вообще, Шура, уже вовсю пошла зелень и я как обещала попозже(где то через полтора месяца) пошлю пошаговый рецепт с дандуром Улыбка

Анаит, а есть еще какие-то рецепты с виноградными листьями, кроме толмы?

Да, нет, Маг, ну что можно придумать, как ни крути, только толма и выходит. Ну, можно пофантазировать сделать начинку с разными наполнителями, ну с грибами, вот я постные готовлю с фасолью, горохом, рисом, чечевицей, но опять таки получаются руретики, а проще говоря толма. По сути они жесткие и только как отваришь с фаршем, тогда они размягчаются и получаются вкусными Улыбка.

Можно прокрутить отварные листья блендером, добавить в тесто и напечь оладушки, или блинчики! Начинку опять же из них прокрученных с яйцом и мясом в пирожки.А можно завернуть в листья картошку и потушить в сметане,или запеките в духовке.А еще есть хороший рецепт кваса из виноградных листьев, Анаит, попробуй у тебя получится и понравится(листья и молодые побеги залить кипятком, закутать и дать постоять 3-4 дня, потом слить, добавить сахар по вкусу и разлить по бутылкам - отличный квас для утоления жажды) Улыбка

Ну, квас еще можно попробовать, но оладушки, зачем же "портить" тесто. Это ты пробовала или так к слову написала? А с картошкой тоже идея не плохая, особенно мне понравилось есть со сметаной Смех, ну видишь, Шура, как ни крути толма получается Ржунимагу.

Это я напридумывала, сама не пробовала))) Но думаю квас можно попробовать! Улыбка

Ой,Анаит,а я же в прошлом году мариновала листики по вашему рецепту Супер А похвастаться и поблагодарить забыла Смущен СпасибоСпасибо огромное.А завтра ещё и фоткой отчитаюсь Улыбка

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Уксусная эссенция - 11 ккал / 100 г
  • Листья виноградные - 0 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Листья виноградные, Уксусная эссенция, Соль, Сахар, Вода