Баклажаны по грузински на зиму острые

Самый вкусный рецепт для любителей острого! Баклажаны по-грузински на зиму в банках - прекрасная закуска, которую приготовить сможет даже начинающая хозяйка. Приправить их можно любимыми специями, а перед подачей добавить свежую мелко нарезанную зелень.
Аля ЖемчужинкаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8% 1 г
Жиры 38% 5 г
Углеводы 54% 7 г
69 ккал
ГИ: 88 / 0 / 13

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать баклажаны по-грузински на зиму острые? Подготовьте все необходимые продукты. Перцы предпочтительно использовать красные мясистые, либо взять плоды разных цветов.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Все овощи тщательно вымойте в чистой холодной воде, а затем обсушите бумажными салфетками.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Баклажаны нарежьте небольшими кубиками примерно одинакового размера. Отправьте их в большую чашку или кастрюлю. Присыпьте неполной горстью крупной соли и хорошо перемешайте. Оставьте настояться 20-30 минут.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Чеснок почистите, у болгарских перцев удалите сердцевину и семена. У острого перчика срежьте плодоножки. Чтобы блюдо получилось более острым, семена у горького перца оставьте (именно семена придают готовым баклажанам особую горечь).

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Чеснок, болгарский и острый перец отправьте в чашу блендера.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Перекрутите всё до однородной массы. Для измельчения овощей можно использовать мясорубку, получится немного иная консистенция и изменится внешний вид готового блюда, но на вкусе это сильно не отразится.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    По истечении указанного времени в чашку с баклажанами налейте немного холодной воды, а затем сразу отожмите синенькие от жидкости. В сковороде с толстым дном разогрейте немного растительного масла. Отправьте баклажаны обжариваться. Удобно это делать порциями. Готовьте до появления золотистого оттенка у синеньких.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Отправьте перец с чесноком в большую кастрюлю или любую иную ёмкость, в которой можно будет довести салат до готовности. На сильном огне дождитесь момента закипания, добавьте баклажаны, растительное масло и уксус. Далее идёт очередь сахара и соли. Соль советую всыпать постепенно, может быть вам потребуется чуть меньше, чем указано в рецепте. Всё тщательно перемешайте, плиту убавьте и варите, периодически помешивая, около 10-15 минут.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Банки и крышки хорошо вымойте и простерилизуйте любым удобным для вас способом. Сделать это можно при помощи микроволновой печи, духовки или на водяной бане. Разложите готовый салат в банки, закройте крышками, переверните верх дном и оставьте при комнатной температуре под полотенцем или тёплым одеялом до полного остывания.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Уберите банки с баклажанами в любое прохладное место для длительного хранения.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Первую пробу можно снимать сразу же. Очень вкусный салат из баклажанов по-грузински готов!

Уже готовый салат перед подачей посыпьте свежей зеленью, блюдо станет ярче и вкуснее (хорошо подойдут кинза или петрушка).
Количество острого перца и чеснока регулируйте по своему вкусу.

Из указанного количества компонентов у меня вышло около 2 л. готовой продукции.
(количество зависит от того как сильно вы выпарите жидкость в процессе варки и насколько мясистые перцы вы использовали).

Приятного Вам аппетита!

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Отличные баклажанчики!!! Супер-пупер! Вообще мои любимые, обязательно приготовлю такую закуску)))

Это очень вкусно !!! Я тоже так делаю. Зимой банки только успеваю открывать, содержимое съедается моментально. Супер-пупер! Аплодисменты Вкуснятина

Отличный рецепт! Спасибо.Интересно,он действительно грузинский?

О, класс! Спасибо Вам большое!

Спасибо за рецептик. Очень вкусно, единственное, я на свой вкус добавила том.пасту.

Спасибо за рецепт, готовлю первый раз, порцию сделала меньше, все супер

Увидела рецепт баклажаны по грузински на зиму острые и сразу в него влюбилась. Люблю "синенькие" во всех видах нежную любовью. И, конечно, стараюсь максимально заготовить их на долгую зиму. По этому рецепту получился замечательный яркий салат-закуска. Огромное спасибо!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
  • Баклажаны - 24 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Перец острый стручковый - 40 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Столовый уксус - 11 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Баклажаны, Болгарский перец, Перец острый стручковый, Чеснок, Сахар, Соль, Столовый уксус, Растительное масло