Осенняя кулинария по древним правилам фэн-шуй
Китайцы даже в кулинарии используют правила взаимодействия стихий природы – воды, земли, огня, металла и дерева. Поэтому для того, чтобы правильно, сохраняя жизнеспособность и крепость организма, перейти от тёплого сезона к прохладной осени, можно использовать несколько простых правил китайских фэн-шуй поваров.
Философия питания
Следуя трактату Жёлтого Императора, надо помнить, что осень позволяет плавно перейти человеку от сезона Ян (лета) ко времени Инь (зиме). Это период медленного замедления энергичного ритма жизнедеятельности организма в летний период. После мощного выброса энергии летом приходит время её запасать. Адаптация организма происходит через включение сбалансированных инь-ян продуктов.
В осеннем рационе должно быть много продуктов со сладким и кислым вкусом. В их числе – тыква, выполняющая функцию питания и лечения организма. Она укрепляет системы и органы, стимулирует нормальную моторику кишечника и желудка.
Ци изменяется, переходя от одного сезона к другому. Поэтому в зависимости от сезона меняется и управляющая стихия. Осенью управляет энергия Металла, поэтому в этот период ослабевает энергия Огня, но начинает расти сила энергии Воды. Поэтому для поддержания жизнеспособности следует вводить в меню блюда из продуктов, соответствующих стихии Металла.
Меню на осень
Так, в числе первых блюд сейчас уместны виды рыб со значительным содержанием белка в мясе. В их число входят треска, морской окунь, камбала, карп. К примеру, можно сварить лёгкий суп из замаринованного карпа, с добавкой кукурузной муки и кинзы.
На обед или ранний ужин лучше подавать сытные блюда из свинины с картофелем. Для этого надо замариновать мясо в смеси соевого соуса, кукурузной муки, сахара и соли, обжарить его и картофель (отдельно), соединить вместе и протушить.
Отличной закуской, несущей силу Земли и Огня, являются китайские баклажаны, тушёные с ферментированными чёрными бобами, чесноком и луком, куда добавляют соевый соус, зелёный лук, соль и сахар. Рецепт можно немного видоизменить.
Ореховый десерт готовится очень быстро и отличается высокой питательностью – в литре кипящей воды растворяют 100 г каменного сахара, затем добавляют 250 г орехового масла и немного кукурузной муки. Вместо муки можно добавить немного молотого миндаля, кешью или арахиса. Подобные рецепты позволяют адаптировать организм к высокоэнергетическим блюдам зимнего сезона.
Особое внимание следует уделять периодам, когда лето переходит в осень и осень – в зиму. Осенью чаще всего возникают проблемы с дыхательной системой, кожей и костной структурой. Поэтому следует употреблять продукты, которые улучшают работу лёгких (чаи, мёд), лечат спину и кожу (молоко, содержащие растительные масла продукты).
Создаём баланс между Инь и Ян
При планировании осеннего рациона следует учесть и стихию, к которой принадлежит человек, и в сообразности с этим менять рацион. К примеру, людям стихии Огня следует больше употреблять красных продуктов типа красного мяса и рыбы, помидоров и ягод данного цвета, острых приправ (см. подходящий рецепт).
К продуктам, имеющим свойства Металла, относятся белые, округлой формы и острого вкуса. В это число входят картофель и сметана, лук и чеснок, рыба белого цвета и белое вино. Китайцы согласно правилу У-син, касающемуся пяти элементам, стихии Металла относят персики, птичье мясо и рис. Вот подходящее по составу оригинальное блюдо.
Исходя из этих правил, можно стимулировать питанием определённые способности: так, осенью для развития и усиления творческих способностей желательно есть белую рыбу, замаринованную в белом вине и тушеную в сливочном соусе (стихия Металла) с карри и сладким луком (Земля). Вот похожее блюдо. Чтобы все компоненты находились в гармоничном взаимодействии, стоит готовить блюда, где присутствуют все компоненты стихий. Примером этого является простое блюдо из тушёного картофеля со сметаной, куда добавлено немного соли, острого красного перца, лука и уксуса.
Китайские диетологи советуют вкушать пищу неторопливо, наслаждаясь её вкусом, из тарелок, имеющих круглую, квадратную или восьмиугольную форму, где углы являются сглаженными. Для людей, которые осенью чем-то заболели, обязательно необходимо включать в рацион пищу энергии Ян, имеющую свойства укреплять и тонизировать организм. Если же у человека имеется переизбыток энергии, лучше дополнить меню пищей Инь. Нейтральными продуктами, имеющими идеальный баланс Инь и Ян, являются, к примеру, рис и рыба.
В переходной период – промежуток между летом и осенью, осенью и зимой следует обязательно есть пищу, имеющую энергию Земли. Это будет способствовать укреплению организма и его адаптации к новому сезону. К продуктам Земли относятся все, имеющие коричневый, оранжевый цвет, насыщенного или сладковатого вкуса. Это пшено, абрикосы, тыква, цитрусовые соответствующего цвета, говядина и пр.
Не забывайте, готовя и вкушая пищу, испытывать гармонию и удовольствие. Все блюда должны быть красиво оформлены, тарелки быть овальными, тёплых золотистых цветов. Места приготовления и вкушения пищи следует разделить хотя бы ширмой, чтобы энергии не смешивались. Правильное питание в осенний период позволит сохранить силы организма, накопленные летом, и плавно перейти в зиму.
