Кокосовый сахар – подсластитель натурального происхождения, который получают из сока кокосовой пальмы. Эти растения встречаются в тропиках по всему миру и являются сельскохозяйственной культурой. Лидирующие позиции по добыванию кокосового сахара занимают Индия, Мальдивские и Молуккские острова и Шри-Ланка. Потребление этого подсластителя, в основном, ограничена территорией производства. Но кокосовый сахар становится все популярнее, так как позиционируется как органический продукт. И более полезный по сравнению с обычным сахаром. Попробуем разобраться так ли это на самом деле.
Как производят кокосовый сахар
Этот природный подсластитель добывают не из плодов пальмы, как многие могут подумать, а ее соцветий. Цветы подрезают и собирают вытекающий нектар, который затем нагревают, чтобы выпарить всю жидкость. Полученный продукт при охлаждении кристаллизуется. При этом химические вещества не участвуют ни на одном из этапов производства сахара. Именно на этот фактор делают упор производители для рекламы своего продукта.
Но стоит помнить, что не всегда натуральное и органическое означает полезное. Зачастую продукт естественного происхождения может быть вреднее и опаснее, чем вещество, полученное искусственно. Ведь синтетические вещества, прежде чем быть одобренными для использования, проходят множество тестов и тщательных проверок на безопасность и влияние на здоровье. Парадоксально, но для натуральных продуктов такой щепетильности не требуется. Органическое – значит априори полезное? Нет, это далеко не так.
Низкий гликемический индекс – миф или правда?
Считается, что гликемический индекс этого подсластителя равен 35, что гораздо меньше, чем у обычного сахара. Но вывод основан на данных одного и того же теста, который проводил Научно-исследовательский институт Филиппин. Делалось это по заказу Филиппинской сахарной компании – первого поставщика кокосового сахара на мировой рынок.
Эта информация принесла подсластителю большую популярность. Согласитесь, здорово, когда обычному сахару нашлась такая альтернатива – здоровая, полезная, натуральная, а при этом еще и вкусная. Однако, более поздние исследования, в частности, проведенные Сиднейским университетом, показали другую цифру, а именно – 54 (Ой, не мало! При этом официальным осталось предыдущее значение).
Большой гликемический индекс этого продукта более вероятен, так как кокосовый сахар почти полностью состоит из сахарозы плюс небольшое количество глюкозы и фруктозы. Он не содержит волокон и по большому счету мало чем отличается от обычного (тростникового или свекольного) сахара. Учитывая состав, нет никаких предпосылок к тому, чтобы гликемический индекс кокосового сахара был действительно низким. Так что информация об исключительной пользе продукта (в том числе и для диабетиков) всего лишь рекламный трюк.
Делая вывод, можно с уверенностью говорить о том, что диабетикам употреблять кокосовый сахар, как и обычный, не рекомендуется.
Свойства подсластителя
По внешнему виду кокосовый сахар похож на привычный коричневый. В связи с этим при покупке стоит внимательно изучить этикетку, так как производители часто смешивают эти два вида сахара. Делается это с целью удешевления продукта, ведь стоимость тростникового коричневого сахара значительно ниже.
Кокосовый сахар обладает приятным вкусом и ароматом, немного напоминающим карамель или патоку. Этот подсластитель хорошо растворим в воде и может использоваться так же, как и обычный сахар. Некоторые блюда даже выигрывают, если рафинированный сахар в них заменить на кокосовый. Он отлично подходит для добавления в кофе, в выпечку, хорошо сочетается с зерновыми. Чай с этим подсластителем имеет специфический вкус. Насколько приятный? Решать вам.
Кокосовый сахар в продаже
Кокосовый сахар можно найти в гранулированной форме или в виде сиропа. Его легко купить в магазинах здорового питания (странно, правда?) как оффлайн, так и онлайн. Цена на этот вид сахара достаточно высокая.
В продаже подсластитель встречается под названиями: “Кокосовый сахар”, “Сахар пальмовый”, Coconut Sugar, Coconut Palm Sugar, Organic Brown Coconut Sugar, Raw Coconut Crystals, Traditional Coconut Nectar. Он выпускается многими компаниями, среди которых самые известные:
- Navitas Organics
- Madhava Natural Sweeteners
- Big Tree Farms
- Laird Superfood
- Wholesome Sweeteners
- Bob's Red Mill
- Coconut Secret
- Nutiva
Достоинства и недостатки
К преимуществам кокосового сахара, по сравнению с обычным, можно отнести:
- более высокое содержание витаминов и минералов (железа, магния, кальция, калия и др.)
- меньший процент фруктозы в составе
- приятные вкус и послевкусие, карамельный аромат
- несколько меньший гликемический индекс
В то же время стоит помнить, что по сути это тот же сахар. Он содержит много калорий и влияет на уровень глюкозы в крови. Следовательно, чрезмерное употребление влечет за собой все те же проблемы:
- нарушения обмена веществ и связанные с этим заболевания
- сердечно-сосудистые недуги
- ожирение
- проблемы с зубами
Безопасная суточная норма употребления сахаров по рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) составляет 50 гр на 70 кг веса тела. В настоящее время рассматривается вариант сокращения этой нормы вдвое. Пятьдесят грамм – это всего лишь 5-6 чайных ложек сахара в день. При этом нужно учитывать еще и добавленные сахара, которые присутствуют в большинстве продуктов. Пятьдесят грамм – норма, которая очень легко превышается большинством людей ежедневно.
Выход есть. Контролируйте количество употребляемого сахара, читайте этикетки и выбирайте продукты без сахаров в составе, используйте сахарозаменители. Сегодня на рынке можно найти большое количество подсластителей, которые отличаются по своим свойствам. Легко подобрать заменитель сахара, идеально подходящий лично вам. Существуют как натуральные, так и синтетические подсластители – эффективные и безопасные. Подробнее с информацией о них вы можете ознакомиться в цикле статей на нашем сайте.