Тесто для ватрушек на сухих дрожжах

Общее время приготовления: 1 ч 50 мин

Кол-во порций: 16

Ингредиенты

• Пшеничная мука (+ 20 - 25гр на подпыл при замесе): 580 гр
• Молоко: 200 мл
• Кефир (Комнатной температуры, можно заменить на молоко или воду, но с кефиром тесто более пышное.): 100 мл
• Яйца (были СО отборные): 2 шт.
• Сухие дрожжи (= 4чл сухих /срезанная/ или 24гр свежих): 8 гр
• Сливочное масло: 100 гр
• Сахар (= 3ст.л. срезанная): 60 гр
• Ванильный сахар: 2 чайн.л.
• Соль (= 2 небольшие щепотки): 0.5 чайн.л.

Как приготовить

• Шаг 1:

  Подготовить продукты. Все должны быть комнатной температуры.

• Шаг 2:

  Активировать дрожжи : - 8гр сухих дрожжей смешать с 1ч.л. сахара, влить тёплое молоко /25-30 градусов, пальцу не горячо/ и оставить на 15 минут до появления "шапочки".

• Шаг 3:

  Сливочное масло растопить и оставить остыть.

• Шаг 4:

  В миску разбить два яйца, добавить оставшийся сахар, ванильный сахар и соль. Взбить венчиком. / Я использовала ванильный сахар с натуральной ванилью, она дала тёмный цвет жидкости и крапинки в тесте, но аромат чудный/.

• Шаг 5:

  Затем влить кефир комнатной температуры.

• Шаг 6:

  И ожившую дрожжевую смесь. Хорошо размешать.

• Шаг 7:

  В миску для замеса теста просеять муку, сделать лунку и вылить смесь жидких ингредиентов, хорошо перемешать. Сначала венчиком, затем лопаткой или рукой.

• Шаг 8:

  В конце замеса влить остывшее сливочное масло, продолжить замес рукой в миске.

• Шаг 9:

  Затем на столе. Вымешивать около 10 минут. Если тесто жидковато /как на фото/, припылите 20-25гр муки и вмесите. Для облегчения замеса руки и стол немного смазать растительным маслом. По началу тесто будет липким, а в конце соберётся в мягкий и воздушный комок. Тесто нежное, готовое не будет липнуть к рукам и столу.

• Шаг 10:

  Чистую миску смазать растительным маслом, поместить округлённое тесто и накрыть плёнкой и салфеткой. Оставить в тёплом месте без сквозняка в среднем на 1,5 часа. / У меня подходит в едва тёплой выключенной духовке, температура 25 - 35 градусов не выше/.

• Шаг 11:

  Тесто здорово увеличится в объёме, вот таким оно стало через 1ч 20мин. Слегка обминая придать форму батона, разделить пополам. Одну часть убрать, накрыть от заветривания плёнкой. Другую часть разделить на 8 примерно равных кусочков по 65 - 70гр. Из данного количества теста получается 16 ватрушек, два больших стандартных противня 37х43см.

• Шаг 12:

  Заготовленные лепёшки оставить на листе на расстойку на 30 минут. Затем сделать выемку, смазать бока, вложить начинку и сразу выпекать в разогретой духовке при 190град. около 20-25мин. Вот такие ватрушки получаются из этого теста.. очень вкусные !

Для ватрушек с кисло-сладкой и сладкой начинкой можно увеличить количество сахара до 80гр./ это для сластён/, но тогда муки надо будет чуть увеличить, т.к. сахар тесто разжижает. Муку добавляйте очень помалу уже при замесе на столе.

Автор: СИНЕГЛАЗАЯ

Комментариев к рецепту: 2

Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы

Полная версия

Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:

• Изменять количество порций на лету
• Изменять состав рецепта на лету
• Добавить рецепт в свою личную Рецептосохранялку
• Посмотреть и приспособить калорийность состава рецепта
• Найти похожие рецепты, советы и многое другое...

Приятного аппетита!

Хрумка - 1000.menu

Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.