Общее время приготовления: 2 ч
Кол-во порций: 6
Как заготовить бобы на зиму? Подготовьте ингредиенты. Здесь можете использовать овощи «нетоварного вида»: помятые помидоры, кривой болгарский перец или крупную морковь (если у вас такие есть). Бобы лучше возьмите молочной спелости - у более зрелых жёсткая оболочка. Уксус можете использовать любой, у меня столовый 9%. Если возьмёте 6% (винный или яблочный), то пересчитайте количество с помощью калькулятора - он рядом с ингредиентом в списке.
Бобы извлеките из стручков. Аккуратно раскройте стручки – надавите пальцами вдоль выпуклого шва или подрежьте ножом. Выскребите бобы ложкой – так они останутся целыми. Переберите бобы, удалите повреждённые (сморщенные, с тёмными пятнами или отверстиями). Для проверки свежести можете бросить горсть в воду – всплывшие лучше не используйте.
Залейте бобы холодной водой, поставьте на огонь. После закипания убавьте огонь до среднего и варите 15 минут. Затем воду слейте, залейте чистой холодной водой, снова варите 15 минут и слейте воду. Повторите эту процедуру еще раз. Как выбрать идеальную кастрюлю для варки, читайте в статье под рецептом.
Пока варятся бобы, подготовьте остальные овощи. Болгарский перец промойте под проточной водой, очистите от плодоножки и семян. Нарежьте соломкой. Можете смешать разные цвета - заготовки будут красивее.
Морковь тщательно помойте, очистите. Можете использовать овощечистку — так получится экономнее и быстрее. Натрите морковь на средней тёрке. Чтобы не порезаться, оставьте небольшой "хвостик" для удобства. Ботву молодой моркови и плодоножку перца можете не выбрасывать, а применить, к примеру, в суп для бульона.
Помидоры помойте, нарежьте кубиками. Лучше возьмите твёрдые, не перезрелые плоды, чтобы они не превратились в томатную пасту во время варки.
С бобов, проваренных трижды по 15 минут, слейте воду через дуршлаг. У них исчезнет специфический запах, они станут мягкими, но не разваренными (сохранят форму). Положите в кастрюлю бобы и овощи. Добавьте сахар и соль, чёрный молотый перец, уксус, растительное масло, воду. Поставьте на умеренный огонь, варите около часа, периодически перемешивая, чтобы овощи не подгорели. Следите за временем готовки, ориентируясь на свою плиту.
Тем временем стерилизуйте банки. Можете это сделать на водяной бане или в духовом шкафу, как вам удобнее. Как рассчитать количество банок и выбрать способ их стерилизации читайте в статьях после рецепта.
Снимите пробу - жидкость должна почти полностью выпариться. Если морковь стала мягкой (проверьте вилкой), то снимите кастрюлю с огня. Сразу же разложите горячий салат по банкам, оставляя 1–1,5 см свободного места до горлышка. Плотно закатайте или закрутите банки простерилизованными крышками. Затем переверните их вверх дном для проверки герметичности, накройте одеялом и дайте остыть при комнатной температуре.
Храните банки с бобами на зиму в прохладном месте. Мой совет: наклейте на банки стикеры с датой и сортом бобов. Теперь заготовки будут радовать вас всю зиму!
Для зимней заготовки идеально подходит рецепт овощной закуски с бобами.
Важный секрет: если бобы уже затвердели, их нужно предварительно замочить на несколько часов или на ночь.
Как закрывать, чтобы не взорвались?
• Стерилизация – банки и крышки не используйте старые или повреждённые, проверьте на сколы и мелкие трещины: проведите пальцем по горлышку банки.
• Горячая закладка – бобы и маринад должны быть кипящими.
• Герметичность – после закатки переверните банку, проверьте, не течёт ли.
• Медленное остывание – укутайте одеялом на 24 часа.
• Крышки закручивайте до сопротивления, затем ещё на 1/4 оборота (не до упора), после остывания крышка «втянется» – признак герметичности.
Где хранить? В тёмном прохладном месте (погреб, кладовая).
Срок годности – 1–2 года, но лучше съесть в течение года.
Варианты приготовления:
1. Маринованные бобы.
Залить отваренные бобы маринадом из воды, уксуса, специй и чеснока. Добавить лавровый лист, перец горошком. Хранить в холодильнике.
2. Бобы с зеленью.
Добавить к основным ингредиентам свежую петрушку, укроп. Можно включить базилик или кинзу. Отлично сочетается с чесноком.
3. Острые вариации:
• Добавить острый перец чили.
• Использовать паприку.
• Ввести в рецепт хрен или горчицу.
4. Грибные сочетания:
• Добавить шампиньоны или белые грибы.
• Сочетать с лесными грибами.
• Использовать грибной бульон вместо воды.
5. Оригинальные добавки:
• Кинза и имбирь.
• Карри и куркума.
• Кориандр и тмин.
• Аджика или соус табаско.
Креативная подача:
• В съедобных "чашах" из тыквы.
• На подушке из пюре из цветной капусты.
• В виде паштета с гранатовыми зёрнами.
Фишка: можно замариновать бобы с копчёной паприкой – получите "вегетарианскую ветчину".
В Грузии такие заготовки называют «лобио в банках» и подают с мацони — попробуйте и этот вариант!
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Автор: Snezhana
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.