Общее время приготовления: 4 д
Кол-во порций: 10
Как приготовить колбасу Краковскую в домашних условиях? Возьмите говядину и жирную и полужирную свинину. В процессе приготовления нужно будет следить за температурой продукта, так что без кулинарного термометра не обойтись.
Говядину нарежьте мелкими кубиками (диаметром 0,3-0,7 см)
Жирную свинину нарежьте кубиками 0,7-1,0 см. Полужирную свинину нарежьте кусочками такого размера, чтобы в дальнейшем было удобно перекрутить их в мясорубке.
Каждый вид подготовленного мяса посыпьте нитритной солью, перемешайте для равномерного её распределения, переложите в отдельные контейнеры и отправьте в холодильник на период от 2 до 7 суток при температуре 2-4 градуса.
После этого засоленное мясо отправьте в морозилку на 1-2 часа для дополнительного охлаждения. В процессе приготовления фарша его температура не должна превышать 10 градусов.
Полужирную свинину дважды прокрутите через мясорубку.
Теперь все виды мяса нужно соединить и тщательно перемешать. Лучше это делать в резиновых перчатках (и руки не так мёрзнут и фарш не греется). На этом этапе добавьте в фарш специи (перец, чеснок, сахар), а также жидкий дым для аромата. Температура фарша не должна превышать 5 градусов, возможно потребуется его охладить дополнительно.
Приготовьте свиные черева, промойте их от излишней соли.
Свиные черева наполните фаршем с помощью колбасного шприца или специальной насадки к мясорубке для фарширования колбасы.
Сформируйте колбаски, свяжите их в "колясочки". Обработайте спиртом тонкую иголку и проколите колбаски в местах скопления воздуха, а также сделайте ещё несколько проколов, чтобы в процессе приготовления колбаски не лопнули.
Колбасу на 6-8 часов повесьте при комнатной температуре для осадки. К дальнейшему приготовлению приступайте, когда температура внутри колбасы достигнет 16-20 градусов.
Тепловую обработку колбасы проводим в три этапа: 1. Сушка при температуре 60 градусов в течение 10 минут в режиме конвекции 2. Прогрев при температуре 90 градусов до достижения температуры внутри колбасы 58 градусов. 3. В духовку поставьте ёмкость с кипятком и продолжайте готовить колбасу до достижения температуры внутри батона 69-70 градусов.
Чтобы не допустить развития патогенной микрофлоры в колбасе, которое может произойти при медленном остывании, колбасу нужно быстро охладить в холодной проточной воде в течение 20-30 минут. А затем поместить в холодильник на несколько часов для созревания. Колбаса краковская в домашних условиях в домашних условиях готова! Приятного аппетита!
Краковская колбаса — разновидность варёно-копчёных колбас, известная в нескольких сортах в странах Центральной Европы, в первую очередь Польше, Германии, Австрии и России. Получила название по польскому городу Кракову. Оригинальный рецепт был заимствован Россией в XVIII веке и впоследствии был изменен, в колбасу, с целью снижения цены, стали добавлять свиной шпик. И именно такой рецепт в варено-копченом виде дошел до наших времен и теперь это одна из наших любимых колбас!
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Автор: Елено4ка
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.