Время приготовления: 40 мин
Кол-во порций: 12
Как сделать орешки на кефире? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кефир и яйца должны быть комнатной температуры, поэтому заранее выньте их из холодильника. Все ингредиенты, кроме муки отправьте в глубокую миску.
Все тщательно перемешайте венчиком до однородности.
Муку предварительно просейте, чтобы насытить ее кислородом и сделать пышнее. Всыпьте в миску к остальным ингредиентам большую часть муки и перемешайте. Лучше добавлять муку частями и вымешивать тесто равномерно. Имейте в виду, что муки может уйти больше или меньше. Это зависит от свойств самой муки.
Всыпьте остальную муку также частями. Перемешайте тесто ложкой ( и собирите его в комок.
Тесто получается довольно липким и нужно быть готовым к тому, что придется на протяжении всего времени работать именно с такой консистенцией. Поможет в этом мука, которая пойдет на подпыл. У меня ушло примерно 70-100 граммов, у вас может уйти немного больше или меньше, в зависимости от сорта и качества муки. Выложите тесто на стол, присыпанный мукой.
Скатайте тесто в шар. Слегка присыпьте мукой не только сам шар, но и место под ним. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 15 минут для отдыха.
Поделите тесто на несколько равных частей. Я разделила на 3 части.
Каждую часть разрежьте на небольшие кусочки. Я сделала шириной примерно по 2 сантиметра и весом в среднем по 35 граммов. Всего у меня получилось 25 кусочков. Обваляйте каждый кусочек в муке.
Каждый кусок растяните руками в овал. Орешки хорошо поднимутся, поэтому я делала заготовки потоньше (примерно толщиною 0,2-0,3 сантиметра). Если хотите более пышные орешки, то овалы делайте потолще. Все овалы должны быть примерно одинакового размера и формы.
В центре каждого овала сделайте небольшой (примерно 1 сантиметр) надрез ножом. Формируются орешки так: возьмите один край заготовки и протяните его через разрез, как бы выворачивая.
В небольшую сковороду или круглую форму для выпечки хлеба также небольшого диаметра (чтобы был меньше расход масла) влейте растительное масло: оно должно доходить до половины орешков, когда те поднимутся. Я использовала сковороду с диаметром дна 20 см и налила сразу 200 мл масла. Масло хорошо прогрейте. Выложите в масло заготовки. Жарьте с одной стороны примерно 3-4 минуты на средней конфорке на среднем огне.
Переверните орешки и жарьте их до готовности. У меня на это ушло еще примерно 2-3 минуты. Вы можете зажарить их посильнее или сделать посветлее. Готовые орешки выньте и жарьте следующую партию. Я два раза по мере выкипания подливала по 50 мл масла и тоже его прогревала. Следите, чтобы в масло не попадала никакая жидкость, а то оно начнёт стрелять.
Посыпьте готовую выпечку сахарной пудрой и подавайте к чаю. Приятного аппетита!
Весь секрет удачных орешков в том, чтобы не забить тесто мукой, именно поэтому мы берем муку на подпыл, а не всыпаем ее всю в тесто.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Автор: sharlis
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.