Сацебели

Что такое "Сацебели"

Сацебели – это острый, кисло-сладкий на вкус соус, подающийся к птице, мясу. В переводе сацебели означает соус, приготовленный на ягодных или плодовых основах. По обыкновению, для соуса нужно ягодно-фруктового пюре (сок, сок с мякотью) со специями, свежей зеленью (кинзой, мятой), чесноком.

В Абхазкой кухне в соусе сацебели всегда содержится настоящая аджика. Аджику готовят из перетёртого перца (горького), специй, чеснока, трав. Кисло-сладкий вкус граната в соусе сацебели придаёт мясу изысканный тонкий оттенок. Основу иных соусов составляют грецкие орехи, непременно перетёртые в муку. Терпкий ягодный соус с добавлением неспелого винограда называют акухь сызбал. Соус сацебели из щирицы (амаранта), крапивы называют ахаршьыл сызбал. Арашых сызбал – это чесночно-ореховый соус.

Для приготовления сацебели смешивают ягодно-фруктовую основу, аджику, добавляют толчённый чеснок, зелень, специи (сухие). В зависимости от состава пюре получают разнообразные соусы: из спелой алычи (асызбал), из зеленой алычи (абхваса сызбал), барбарисовый (акацахур сызбал), гранатовый (амацмыдж сызбал), ежевичный (амаахыр сызбал). Для приготовления сацебели необходимы ягодно-плодовая основа (алыча, барбарис, гранат, ежевика, виноград) либо помидоры, аджика, чеснок, соль, зелень (кинза либо мята), сухие пряности (кориандр, укроп, чабер (кондари), голубой пажитник (донник синий), базилик, хмели сунели. В сацебели можно положить смесь молотого перца (красного, горького) и куркумы (имеретинского шафрана). Необходимым условием приготовления ягодного пюре обязательная варка его в эмалированной посуде.