На главную

На сайте 26 105 рецептов
у 131 995 пользователей

Каталог рецептов

Пахлава азербайджанская

Бакинская пахлава самая вкусная! Продукты простые, вкус изумительный! Азербайджанская пахлава - не самый простой рецепт... Однако, приготовить ее можно хоть с недельным и больше запасом. Она не портится, даже настаивается! А какое это счастье - проснуться утром и вспомнить, что в холодильнике пахлава к чаю!

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 15 порций

Опара:

Пшеничная мука

3

Сахар

0.5

Сухие дрожжи

0.5

Молоко

120

Тесто:

Пшеничная мука

250

Молоко

40

Сливочное масло

50

Яичные желтки

1

Соль

по вкусу

Начинка:

Сахар

300

Сливочное масло

300

Грецкие орехи

350

Сироп:

Сахар

300

Шафран

по вкусу

Вода

250

Еще:

Шафран

по вкусу

Яичные желтки

1

Грецкие орехи

50

Вода

0.75

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
390 ккал
Белков:5 гр
Жиров:25 гр
Углеводов:38 гр
Б/Ж/У: 7 / 37 / 56
Н5 / С0 / В95

Время приготовления: 3 ч 40 мин

Опубликовано: tania•oxe

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Всего для пахлавы нужно 400 г орехов (ядрышек). Отберите целые половинки и четвертинки для украшения, а остальное нужно измельчить. На фото специальная терка для орехов (она работает по принципу мясорубки и измельчает орехи, не выдавливая из них масло).

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Небольшую часть орехов измельчите в крупную крошку. Смешайте все орехи для начинки вместе.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В теплый заварочный чайник положите щепотку шафрана.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Залейте горячей водой и дайте настояться.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В кастрюлю высыпьте сахар и налейте воду для сиропа (на родине это называют шербет). Им заливают готовую пахлаву. Поставьте на огонь и сварите сироп.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Смешайте все ингредиенты для опары, накройте и оставьте на 20 минут.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    К орехам добавьте сахар для начинки и перемешайте. Для начинки также растопите 200 г сливочного масла и дайте ему остыть.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В миску для замеса теста (или в чашу тестомеса) положите все жидкие ингредиенты для теста, соль и добавьте опару. Сливочное масло нужно растопить и остудить, или можно вместо него взять растительное.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Добавьте просеянную муку.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Замесите тесто.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Немного вымесите тесто на столе до однородности.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Переложите тесто в миску и оставьте на 10-20 минут расстояться. Не нужно ждать, пока оно подойдет.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    В готовый теплый сироп (шербет) добавьте шафрановую воду из заварника (на стакан сиропа 2-3 чайные ложки такой воды). Размешайте и дайте полностью остыть.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Разделите тесто на 14 частей, а затем четыре из них попарно соедините. Получится 10 маленьких колобков и 2 больших. Большие - для верхнего и нижнего пласта.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Смажьте форму (противень, сковороду...) для пахлавы сливочным маслом (можно маргарином, но не растительным маслом).

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Раскатайте по размеру формы большой колобок. Этот рецепт рассчитан на круглую форму диаметром 24-26 см.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Перенесите раскатанный пласт в форму и расправьте края.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Немного смажьте тесто сливочным маслом (которое вы предварительно растопили и остудили, 200 г).

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Немного присыпьте тесто начинкой из орехов с сахаром. Нижний слой сильно не присыпают и не смазывают, чтобы, если тесто порвется, начинка не вытекла и пахлава не подгорела.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Теперь по очереди раскатайте все маленькие колобки по размеру формы.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Перенесите в форму, растяните до краев, прижмите к нижним слоям.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Смажьте маслом.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Щедро присыпьте ореховой начинкой. Распределите начинку поровну между всеми слоями пахлавы.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Верхний слой сделайте из второго большого колобка. Раскатайте с запасом, покройте пахлаву, заправьте красиво края у бортика. Верхний слой не нужно смазывать (пока).

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Нарежьте пахлаву сначала на 4 части, потом на 8.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Потом каждый кусочек нарезайте отдельно, проводя резы как на фото, параллельно резам. Так получаются одинаковые ромбики.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Для красивой корочки к яичному желтку добавьте 1-2 ст.л. шафранной воды из заварника и хорошо перемешайте. Если останутся комочки желтка - они подгорят на пахлаве, будет некрасиво.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Смажьте пахлаву желтком с шафраном.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    На каждый ромбик уложите орешек и чуть придавите.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Теперь залейте пахлаву растопленными 100 г сливочного масла. Хорошо распределите масло по пахлаве, наклоняя форму, как при наливании блинов на сковороду.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    Поставьте пахлаву в духовку и готовьте при 180 градусах 40-45 минут до золотистой корочки. Горячую пахлаву прорежьте по линиям, залейте холодным сиропом (шербетом) и дайте настояться.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Можно праздновать, пробовать и угощать.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
♥Solii♥+
♥Solii♥+ 11.10.2011 20:45:50

как же хорошо когда есть такой сайт и возможность пользоваться БЕСПЛАТНОЙ кулинарной книгой!!!! просто супер!! очень удобно когда пошаговый фоторепортаж с кухни!!!!!! без него ничего не получается!!! самый лучший и удобный сайт!!!!

Narmina
Narmina 17.08.2012 11:45:39

Пахлава получилась очень вкусной! Только вот я готовила сразу на 2 порции, чтобы полностью заполнить всю форму для выпечки. По времени потратила 1,5 часа (долго раскатывать каждый слой теста)

0
Вера
Вера 22.06.2013 12:28:25

Обожаю пахлаву, как-то готовила турецкую, но такую побаивалась, думала не получится. Напрасно, вчера приготовила, конечно потрудиться пришлось, но результат превзошёл все мои ожидания. Самое трудное наверное, очень тонко раскатывать тесто... Очень вкусная, сочная, пропитанная. Вот только по-моему я шафрана положила маловато, но не смотря на это вкус потрясающий. Спасибо огромное за рецепт. Вот какая у меня получилась:

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Молоко будет дольше храниться...Молоко будет дольше храниться...

Если вы хотите, чтобы молоко хранилось дольше, кипятите его с сахаром в расчете: на один литр молока одна чайная ложка сахара.

Как дольше сохранить сливочное масло?Как дольше сохранить сливочное масло?

Чтобы сохранить сливочное масло подольше, заверните его в чистую салфетку, смоченную уксусом, положите рядом два кусочка сахара и накройте миской.

Чтобы дольше сохранить свежесть желтка...Чтобы дольше сохранить свежесть желтка...

Чтобы яичный желток сохранить свежим в течение суток, залейте стакан, в котором он лежит, водой или же молоком.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
  • Орехи грецкие - 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
  • Шафран - 310 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сахар, Шафран, Сухие дрожжи, Молоко, Сливочное масло, Яичные желтки, Соль, Грецкие орехи, Вода