На главную

На сайте 28 575 рецептов
у 171 109 пользователей

Каталог рецептов

Панкейки на кефире пышные

Знаменитые американские блинчики, приготовленные на кефире! Панкейки - это не оладьи и не блины, а что-то среднее между ними. Жарятся они на сухой сковороде, за счет чего приобретают характерную структуру и вид. Традиционно подают панкейки стопкой, с кусочком сливочного масла, поливая кленовым сиропом.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 3 порции

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Кефир

0.5

Яйца

2

Мука

2

Сахар

2

Сливочное масло

70

Сода пищевая

1

Соль

0.5

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
207 ккал
Белков:7 гр
Жиров:7 гр
Углеводов:29 гр
Б/Ж/У: 16 / 17 / 67
Н7 / С0 / В93

Время приготовления: 30 мин

Опубликовано: katushafin

Просмотров: 15 604

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте продукты для приготовления панкейков. Кефир лучше взять пожирнее, он более густой. Для более жидкого кефира потребуется больше муки, и панкейки могут стать "резиновыми". Чем кислее будет кефир, тем пышнее получатся панкейки, так как реакция между содой и кислотой будет сильнее. Поэтому отлично подойдет старый, уже прокисший кефир. Вместо кефира можете взять натуральный йогурт без добавок.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Кефир налейте в ковш и слегка подогрейте. Делайте это на небольшом огне, при постоянном помешивании, чтобы он не свернулся. Всыпьте в кефир соду и перемешайте венчиком. За счет того, что кефир теплый и кислый, начнется бурная реакция между содой и кислотой. Масса сразу запузырится и увеличится в объеме. именно благодаря этому панкейки приобретут свою пышность.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Яйца разбейте в другую миску. Добавьте к ним сахар и соль. Слегка взбейте яйца венчиком или вилкой. Не надо их взбивать до пены, просто размешайте. Пышность в этом рецепте достигается не за счет взбитых яиц.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Муку просейте в большую миску. Просеивание обогащает муку воздухом, что делает выпечку более пышной.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Влейте яичную смесь к кефирной. Аккуратно перемешайте.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Влейте жидкие ингредиенты в муку тонкой струйкой, при постоянном размешивании венчиком. Если сделать наоборот, всыпать муку в кефир, то в тесте образуются комочки. В противном случае комочков удастся избежать. Размешайте тесто до однородного состояния. Не переусердствуйте с размешиванием, как только вся мука равномерно распределится, остановитесь. Пусть в тесте останется как можно больше воздуха.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Растопите в сотейнике сливочное масло. Делайте это на небольшом огне. Следите, чтобы масло не начало кипеть, от него может отделиться сыворотка. Можете не ждать когда растопится весь кусок, а снимать с огня. От тепла остатки масла все равно растают.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Растопленное масло остудите, а затем влейте в тесто. Хорошо размешайте тесто венчиком, чтобы все масло перемешалось. Сливочное масло придаст панкейкам очень приятный слегка ореховый аромат. Тесто буде по консистенции как густая сметана.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    На среднем огне разогрейте сковороду. Лучше всего взять специальную блинную с антипригарным покрытием. Если такой нет, то возьмите чугунную или любую, к которой не прилипают блины. Это важно, потому что жарить панкейки надо без масла. Если вы не уверены в своей сковороде, то перед первым блином смажьте ее тонким слоем растительного масла. Выкладывайте тесто на сковороду ложкой, формируя ровный блин среднего размера.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Жарьте панкейк на среднем огне до появления пузырей на поверхности.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Переверните блин на другую сторону. Жарьте его до готовности с другой стороны. Таким образом пожарьте все панкейки. Традиционно их делают размером с блюдце. Готовые панкейки складывают один на другой, а сверху кладут масло. Едят панкейки, отрезая сразу всю стопку, наподобие куска торта.

Теперь это будет мой любимый рецепт панкейков. За счет теплого кефира и соды они получились очень пышными и вкусными! Посмотрите на фото в разрезе, какие пышные.
Мы ели блины с кленовым сиропом и орехами.
К ним также подают различные джемы, варенья, ягоды, фрукты, соусы. Подавать панкейки лучше горячими.

--------------------
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться чуть больше или, наоборот, меньше, чем указано в рецепте. Ориентироваться нужно на то, каким тесто должно получиться (плотным, мягким, жидким и т. д.). Много полезной информации о том, почему мука даже одного и того же сорта может иметь совершенно разные свойства, читайте в этой статье.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
ZHANNA_
ZHANNA_
Олюша
Олюша

А по мне, они вообще на наши оладьи не похожи, даже отдаленно. Правда, я готовлю панкейки по другому рецепту и жарю без масла. Они получаются очень пышными, почти "бисквиты" (в англо-американском понимании этого слова). Очень давно попробовала их у подруги за завтраком. И с тех пор отказалась и от оладьев наших, и от блинов. Я просто реально балдею от них Смех Жаль только, что часто их готовить не слишком хорошо, ибо калории все-таки Грусть-печаль

Кристина Мили
Кристина Мили

да калорий в них и правда много)
я тоже часто готовлю без масла, была как-то в Америке, там попробовала панкейки...и просто была в диком восторге, какие же они были вкусными, у меня правда не так получается, но тоже вкусно )

0
znlena
znlena

Так, панкейки в закладки)) а мне надо еще сыворотку использовать. Т.ч. буду печь вкуснейшие оладьи завтра)

0
znlena
znlena

кстати, кефир можно заменить сывороткой наверное)

0
Кристина Мили
Кристина Мили

думаю, что можно)

0
Олька
Олька

Приготовила панкейки. Очень вкусные получились и красивые. Только я еще добавила в тесто немного ванильного сахара. Спасибо за рецепт!!! ))))

znlena
znlena

А вот верите, нет, никогда не пекла панкейков. Чего только не пекла в своей жизни, а этих американских толстячков ни разу))

0

Советы к рецепту

Блины будут легче жариться...Блины будут легче жариться...

В тесто для блинов можно добавлять 100 или 150 мл растительного масла. В этом случае блины будут лучше жариться и легче сниматься со сковороды.

Чтобы блины жарились быстрее...Чтобы блины жарились быстрее...

Если в сковороде перед жаркой блинов раскалить соль, протереть дно сухой тряпкой, блины будут жариться легче.

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как приготовить идеальные блиныКак приготовить идеальные блины

Тесто для блинов может быть абсолютно разным по своему составу и вкусу. * Главное правило - свежесть всех ингредиентов и подходящая температура. - Не готовьте из холодного молока или воды, яйца долж…

Золотистый цвет блинчиковЗолотистый цвет блинчиков

Если в блинное тесто добавить не растительное масло, а несколько ст.л. растопленного сливочного масла, блины будут иметь больше дырочек и приятный золотистый цвет.

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
  • Кефир жирный - 62 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Кефир, Яйца, Мука, Сахар, Сливочное масло, Сода пищевая, Соль