Уха из осетра в домашних условиях

Бесподобный вкус насыщенной ухи из осетра! Попробуй! Уха из осетрины получается наваристой, так как бульон варится из головы и хвоста осетра. Добавление ароматных овощей делает блюдо по-настоящему царским!
катюшка-ватрушкаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 50% 5 г
Жиры 30% 3 г
Углеводы 20% 2 г
54 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 40 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сварить уху из осетра? Первым делом нужно очистить осетрину от слизи и твердых костных чешуек, расположенных по бокам рыбы. Для этого удобнее всего положить осетра в чистую ванну и обдать крутым кипятком. В результате слизь смоется, а чешуйки будет легко удалить с помощью ножа.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Затем отрежьте голову и хвост, из которых будет вариться бульон. Перед варкой удалите жабры, чтобы бульон не горчил. Для этого нужно приоткрыть жаберные щели и, придерживая жабры, отрезать их острым ножом или ножницами с обеих сторон в местах крепления. Голову и хвост положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Фенхель, 100 грамм моркови, репчатый лук, сельдерей и репу вымойте, очистите и крупно нарежьте произвольными кусками.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Воду доведите до кипения на большом огне, затем уменьшите огонь до слабого, удалите образующуюся пену и положите овощи в кастрюлю к голове и хвосту. Варите 1 час при слабом кипении, затем выньте голову и овощи.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Оставшуюся рыбу положите в бульон крупным куском, доведите до кипения и варите 10 минут.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    После этого рыбу нужно извлечь, снять шкуру и удалить хрящи. Мясо оставьте для супа, а бульон процедите.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Морковь, белую часть лука-порея и кабачок порежьте тонкой соломкой.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Морковь и порей обжарьте на сковороде с растительным маслом в течение 5 минут.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Положите обжаренные овощи вместе с кабачком в бульон, варите 5 минут до мягкости. Посолите, поперчите, добавьте соевый соус. Очищенное филе верните в кастрюлю или разложите по тарелкам, в которые затем будете наливать уху.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Подавайте уху из осетрины в горячем виде с кружочками лимона.

Указанное в рецепте количество воды можно уменьшить или увеличить по вашему желанию, в зависимости от того, густой или более жидкий суп вы хотите получить.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Такую уху смело можно подавать на праздничный стол, ведь осетр - рыба дорогая и благородная, поэтому и уха из него получается царской. Красиво сервированная уха из осетрины украсит любой стол по торжественному случаю.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Тоже никогда с кабачком не пробовала и вообще-то готовлю уху из консервированной рыбы

Смотри видеоНАВАРИСТАЯ УХА ИЗ КОНСЕРВЫ! Вкусная уха из сайры. Рыбный суп. Fish soup.

Вкусный супчик. Очень хорошо описан процесс приготовления. Кабачок никогда не добавляла, попробую, но с другой рыбой, может быть с форелью. Осетрину на супчик мне жалко. Из нее прекрасная рыбная солянка

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Кабачки - 23 ккал / 100 г
  • Репа - 30 ккал / 100 г
  • Лимон - 16 ккал / 100 г
  • Цедра лимонная - 47 ккал / 100 г
  • Морковь - 33 ккал / 100 г
  • Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
  • Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
  • Осётр жареный - 273 ккал / 100 г
  • Осётр отварной - 179 ккал / 100 г
  • Осётр припущенный - 179 ккал / 100 г
  • Осётр свежий - 163 ккал / 100 г
  • Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
  • Сельдерей - 12 ккал / 100 г
  • Корни сельдерея - 32 ккал / 100 г
  • Фенхель - 49 ккал / 100 г
  • Соевый соус - 51 ккал / 100 г
  • Лук порей - 33 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Осетрина, Репа, Сельдерей, Лук-порей, Растительное масло, Морковь, Лук репчатый, Фенхель, Кабачки, Лимоны, Соевый соус, Перец черный молотый, Соль, Вода