На главную

На сайте 22 539 рецептов
у 107 051 пользователей

Каталог рецептов

Муссовый торт с зеркальной глазурью и вафельными коржами

Готовь вкуснейший торт с блестящей глазурью в подарок своим любимым
Очень вкусные составляющие торта:
Конфитюр получился невероятно ароматным и вкусным, с удивительным сочетанием клубники, базилика и цитрусового аромата, и тут главное удержаться, и не съесть его весь, потихоньку пробуя на вкус!
Шоколадный бисквит готовится легко и просто, и невероятный на вкус.
Шоколадный мусс легкий, нежный и воздушный.
А чёрная шоколадная глазурь просто находка для шокоголиков.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Клубничный конфитюр:

Клубника

500

Сахар

60

Базилик

15

Лимонный сок

1

Желатин

6

Шоколадный бисквит:

Сахар

95

Пшеничная мука

80

Какао-порошок

15

Разрыхлитель

5

Растительное масло

35

Куриные яйца

125

Молоко

50

Грецкие орехи

20

Темный шоколад

70

Шоколадный мусс:

Сахар

25

Желатин

9

Сливки жирные

450

Яичные желтки

3

Шоколадная зеркальная глазурь:

Сахар

240

Желатин

12

Какао-порошок

80

Сливки жирные

160

Вода

100

Инвертный сироп

60

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
265 ккал
Белков:5 гр
Жиров:15 гр
Углеводов:28 гр
Б/Ж/У: 10 / 32 / 58
Н14 / С0 / В86

Время приготовления: 1 д 4 ч

Опубликовано: Mila_nik

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Приготовим все ингредиенты для самого вкусного клубничного конфитюра. Желатин (6 г) замочить в ледяной воде (36 г) для набухания в соответствии с инструкцией производителя. Если у вас есть желатин листовой, возьмите 6 г и замочите в ледяной воде минут не более чем на 8- 10, далее его вынимаем из воды и отжимаем.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Берём 500 г клубники и размораживаем, прогревая в сотейнике на слабом огне. Далее пробиваем блендером и протираем через сито. Нам нужно всего 200 г пюре. Часть пюре (100 г) смешиваем с сахаром (60 г) и лимонным соком (1 ст.л.) и добавляем веточку базилика. Прогреваем смесь до растворения сахара, снимаем с огня, веточку базилика удаляем. В горячий конфитюр добавляем желатин и перемешиваем до однородности, добавляем оставшуюся часть клубничного пюре (100 г)

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Переливаем конфитюр в силиконовую форму. Силиконовые формы очень удобные в работе, особенно когда речь идет о заморозке, а мы будем замораживать конфитюр и затем его легко вынимать из этой формы. Диаметр формы по дну составляет 14 см. Оставляем конфитюр охлаждаться на столе при комнатной температуре минут 30-40, затем отправляем в морозилку на ночь для стойкого замораживания.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Приготовим необходимые ингредиенты. Бисквит очень простой и готовится легко. Но вкус у него невероятный. Образовавшиеся после вырезки коржа обрезки съедаются ещё до того, как корж успевает остыть, так что стоит замесить тесто по приведенному количеству ингредиентов.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Соединяем в чаше сухие ингредиенты: муку (80 г) сахар (95 г), какао (15 г) и разрыхлитель (5 г). Всё хорошо перемешиваем, соединяем воедино. Пересыпаем сухую смесь в чашу большего размера и добавляем растительное масло (35 г) и яйца (125 г). Масло, конечно же, нужно брать рафинированное без запаха, любое. Перемешиваем всё на большой скорости миксера 5 минут. Вливаем молоко (50 г), и ещё 2 минуты взбиваем уже на средней скорости.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Тесто выливаем в форму и зубочисткой проверяем уровень. Так как тесто хорошо поднимается, должно быть не больше 4-5 мм. Выпекаем при 180 градусах минут 10-12.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Готовый корж выкладываем остыть на решетку. На разрезе видно структуру коржа и толщину (я сравнила с высотой простого карандаша).

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Вырезаем корж нужного нам диаметра.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Теперь подготовим хрустящий слой для коржа. Возьмём орехи грецкие (20 г), вафли (5 г) и измельчим в блендере, но не очень мелко, чтобы хрустик чувствовался. Растапливаем шоколад (70 г) и выливаем его на корж. Сверху присыпаем измельчённые орехи и вафли. Убираем корж в морозилку.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Из обрезков бисквита можно сделать шарики и украсить им торт.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Приготовим ингредиенты и, как мы уже запомнили, вначале замачиваем желатин (9 г) в ледяной воде, в соотношении 1:6.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Взбиваем венчиком желтки (3 шт.) с сахаром (25 г) до белой пенки. Сливки (250 г) нагреваем в сотейнике до температуры 75 градусов.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    И вливаем осторожно к взбитым с сахаром желткам. Завариваем желтки, помешивая венчиком, переливаем обратно в сотейник. Смесь увариваем до температуры 85 градусов, на слабом огне, до легкого загустения.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Снимаем с огня и выливаем в мелко порубленный шоколад (80 г).

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Затем в смесь добавляем слегка растопленный в микроволновке желатин. Хорошо перемешиваем до однородного состояния и остужаем до 35-40 градусов. Шоколадная эмульсия готова. Шоколад выбирайте самый вкусный. Мне очень нравится бельгийский шоколад Barry Callebaut. В современных муссовых десертах невкусных ингредиентов не должно быть.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Холодными насадками миксера взбиваем холодные сливки (200 г, жирностью 33%) до полувзбитого состояния. Когда эмульсия шоколадная остынет до нужной нам температуры (проверяем электронным термометром), вводим в неё частями полувзбитые сливки. Перемешиваем обязательно лопаткой, а не венчиком, чтобы сохранить все пузырьки в муссе. Мусс готов.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Для сборки своего торта я использую силиконовую форму ТОРТАФЛЕКС Вортекс, размеры, которой составляют: диаметр 180 мм, высота 45 мм, объём 960 г. Сразу устанавливаю форму на плоскую тарелку, чтобы потом наполненную муссом форму удобно было перенести в морозильную камеру.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Выливаем чуть меньше половины шоколадного мусса, немного подморозим в морозилке, минуты 3-4.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Выкладываем точно по центру замороженный клубничный конфитюр.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Выливаем оставшийся мусс и тут можно слегка постучать формой вместе с тарелочкой по столу для удаления больших пузырей в муссе. Выкладываем шоколадный бисквит, слегка его прокручиваем в муссе, но не утапливаем полностью. Хорошо, если корж будет немного выступать над муссом по высоте, примерно на 3-4 мм. Отправляем наш тортик в форме вместе с тарелкой в морозилку на ночь (12-14 часов) для полной заморозки.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Отличным бонусом у меня получился десерт из оставшегося мусса за мои труды.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Приготовим все составляющие для глазури. 12 г желатина замачиваем в 72 г ледяной воды (можно с кусочками льда).

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Выливаем сливки (160 г) в сотейник и прогреваем их. В другом сотейнике соединяем воду (100 г), сахар белый (240 г) и сироп глюкозы (80 г), ставим на средний огонь до растворения сахара. При этом ложкой сироп не перемешиваем, пока не растворится сахар. Затем увеличиваем огонь и варим сироп до температуры 111 градусов. Измеряем электронным термометром, так как должно быть ровно 111 градусов.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Как только температура сиропа достигла 111 градусов, убираем сироп с плиты и добавляем закипевшие сливки и какао порошок. Перемешиваем и снова доводим глазурь до кипения. Затем добавляем набухший желатин.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Берем высокий стакан или кувшин и выливаем в него глазурь. Пробиваем блендером для того, чтобы получилась однородная глазурь. Пробиваем на минимальной скорости и блендер держим под наклоном в 45 градусов, чтобы не было пузырем в глазури.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Если образовались пузырьки, можно процедить глазурь через сито в другой кувшин. Глазурь готова и необходимо ее остудить до температуры в пределах 36-40 градусов. Это рабочая температура для заливки торта

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Завершающим и самым приятным моментом мы заканчиваем процесс изготовления торта. Во-первых, у нас готова остывавшая до рабочей температуры глазурь (36-40 градусов). Далее, подготовлено место и инструменты. Вынимаем торт из морозилки и устанавливаем его на подставку.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Уверенной рукой выливаем глазурь на торт, ждём немного, когда она стечёт, нити глазури подворачиваем под торт и перекладываем на блюдо или подложку.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Для украшения можно залить шоколадные шарики глазурью другого цвета. Шарики я сделала из остатков шоколадного бисквита и шоколада.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Для украшения торта свежей клубникой, окуните её в растопленный желатин или нейтральную глазурь. Перекладываем клубнику на лист пергаментной бумаги, для стекания на 1-2 минутки и украшаем торт. Торт – подарок готов! Радуйте себя и своих близких!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Ира
Ира 15.09.2016 20:53:52

Mila_nik, приветики! Поздравляю! Волшебно! Такая красота у тебя получилась! Дааа - потрудилась ты на славу! Красивая форма у тебя для торта. Спасибо большое за рецепт!
Поздравляю!

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
Mila_nik
Mila_nik 16.09.2016 13:59:55

Ирина, спасибо за отзыв!!! Это мой первый рецепт и поэтому вдвойне приятно!!!!

Mashenka
Mashenka 16.09.2016 21:03:02

Вау! Замечательный рецепт! Стоит попробовать! А то у меня только в такой вариации:

0
Esenija
Esenija 17.09.2016 07:42:32

Люда очень стильный торт получился..и очень вкусный! Молодец! Супер Супер Супер

Кулинария - это любовь. В нее либо нужно окунуться с головой, либо вообще не погружаться.
Mila_nik
Mila_nik 17.09.2016 11:08:59

Спасибо, Лена!!! мне очень приятна твоя оценка Букетик Дружба

Ника
Ника 27.10.2016 10:02:00

Очень красиво и наверное очень вкусно, Нямка аж слюнки потекли )) Слюнки текут Подскажите, а без градусника и точного измерения температуры такой шедевр не получится уже?

Всем привет. Буду рада новым знакомствам!

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Как украсить детский торт мастикой.
Смотри видеоСмотри видео

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?
Смотри видеоСмотри видео

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Клубника - 30 ккал/100г
  • Клубника свежезамороженная сладкая - 44 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
  • Орехи грецкие - 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
  • Базилик свежий - 27 ккал/100г
  • Базилик сушеный - 251 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Бельгийский шоколад - 539 ккал/100г
  • Коржи вафельные - 341 ккал/100г
  • Инвертный сироп - 400 ккал/100г
Калорийность продуктов: Клубника, Сахар, Базилик, Лимонный сок, Желатин, Пшеничная мука, Какао-порошок, Разрыхлитель, Растительное масло, Куриные яйца, Молоко, Грецкие орехи, Темный шоколад, Коржи вафельные, Сливки жирные, Яичные желтки, Бельгийский шоколад, Вода, Инвертный сироп