Свиная рулька в пиве по чешски

Наивкуснейшая, оригинальная, аппетитная, на праздничный стол. Свиная рулька в пиве по чешски - это классическое чешское блюдо для праздничного застолья. Готовится просто! Подайте к рульке квашенную капусту и предложите бокал пенного холодного пива.
Аля ЖемчужинкаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 33% 7 г
Жиры 48% 10 г
Углеводы 19% 4 г
149 ккал
ГИ: 80 / 0 / 20

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как запечь свиную рульку в пиве по-чешски? Первым делом подготовьте все необходимые продукты, которые указаны в рецепте. Рульку опалите, чтобы избавиться от оставшейся щетины. Тщательно вымойте свиной окорок. Лук, морковку, чеснок, сельдерей хорошо помойте. Кожуру с овощей я обычно не снимаю, вы предварительно можете очистить лук, морковь и зубки чеснока.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Отправьте в большую кастрюлю свиную рульку, добавьте все овощи, перец горошком и лавровый лист. По желанию на этом этапе можно добавить иные коренья и специи такие как: лук порей, стебли или корень петрушки, ягоды можжевельника и прочие.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Влейте тёмное пиво, оно должно полностью покрывать мясо и овощи. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. После закипания посолите по вкусу (мне понадобилось примерно 1 ст.л. мелкой соли), снимите образовавшуюся пену, пламя убавьте до минимального и варите рульку под закрытой крышкой около полутора- двух часов.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    А в это время приготовьте гарнир из квашеной капусты. Если капуста очень кислая, то откиньте её на дуршлаг и ополосните под струёй холодной проточной воды. Лук очистите и нарежьте полукольцами или чуть мельче.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло. Отправьте лук обжариваться. Готовьте, помешивая, до нужной степени обжарки.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Капусту отожмите от лишней влаги и отправьте к жаренному луку. Перемешивая, готовьте несколько минут. Влейте бульон или обычную воду, добавьте специи (молотый перец, чеснок и щепотку сахара по необходимости), перемешайте и готовьте под закрытой крышкой на умеренном огне 30 минут. Иногда крышку открывайте, капусту перемешивайте. Если вы видите, что жидкости в сковороде не осталось, добавьте совсем немного кипятка и продолжайте готовить.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Приготовьте соус. В небольшой ёмкости смешайте мёд, пивной бульон и зерновую горчицу. На этом этапе можно добавить немного соевого соуса.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Варёную рульку выньте из бульона и слегка остудите.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Хорошо со всех сторон обмажьте соусом.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    В форму для запекания выложите ровным слоем квашеную капусту. Для этого рецепта я предпочитаю пользоваться гусятницей, в ней блюдо получается изумительным.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Выложите поверх капусты рульку. Отправьте в заранее разогретую духовку на 30-60 мин. Температуру установите от 160 - 180 градусов, ориентируйтесь на возможности своей духовки. Я обычно накрываю гусятницу крышкой, томлю на небольшой температуре в духовке около получаса, затем крышку убираю, температуру слегка увеличиваю и оставляю до появления румяной, аппетитной корочки. Время указано приблизительно, смотрите по своей духовке. Подробнее читайте под шагами.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    В процессе запекания, поочерёдно рульку поливайте пивным бульоном и смазывайте оставшимся соусом. Подавайте, пока не остыло.

Приятного Вам аппетита!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

У меня неожиданно оказалось две бутылки светлого пива, кстати настоящего чешского). Мы не любители пива, но у меня сразу возникла ассоциация с рулькой. Это же такая вкуснотища! На сайте нашла подходящий рецепт свиной рульки в пиве по чешски.
Рульку я взяла большую на 2 кг. Уместилась она только в большой казан, в нем как раз удобно ее варить. Кроме пива добавила стакан воды, чтобы рулька почти скрылась в бульоне. В процессе варки переворачивала ее несколько раз. В бульон положила лук, чеснок, лавровый лист, душистый перец, морковку и от себя добавила чесночных стрелок для большего аромата. Солила так, чтобы бульон был слегка пересолен. Рулька варилась после закипания ровно 2 часа на медленном огне под плотно закрытой крышкой (с отверстием). Запах при этом сильный пивной, советую включить вытяжку).
Капусту тушила как обычно, примерно пол часа. Мне нравится, когда квашеная капуста слегка хрустит, поэтому решила не запекать ее, а выложить на блюдо к готовой рульке.
Рульку после отваривания обмазала маринадом, только использовала обычную домашнюю горчицу. Запекала 30 минут при 200 градусах до румяной, но мягкой корочки.
Это блюдо просто шикарное! Оно сытное, вкусное и невероятно ароматное! Мне вариант с отвариванием нравится гораздо больше, ведь мясо очень хорошо пропитывается всеми вкусами и ароматами изнутри.
Жемчужинка, большое спасибо за этот замечательный рецепт!

Как вкусно Вы все описали, Наталия Аплодисменты Спасибо за шикарные фото и отзыв! Букетик

Моя оценка рецепта:

Свиная рулька в темном пиве - Ммм, брутальный, яркий представитель Чешской кухни. Много мяса, много вкуса мяса, мясо, люблю мясо =), с легкой горчинкой и пикантными оттенками специй с легкой сладостью меда.

Изумительный результат! Аплодисменты Спасибо за отзыв!

Аля как всегда спасибо за шикарный рецепт и отзывчивость =)

Классный рецепт,забираю в кк.Спасибо! Букетик Вкуснятина Букетик

Долгие маринование и варка окупили себя с лихвой!Мы получили идеальную свиную рульку в пиве по чешски : нежную, мягкую, сочную, с аппетитной корочкой! Шедевральный рецепт, спасибо!!!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал / 100 г
  • Зеленая капуста - 46 ккал / 100 г
  • Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке - 45 ккал / 100 г
  • Морковь - 33 ккал / 100 г
  • Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
  • Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
  • Мед - 400 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Пиво светлое - 50 ккал / 100 г
  • Пиво безалкогольное - 33 ккал / 100 г
  • Крепкое пиво - 150 ккал / 100 г
  • Пиво темное - 74 ккал / 100 г
  • Пиво - 50 ккал / 100 г
  • Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
  • Горчица столовая - 417 ккал / 100 г
  • Горчица - 417 ккал / 100 г
  • Соевый соус - 51 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Бульон - 15 ккал / 100 г
  • Свинина - рулька - 294 ккал / 100 г
  • Стебель сельдерея - 12 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Рулька свиная, Пиво, Стебель сельдерея, Морковь, Лук, Чеснок, Лавровый лист, Перец горошком, Соль, Капуста, Бульон, Растительное масло, Горчица, Мёд, Соевый соус