На главную

На сайте 26 731 рецептов
у 137 502 пользователей

Каталог рецептов

Торт Птичье молоко на агар агаре

Птичье молоко знакомо нам с детства. Готовь по ГОСТу! Модные муссовые торты? Они были всегда, а не появились из ниоткуда. Взять, к примеру, птичье молоко... Чем не муссовый торт (технически называют суфле, но суфле запекается, а мусс нет, спорить можно бесконечно, но не будем)?! И мы в детстве его ели, и в юности... Рецепт рассчитан на форму диаметром 24-26 см.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Тесто:

Сливочное масло

100

Сахар

100

Куриные яйца

2

Пшеничная мука

140

Ваниль

1

Суфле:

Сливочное масло

200

Сахар

350

Ваниль

1

Яичные белки

2

Лимонная кислота

0.5

Агар-агар

4

Вода

140

Сгущенное молоко

100

Соль

по вкусу

Глазурь:

Сливки жирные

100

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
385 ккал
Белков:4 гр
Жиров:23 гр
Углеводов:44 гр
Б/Ж/У: 6 / 32 / 62
Н2 / С0 / В98

Время приготовления: 6 ч

Опубликовано: Foster

способ приготовления

1. Предварительно замочите агар водой на несколько часов. Заранее смешайте мягкое масло со сгущенкой, оставьте при комнатной температуре.
2. Тесто. Размягченное сливочное масло перетрите с сахаром и ванилью до пышного состояния. Добавьте яйца и продолжите работать венчиком. Если масса расслаивается - на каждое яйцо добавьте по 1 ч.л. муки из отмеренного объема, иначе тесто выйдет слишком жирным на вкус. Просейте в тесто муку и перемешайте до полной однородности без комочков. На пергаменте распределите 2 равных коржа из теста, такие же как ваша форма или чуть больше, чтобы потом подрезать. Испеките - 200 градусов и 15 минут (кто-то печет при 230 градусах 10 минут), смотрите по духовке. Если нужно - обрежьте горячими и дайте остыть на решетке.
3. Суфле. Поставьте сотейник с агаром на огонь, вскипятите и варите минуту при постоянном помешивании. Если прилипает ко дну - поднимите сотейник над огнем и перемешайте хорошо. Добавьте сахар. Помешивайте и кипятите. Знаки готовности - высокая пена над сиропом, а когда поднимаете венчик или лопатку - тянется карамельная нитка. Снимите сироп с огня. В чистой миске взбейте белки с солью и лимонной кислотой до плотной пены. Рабочая температура сиропа - 80 градусов. Тонкой струйкой вливайте сироп к белкам и продолжайте взбивать. Пена станет плотной и красиво гладкой. Вмешайте на небольших оборотах или ручным венчиком масло со сгущенкой. Удобнее это делать ручным венчиком.
4. Сборка. Один корж положите на дно разъемной формы или кольца. Выложите половину суфле. Потом второй корж и суфле. Охладите в течение 3-4 часов.
5. Глазурь (ганаш). Разогрейте сливки, добавьте шоколад и перемешайте. Застывший торт освободите из кольца и украсьте глазурью. Дайте застыть.
Приятного!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Ира
Ира 29.11.2016 18:54:26

Foster, любимая вкусняшка объявилась мне на радость - птичье молоко! Его наверное можно кушать тоннами и всё равно хочется ещё и ещё! Спасибо большое за великолепный рецепт, актуальный во все времена!
Тортик

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
Foster
Foster 30.11.2016 04:43:25

Ее нельзя есть тоннами, а то фотография не поместится в место для аватарки на Хрумке Ржунимагу Но это, без сомнений, очень-очень вкусно!

Ира
Ира 30.11.2016 06:00:02

Хи-хичто верно, то верно! Супер

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
KristinaM
KristinaM 11.05.2017 08:34:07

Добрый день,хотела спросить можно ли заменить агар-агар желатином?и сколько желатина ложиться?

morkofka
morkofka 12.05.2017 07:28:30

KristinaM:
Добрый день,хотела спросить можно ли заменить агар-агар желатином?и сколько желатина ложиться? А вы в поиске на сайте посмотрите рецепты птичьего молока с желатином. Вот здесь результат

Foster
Foster 12.05.2017 09:30:45

Простите, не видела комментарий! Надо подумать Надо подумать Надо подумать Ответ - можно, но качество желирования будет немного другое. Не лучше, не хуже, просто другое. Мне с агаром нежнее, с желатином резиновее. Для этого рецепта берется 20 г желатина. Цветочек

0
Kotionchik
Kotionchik 19.01.2018 08:26:14

Добрый день. А у меня торт не застыл. Хотя держала в морозилке всю ночь. Все делала по рецепту. В чем может быть причина?

0
Мария, Глава жюри конкурса

Здравствуйте. Причин может быть несколько.
С агаром нужно уметь работать. Тут нужна определенная температура кипения - 110 градусов. Агар нужной консистенции стекает непрерывной ниткой с лопатки Если этого не было (или делали без термометра), то агар не готов и, соответственно, не желирует.
Агар бывает разных сортов и размера, с разной силой желирования. Скорее всего у вас был крупнокристаллический агар, а его действительно нужно больше, чем 4 г. Если агар высокосортный, то 4-5 г агара равно 16-20 г желатина. Такого количества агара вполне хватит на количества крема из рецепта. Если агар низкосортный, то его нужно больше.
Еще причина может быть в плохом агаре. Читала очень много отзывов, что агар у некоторых фирм плохо желирует. Чтобы проверить агар на качество, нужно сначала сделать небольшую порцию и посмотреть как он застывает и застывает ли вообще. Это лишнее время, но зато уж наверняка все получится.
Жалко, что так получилось.

...нет финишной черты у мечты (ГК)
0
Kotionchik
Kotionchik 19.01.2018 08:48:32

И с количеством сахара явный перебор

0
Мария, Глава жюри конкурса

Согласна. Надо бы на 100 г меньше, а то приторно получается.

...нет финишной черты у мечты (ГК)
0
Kotionchik
Kotionchik 19.01.2018 09:00:59

Почитала другие рецепты- количество агар-агар должно быть больше. Жаль потраченного времени и продуктов.

0

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Как легко нарезать бисквит на коржиКак легко нарезать бисквит на коржи

Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

Как сделать бисквит пышнымКак сделать бисквит пышным

Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил.  Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…

Почему коржи оседают после выпечкиПочему коржи оседают после выпечки

Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Ваниль - 288 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Лимонная кислота - 0 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Агар-агар - 301 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливочное масло, Сахар, Куриные яйца, Пшеничная мука, Ваниль, Яичные белки, Лимонная кислота, Агар-агар, Вода, Сгущенное молоко, Соль, Темный шоколад, Сливки жирные