Шоколадный муссовый торт бисквитный

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать шоколадный муссовый бисквитный торт? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты. Муку берите высшего сорта. Яйца крупные отборные. Если яйца мелкие, возьмите 5 штук.

2. Шаг 2:

   

   Яйца разделите на желтки и белки, стараясь, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Белки должны быть холодными. Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без капелек воды. Если что-то из этих условий будет нарушено, белки не взобьются в пену.

3. Шаг 3:

   

   Белки взбейте миксером в пышную стойкую пену. След от венчика правильно взбитых белков должен сохраняться.

4. Шаг 4:

   

   Желтки взбейте с оставшимся сахаром и ванилином.

5. Шаг 5:

   

   Аккуратно подмешайте белки к желткам. Перемешивать лучше лопаткой, так как миксер может осадить тесто.

6. Шаг 6:

   

   Просейте муку с какао и частями добавьте в яичную смесь.

7. Шаг 7:

   

   Перемешайте лопаткой до однородности.

8. Шаг 8:

   

   Выложите тесто в форму (Ø 20 см) и выпекайте примерно 40 минут при 180°С. Точное время выпекания зависит от вашей духовки.

9. Шаг 9:

   

   Бисквит остудите и разрежьте вдоль на 2 коржа.

10. Шаг 10:

    

    Для пропитки подойдет крепкий сладкий кофе (можно с молоком), кофейный или шоколадный ликер. У меня сладкий крепкий кофе.

11. Шаг 11:

    

    Пропитайте коржи сладким кофе.

12. Шаг 12:

    

    Далее приготовьте ганаш.

13. Шаг 13:

    

    На водяной бане или в микроволновке нагрейте сливки вместе с поломанным на кусочки шоколадом.

15. Шаг 14:

    

    Перемешайте шоколадную смесь до однородности. Добавьте сливочное масло, перемешайте.

16. Шаг 15:

    

    На блюдо уложите первый корж. Равномерно распределите половину ганаша. Вокруг коржа установите выстеленное по бокам ацетатной пленкой или промасленным пергаментом высокое кулинарное кольцо (см. видео). Поставьте корж в холодильник до застывания ганаша.

17. Шаг 16:

    

    Подготовьте ингредиенты для шоколадного мусса.

18. Шаг 17:

    

    Желатин замочите в 50 мл воды. Затем набухший желатин распустите на медленном огне и слегка остудите.

19. Шаг 18:

    

    Шоколад растопите.

20. Шаг 19:

    

    Соедините сливки, сметану и часть сахарной пудры. Взбейте до загустения.

21. Шаг 20:

    

    Добавьте растопленный шоколад и оставшийся сахар и взбейте на небольшой скорости до однородности.

22. Шаг 21:

    

    Вмешайте желатин в сливочную массу. Должна получиться однородная текучая смесь, которая впоследствии загустеет.

23. Шаг 22:

    

    Вылейте мусс поверх застывшего ганаша и разровняйте. Чтобы мусс схватился, поставьте торт на 10 минут в холодильник.

24. Шаг 23:

    

    Выложите сверху второй корж. Отправьте в холодильник на 30 минут.

25. Шаг 24:

    

    Оставшийся шоколадный ганаш, помешивая, слегка подогрейте. Чтобы масса получилась более текучая, добавьте 1-2 ст. л. сливок. Вылейте ганаш на корж. Верните торт в холодильник до застывания всех слоев.

26. Шаг 25:

    

    Уберите кулинарное кольцо, снимите пленку. Переложите торт на блюдо. Приятного аппетита!