На главную

На сайте 29 574 рецептов
у 210 599 пользователей

Каталог рецептов

Сахарная помадка для булочек

Сахарная, белоснежная, приготовленная по всем правилам! Булочки, глазированные помадкой, намного вкуснее. Ромовые бабы, песочные пирожные, многие советские торты покрывались именно такой помадкой. Приготовить ее в домашних условиях будет просто, если соблюсти ряд правил.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 10 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Сахар

250

Вода

75

Лимонный сок

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
302 ккал
Белков:0 гр
Жиров:0 гр
Углеводов:76 гр
Б/Ж/У: 0 / 0 / 100
Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 30 мин

Опубликовано: katushafin

Просмотров: 37 548

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как делать помадку для булочек с сахаром? Подготовьте продукты для приготовления помадки. Отмерьте их на весах, в этом рецепте важна точность.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Первым делом подготовьте миску, в которой будет охлаждаться сахарный сироп. Так как он варится очень быстро, сделайте это заранее. Налейте в большую миску холодную воду и положите лед. Сверху поставьте миску меньшего размера. В нее вы будете переливать готовый сироп. Рассчитайте уровень воды, чтобы она не вылилась из нижней миски.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Помадка - это густой сахарный сироп, который сначала сварили, а потом взбили, и который закристаллизовался мелкими кристаллами. Возьмите кастрюлю с толстым дном. Вылейте в нее воду и насыпьте весь сахар.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Поставьте кастрюлю с сахаром на огонь. Огонь сделайте небольшим. При постоянном размешивании доведите сироп до кипения. Сахар должен полностью раствориться, для этого его лучше мешать, не переставая. Как только сироп закипит, размешивать можно прекратить.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Накройте кастрюлю с кипящим сиропом крышкой и подержите ее так одну минуту. Весь сахар, прилипший на стенках, должен от пара растаять. Это важно, потому что крупинки сахара помешают сиропу правильно кристаллизоваться, они станут центром кристаллизации и обрастут слишком крупными кристаллами. Можно пойти более сложным путем - выключить нагрев и смыть остатки сахара мокрой кистью.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Через минуту откройте крышку и установите в кастрюлю кулинарный термометр. Когда сироп достигнет температуры 106°С, влейте лимонный сок. Он нужен, чтобы сироп закристаллизовался не при варке, а потом, при взбивании. Если термометра у вас нет, то ориентируйтесь по времени - должно пройти примерно 2 минуты после закипания.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Варите сироп дальше, следя за температурой. Около плиты поставьте миску, которая стоит в холодной воде, чтобы она была наготове.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Как только сироп достигнет температуры 115°С-117°С, огонь выключайте. И сразу же перелейте сироп в миску, которая находится в миске с холодной водой. Это остановит процесс варки.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Если у вас нет термометра, то сделайте пробу на мягкий шарик. Для этого наберите немного сиропа ложкой и капните им в воду. Достаньте из воды кусочек застывшего сиропа и помните его пальцами - он должен быть похож на мягкий шарик. Или ориентируйтесь на время - пройдет около 4 минут от момента закипания.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Остудите сироп до температуры 40°С-50°С

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Начните взбивание сиропа. Кто-то взбивает миксером, но я взбивала деревянной лопаткой. Очень важно не перевзбить сироп, он может стать твердым и ломким. При взбивании миксером за этим уследить сложнее, у меня был неудачный опыт. Лопаткой же все получилось отлично, хотя и пришлось физически потрудиться.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Сироп постепенно станет белеть и густеть. Но все еще оставаться текучим. Самое время остановиться. И покрыть помадкой булочки. Но это вариант экспресс помадки. По всем правилам ее надо взбить до состояния густого пластилина и дать "вызреть" в течении суток. Помада будет твердой , для того, чтобы покрывать ею выпечку, надо будет ее топить.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Но и такой "быстрой" помадкой можно глазировать булочки. Для этого опустите булочки верхней частью в помадку и проверните в ней. А затем распределите помадку лопаткой. После остывания помадка застынет и побелеет.

Готовила помадку не в первый раз, учла все ошибки, все получилось на отлично! Все-таки лучше ее готовить с термометром, так она получится правильная.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Мнение жюри конкурса

Участник конкурса Лучший рецепт недели 3-9 августа

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Всё, решено: приобрету себе кулинарный термометр, наберусь смелости и обязательно приготовлю эту "страшную и ужасную" помадку сама :) Благодаря подробнейшему описанию я уверена, что всё получится. Это, пожалуй, самая лучшая белая непрозрачная помадка без добавления сырых яиц на сайте. Ура! Просто праздник какой-то!

0

Советы к рецепту

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как улучшить вкус киселя?Как улучшить вкус киселя?

Вкус и цвет киселя улучшает лимонный сок.

Чтобы вареный картофель был белым...Чтобы вареный картофель был белым...

Чтобы картофель при варке получил красивый белоснежный цвет, добавьте в воду полторы чайных ложки сока свежего лимона.

Белки взбиваются легче...Белки взбиваются легче...

Яичные белки взбить легче, если добавить в них несколько капель лимонного сока или же щепотку очень мелкой соли.

Чтобы удалить из мяса неприятный запах...Чтобы удалить из мяса неприятный запах...

Иногда бывает так, что свежее мясо начинает не слишком приятно пахнуть. Спасает ситуацию такая процедура: положите мясо в воду с добавленным в нее лимонным соком на полчаса.

Чтобы яблоки не потемнели, пока вы готовите...Чтобы яблоки не потемнели, пока вы готовите...

Держите очищенные яблоки в холодной воде, подкисленной соком лимона. Они не будут темнеть.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сахар, Вода, Лимонный сок