На главную

На сайте 27 857 рецептов
у 154 265 пользователей

Каталог рецептов

Александрийский кулич на топленом молоке

Классический рецепт из легендарного Александрийского теста. Рецепт несложный, справятся и начинающие кулинары и те, кто в принципе не дружит с дрожжевым тестом. В итоге вас порадуют высокие, с лёгким, воздушным, сдобным тестом куличи. Вкус их превосходный и с магазинными конечно не сравнить. Время будет затрачено, как при любой дрожжевой выпечке, но вашего активного участия в готовке будет минимум. Зато результат так понравится семье, что рецепт может стать любимым на многие годы. Подробное пошаговое описание поможет его освоить.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 20 порций

Опара:

Топленое молоко

500

Свежие дрожжи

75

Куриные яйца

5

Яичные желтки

2

Сливочное масло

250

Сахар

500

Тесто:

Пшеничная мука

1.25

Ванильный сахар

10

Изюм

100

Смесь цукатов

100

Цукаты

100

Соль

2

Коньяк

10

Глазурь:

Яичные белки

3

Сахарная пудра

360

Лимонный сок

1

Для смазывания:

Растительное масло

5

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
315 ккал
Белков:6 гр
Жиров:10 гр
Углеводов:51 гр
Б/Ж/У: 9 / 15 / 76
Н0 / С4 / В96

Время приготовления: 12 ч

Опубликовано: СИНЕГЛАЗАЯ

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить продукты, все должны быть комнатной температуры.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Изюм запарить горячей водой на 8 минут, промыть, удалить хвостики и обсушить. Цукаты при необходимости мелко нарезать. Я использовала смесь цукатов из ананаса и домашние из апельсиновой кожуры, как их готовить будет ссылка внизу. Изюм и цукаты припорошить мукой, перемешать и лишнюю стряхнуть через сито или дуршлаг, так цукаты и изюм равномерно распределятся в тесте.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Готовим Опару. / Она не совсем обычная, так как не содержит муки, поэтому должна выстояться 8 - 12 часов/. Яйца и желтки слегка взбить с сахаром, только чтобы сахар растворился.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Затем в яично-сахарную смесь добавить мягкое сливочное масло, растапливать его не надо.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Масло хорошо размешать до однородности миксером на низких оборотах.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В другую ёмкость раскрошить свежие прессованные дрожжи, влить немного тёплого молока /чтобы пальцу было не горячо/, хорошо их растереть. Долить остальное молоко и перемешать до полного растворения. /Если дрожжи свежие и качественные, они должны быстро разойтись. Проверяйте срок годности и не используйте старые/. Топлёное молоко даст куличам красивый оттенок и более яркий сливочный вкус.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Теперь в яичную смесь влить дрожжевую, перемешать миксером на низких оборотах.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Накрыть полотенцем и оставить на 8 - 12 часов при комнатной температуре для брожения. Удобно готовить опару вечером, чтобы утром она была готова.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Вид готовой опары после брожения.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    В опаре сверху будет масляный слой, а под ним много шипящих пузырьков.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Отдельно 3 раза просеять муку, смешать её с солью и ванильным сахаром. Затем частями добавлять в опару, всё хорошо перемешать. Я сначала вмешивала венчиком, когда стало трудно, продолжила замес руками. Тесто должно быть не забитым, а нежным и липнуть к рукам. Для облегчения смазывать руки растительным маслом без запаха, забивать мукой не надо.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Добавить изюм, цукаты и 1 ст.л. коньяка / коньяк придаст выпечке особую воздушность/. Продолжить замешивать, тесто останется мягким и липким, так и должно быть.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Переложить замес в глубокую смазанную маслом ёмкость, с учётом того, что тесто значительно увеличится в объёме. Закрыть тесто смазанной маслом плёнкой /в плёнке я делаю маленькие дырочки/ или полотенцем и оставить в тепле на расстойку на 1,5 часа. /Я ставлю в нагретую до t 35' и выключенную духовку/. Для контроля ставлю шпажку, тесто так поднимается легче и ровно.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    По прошествии времени тесто увеличится приблизительно в три раза. Миска для замеса теста у меня на 5л, переложила в 7л кастрюлю и её как раз хватило. Готовое тесто - 3,120 кг.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Тесто аккуратно обмять, разделить на кусочки по количеству форм, сформировать ровный колобок и заполнить смазанные формочки на 1/2 — 1/3. Накрыть формочки пленкой и поставить в теплое место на расстойку на 1 час. Формы можно смазать как сливочным, так и растительным маслом, затем припылить мукой и лишнюю стряхнуть.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    За это время Александрийское тесто должно подняться в 2 раза. Выпекать в разогретой духовке при t 180' 20 минут, потом уменьшить температуру до 160', накрыть верх куличей фольгой или пергаментом и выпекать еще 40 минут. Без необходимости духовку не открывать. Затем духовку выключить, убрать фольгу и оставить куличи в ней минут на 30. Выпекаю в режиме верх - низ на среднем уровне.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Готовность проверить шпажкой, если вышла сухая — значит выпечка готова! Дать куличам остыть. Я просто накрываю полотенцем, на бок не кладу, затем вынуть куличи из форм. Глазурь заранее не готовить, так как она быстро схватывается, поэтому готовить непосредственно перед нанесением.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Готовим ГЛАЗУРЬ. Взбить охлаждённые белки до пышной пены, сначала на низких оборотах, затем постепенно добавляя скорость. Не прекращая взбивать частями добавлять просеянную сахарную пудру. В самом конце добавить лимонный сок и продолжить взбивать еще немного времени. Глазурь должна получиться однородной консистенции, гладкой и блестящей. Чтобы сделать глазурь гуще - добавить сахарную пудру, но по чуть-чуть. Можно купить готовую глазурь, как вам удобно.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Когда куличи остынут — покрыть их глазурью и украсить кондитерской посыпкой. Куличи созревают в течении 8 часов. Вот такими они будут в разрезе. Хорошо пропечённое, лёгкое, воздушное, пористое, немного влажное тесто. В меру сладкое, с приятным сливочным вкусом и ароматом ванили. Вкус можно немного менять, добавив в глазурь различные ароматизаторы. На это количество теста изюма и цукатов можно добавлять больше.

Как готовить цукаты из апельсиновой кожуры можно посмотреть ТУТ.

Как приготовить глазурь на желатине, которая не крошится и не осыпается, можно посмотреть ТУТ.

Если опасаетесь готовить глазурь из сырых белков, воспользуйтесь рецептом заварного белкового крема, где белки завариваются сиропом, подвергаясь термической обработке. Этот крем тоже отлично подойдёт, как его приготовить, пошаговое описание с фото можно посмотреть ТУТ.

Количество куличей - 6 штук, но их может быть больше, зависит от размера форм.
Из данного количества продуктов получилось 4 больших кулича d 12см, h 13см; и 2 кулича поменьше: 1 d 10см, h 7cм; и 1 d 9cм, h 12см.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Юлия
Юлия

СИНЕГЛАЗАЯ, какие красивые, аппетитные куличи Красота!! Просто здорово Супер!

0
СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ

Спасибо Юлечка ! И очень вкусные, всех родственников угостила - всем хватило, нахваливают.. Улыбка Куличи и правда получились очень удачные. Красота!

Юлия
Юлия

СИНЕГЛАЗАЯ: Улыбка
Спасибо Юлечка ! И очень вкусные, всех родственников угостила - всем хватило, нахваливают.. Куличи и правда получились очень удачные. Конечно, такие куличи да на топленом молоке как могут быть невкусными! Я в этом году тоже пробовала печь по новому рецепту на молоке и сметане. Хорошие получились Улыбка.

СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ

Поделишься рецептом ?! Тоже каждый год пробую хоть один новый готовить. Праздник

Советы к рецепту

Чтобы яйца при варке не трескались...Чтобы яйца при варке не трескались...

Чтобы яйца на Пасху не трескались во время варки, кладите на дно кастрюли перевернутое блюдце.

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Белки взбиваются легче...Белки взбиваются легче...

Яичные белки взбить легче, если добавить в них несколько капель лимонного сока или же щепотку очень мелкой соли.

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Изюм - 280 ккал/100г
  • Кишмиш - 279 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Цукаты - 216 ккал/100г
  • Коньяк - 239 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Смесь цукатов - 216 ккал/100г
  • Свежие дрожжи - 109 ккал/100г
  • Топленое молоко - 84 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Топленое молоко, Свежие дрожжи, Куриные яйца, Яичные желтки, Сливочное масло, Сахар, Ванильный сахар, Изюм, Смесь цукатов, Цукаты, Соль, Коньяк, Растительное масло, Яичные белки, Сахарная пудра, Лимонный сок