На главную

На сайте 24 797 рецептов
у 122 814 пользователей

Каталог рецептов

Голубцы в виноградных листьях

Оригинальный рецепт голубцов для тех, кто любит вкусные эксперименты! Я давно знала, что с помощью виноградных листьев можно приготовить много своеобразной новой еды или придать новое дыхание давно известным блюдам. Решила начать я своё знакомство с этой зеленью с кулинарного рецепта голубцов в виноградных листьях. Надо сказать, получилось очень даже! Рассказываю способ приготовления.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Говядина

750

Виноград

30

Рис

75

Лук репчатый

1

Укроп

по вкусу

Сливочное масло

50

Вода

1

Лимонный сок

1

Сметана

200

Мука

2.5

Соль

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
102 ккал
Белков:8 гр
Жиров:5 гр
Углеводов:5 гр
Б/Ж/У: 44 / 28 / 28
Н40 / С40 / В20

Время приготовления: 1 ч 20 мин

Опубликовано: Валерия, Ира

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.
  2. Шаг 2:

    Шаг 2.
  3. Шаг 3:

    Шаг 3.
  4. Шаг 4:

    Шаг 4.
  5. Шаг 5:

    Шаг 5.
  6. Шаг 6:

    Шаг 6.
  7. Шаг 7:

    Шаг 7.
  8. Шаг 8:

    Шаг 8.
  9. Шаг 9:

    Шаг 9.
  10. Шаг 10:

    Шаг 10.
  11. Шаг 11:

    Шаг 11.
  12. Шаг 12:

    Шаг 12.
  13. Шаг 13:

    Шаг 13.
  14. Шаг 14:

    Шаг 14.
  15. Шаг 15:

    Шаг 15.
  16. Шаг 16:

    Шаг 16.
  17. Шаг 17:

    Шаг 17.
  18. Шаг 18:

    Шаг 18.
  19. Шаг 19:

    Шаг 19.
  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

Для этого набираем молодых виноградных листьев, моем их и ошпариваем подсоленным кипятком. Теперь берём мясо, пропускаем его через мясорубку или измельчаем в блендере. Затем добавляем к фаршу мелко порубленный, немного обжаренный зелёный лук, наполовину сваренный рис, перец и соль по вкусу, укроп и хорошенько все перемешиваем. Теперь берём виноградные листики и раскладываем более светлой стороной вверх, затем кладём на каждый листок по одной ложке фарша и сворачиваем их своеобразным конвертиком. Теперь берём кастрюлю, в которой будут готовиться голубцы, застилаем её дно листьями и укладываем все голубцы рядками. Потом присыпаем голубцы укропом, кладём кусочки масла, накрываем сверху листьями винограда. После этого заливаем в кастрюлю воду и ставим варить. Когда рис будет почти что готов, кладём в голубцы сливочное масло, смешанное с мукой и вливаем кипячёный квас-борщ. Через минут 15 выключаем огонь.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Аделина
Аделина 15.11.2010 10:52:01

Очень напоминает долму, но есть и что то от классических голубцов а голубцы это всегда праздник Танцую очень понравился рецепт, спасибо автору у вас золотые руки. Смотрите видео

0
Лидия Александровна

Никогда не готовила голубцы в виноградных листьях, нужно попробовать.

Валерия
Валерия 09.07.2012 20:59:25

Это ОЧЕНЬ вкусно! Нямка

Мужчина одевает женщину с головы до ног за право раздевать ее.
Ира
Ира 22.03.2013 23:41:31

Да, действительно, очень вкусно! Похожи на голубцы с капустой, но лист тоньше и есть слегка кисленький вкус. Очень вкусная начинка получилась, вроде и незамысловатая совсем. Спасибо автору за рецепт!
Танцуют все

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
0
Валерия
Валерия 23.03.2013 03:30:17


СпасибоСпасибоСпасибо спасибки
БукетикБукетикБукетик Красота!

Мужчина одевает женщину с головы до ног за право раздевать ее.
AntZ4
AntZ4 04.04.2013 13:48:25

Долма! Это называется Долма! Как в фильме Мимино: Валико-джан, ты любишь долма? -Нэт!- Это потому что у вас не умеют готовить Долма! (с)
Но все сделано настолько классически (за вычетом отсутствия киндзы в рецепте?), что позвольте Вам не поверить, что Вы не знаете, что это- Долма! ;)

Шура
Шура 04.04.2013 17:12:47

Я даже заготавливаю листья винограда на зиму, действительно - долма, очень распространенное блюдо на Кавказе, но и мы их полюбили очень.Я подаю к ним соус из кефира с чесноком, так намного вкуснее...

AntZ4
AntZ4 04.04.2013 17:45:22

не только на Кавказе;) Как говорил красноармеец Сухов- "от Марокко до Туркестана" и от Греции до Судана, в общем- там, где была Османская Империя.
И готовят ее не только из виноградных листьев, а вообще из овощей- наши голубцы и фаршированный перец- это тоже долма, по большому счету;)
В Крыму это называется "сарма"
Соус- да, кефир с чесноком, и еще с мелко рубленым укропом. Соус "тан" (на Кавказе;)

Шура
Шура 04.04.2013 18:02:33

Точно! Все верно)))
AntZ4, Вы видно - знаток и гурман таких блюд!
Вот пробовала делать долму из разных сортов виноградных листье, и пришла к выводу, что маленькие листочки от благородных сортов - намного нежнее на вкус, чем, скажем - листья обычного, не укрывного винограда...
Что думаете Вы?

AntZ4
AntZ4 04.04.2013 20:30:14

не знаю, сорта винограда на этот предмет я не изучал;)
Тем более жизнь в виноградной зоне имеет свои преимущества- поднял руку и нарвал;)
А вот молодость листьев и их правильная подготовка- как по мне- есть решающий момент

Шура
Шура 04.04.2013 20:43:17

Считается, что долма -происходит от тюрского глагола - dolmak - заполнять, поэтому и блюдо наше понятно объединяет процесс заполнения фаршем.
Вот специалисты считают, что листья лучше использовать(да Вы правильно сказали,AntZ4,самые свежие и молодые) маленькие и от белых сортов винограда - они самые тоненькие и в готовом виде получаются прозрачными.
А самое главное, что собирать их надо до первой обработке винограда ядохимикатами.
Листья, собранные на своей даче- это идеал. Дружба

Шура
Шура 04.04.2013 21:03:08

Спасибо , форумчане, за интересные информации.
А я вот хочу поделиться рецептом соления виноградных листье, скоро они появятся на винограде и можно впрок.
Значит берем листья, как и написала Десерт, до обработки их ядохимикатами.
Замачиваем их в чистой воде на 2 -3 часа.
Затем листья промыть и собрать в стопки по 20шт изнанкой вовнутрь.
Боаншируем листья в кипящей воде, чтобы пачка не рассыпалась, надо положить их в дуршлаг, который опускаем на 4 мин в кипяток.
Охладить и положить листья стопками в эмалированную емкость, плотно утрамбовать и пересыпать солью.
Заливаем все прокипяченным и охлажденным рассолом - 3ст.ложки на литр воды.
После наполнения емкости, сверху кладем тарелку и гнет.
Брожение происходит примерно 2 недели.
Во время брожения и хранения надо по мере необходимости доливать рассол.
Хранить листья - в холодном месте.
Вот такая информация, не знаю, пригодится ли она Вам, но решила написать.

Ира
Ира 12.05.2016 17:35:24

Ой, товарищи, какой тут у вас спор разыгрался! Роза пахнет розой, хоть розой назови её, хоть нет. А вообще это блюдо называется у разных народов по-разному - долма, сармале, голубцы, толма, сарма, ярпаг и т д. В любом случае - очень вкусное и полезное блюдо! Советую всем, только не знаю как с поиском виноградных листьев в местах, где они не водятся.<br />
Новый год

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
0
Marina_
Marina_ 09.09.2016 13:08:22

Очень люблю долму Супер Спасибо за рецепт!
Только вот про масло с мукой слышу впервые. Подскажите, пожалуйста, масло растапливать и добавлять в муку? Не совсем поняла.

:)
Ира
Ира 09.09.2016 14:26:55

Marina_, приветики! Поздравляю! Я тоже люблю долму, но голубцы с капустными листьями всё же больше. НямкаНе - растапливать не надо, а то получится липкий комок теста, а нам надо ну скажем как на песочное тесто - крошка, а потом сверху квас-борщ и получится отличная подлива! Нямка

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
Marina_
Marina_ 09.09.2016 22:16:00

Привет! А что такое квас - борщ? Апп стенку!

:)
Ира
Ира 09.09.2016 22:26:06

Есть в кулинарии такое, его добавляют в борщи для подкисления, но тут необязательно, потому как от листьев и так будет кислоты предостаточно, можно просто воды долить. Цветочек

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
0

Советы к рецепту

Сколько тушить голубцы по времениСколько тушить голубцы по времени

Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата - если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …

Как выбрать капусту для голубцовКак выбрать капусту для голубцов

Для приготовления вкусных голубцов выбери молодую рыхлую капусту. У кочана со стороны кочерыжки срежь треть листьев. Оставшуюся часть помести срезом вверх в глубокую кастрюлю, залей кипятком и накрой…

Как быстро подготовить листья для голубцовКак быстро подготовить листья для голубцов

Многие из нас очень любят голубцы, но совершенно не имеют времени их готовить. А порой так хочется настоящих, домашних со сметанкой. Чтобы не потратить много времени и сил и приготовить вкусное угощ…

Как правильно заворачивать голубцыКак правильно заворачивать голубцы

Существует множество вариантов заворачивать голубцы, и искусные фантазеры придумывают каждый раз все новые, шедевральные. Сегодня я поделюсь своим излюбленным, простым способом заворачивания голубцов…

Как сделать рисовую кашу рассыпчатой?
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы рисовая каша получилась рассыпчатой, варите рис в течение получаса в кипящей подсоленной воде. После откиньте на дуршлаг и обдайте горячей водой.

Чтобы гуляш был мягкимЧтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Чтобы во время жарки не образовывался чад...Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Дикий рис сырой - 353 ккал/100г
  • Рис - 344 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал/100г
  • Рис коричневый вареный - 119 ккал/100г
  • Рис коричневый сырой - 360 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал/100г
  • Виноград - 65 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Лук зеленый - 19 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Виноград, Рис, Зелёный лук, Лук репчатый, Укроп, Сливочное масло, Вода, Лимонный сок, Сметана, Мука, Соль, Перец черный молотый