На главную

На сайте 28 507 рецептов
у 169 333 пользователей

Каталог рецептов

Ванильный крем заварной

Самый популярный крем в моей семье. Готовлю очень часто. Универсальный рецепт заварного крема на куриных желтках, который всегда получается. Готовится быстро и без лишних хлопот. Подойдёт и для начинки эклеров, и для торта из бисквитных коржей, и в качестве самостоятельного десерта.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 10 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Молоко

300

Яичные желтки

2

Сахар

100

Сливочное масло

25

Мука

25

Ванильный сахар

10

Соль

0.5

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
206 ккал
Белков:4 гр
Жиров:9 гр
Углеводов:28 гр
Б/Ж/У: 10 / 22 / 68
Н11 / С7 / В82

Время приготовления: 20 мин

Опубликовано: UnicornSteak

Просмотров: 18 094

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Молоко влить в сотейник или небольшой ковшик и отправить закипать на медленный огонь без крышки. Кипятить молоко не нужно, поэтому как только появятся первые пузырьки от начала процесса закипания, молоко снять с огня. В процессе нагревания просматривайте за молоком, так как объём небольшой, оно может быстро и незаметно убежать.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Пока молоко закипает, всыпать в миску сахар, ванильный сахар и добавить оба желтка. С помощью венчика растереть сахар с желтками.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Масса получится очень плотной, её будет трудно вымешивать. Поэтому добавьте в миску столовую ложку молока. Так будет легче работать. Нужно постараться, чтобы сахарные крупинки полостью растворились. Тогда структура крема будет более однородной.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Ввести в будущий крем пшеничную муку (её можно просеить, а можно и не просеивать, как я). Тщательно перемешать смесь венчиком, чтобы не было комочков.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Вот так должен на этой стадии выглядеть будущий заварной крем.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Тем временем молоко уже готово. Его необходимо добавлять в крем небольшими порциями и постоянно перемешивать смесь венчиком. Молоко ввести полностью в три-четыре этапа.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Затем крем перелить в тот же сотейник, в котором нагревалось молоко, и при постоянном помешивании это критически важно!) довести крем до загустевания. Если оставить крем в процессе кипения надолго без перемешивания, он рискует скомковаться и даже может пригореть ко дну сотейника. И крем будет безвозвратно испорчен.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Крем нужно довести до такой консистенции, чтобы он хорошо держался на кулинарной лопатке. Мне для этого понадобилось варить его около пяти минут. Затем добавить в крем соль и сливочное масло (можно комнатной температуры, можно только что из холодильника: тут никакой принципиальной разницы нет) и перемешать крем до полного растворения масла и соли.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Затем стоит дать крему время на охлаждение. После остывания он станет ещё более густым. Для того, чтобы на поверхности крема не образовалась плотная плёнка, я рекомендую накрыть его прямо в сотейнике обычным тонким целлофановых пакетом (или пищевой плёнкой) в контакт - то есть как можно более плотно к поверхности крема.

Крем по этому рецепту всегда получается. У него нежная, бархатистая структура.
Из-за добавления щепотки соли крем приобретает ещё одну грань вкуса.
Единственное, если вы не очень любите сладкое, то можно снизить количество сахара в рецепте на 30 процентов.
Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Lilu
Lilu

Отличный рецепт! Сделаем тортик и похвастаемся фото.

0
Lilu
Lilu

Я вообще не поклонник заварных кремов. Но подумала, может этот изменит мое отношение. И в правду. За полчасика крем был готов к использованию и вкус ну ни как не напоминал мне заварной крем. Был даже легкий привкус сгущенного молока. Одним словом, очень вкусно!

KLYaKSA
KLYaKSA

Из меня, конечно, кондитер некудышный, но руки постоянно тянутся что-нибудь эдакое стряпать вкусненькое. Открыла для себя недавно слоёное тесто (готовое, которое можно купить в магазине). Пробовала всякие начинки, но больше всего понравилось начинять такие пирожные заварным кремом. Вот только с рецептами крема всегда не везло: то слишком сладкий получался, то слишком редкий. А этот крем судя по картинкам довольно густой, да и ингредиенты простые. Обязательно попробую,так всё красиво и аппетитно выглядит, что не терпится приступить)))

0

Советы к рецепту

Чтобы крем из сметаны не был жидкимЧтобы крем из сметаны не был жидким

Чтобы крем из сметаны и сахара не был жидким, взбивайте ингредиенты миксером на высокой скорости и делайте это недолго. Также загустить крем поможет картофельный крахмал: 1 чайная ложка на стакан сме…

Как приготовить крем из сметаны легко и простоКак приготовить крем из сметаны легко и просто

Сметана лучше взобьется в крем, если добавить в нее немного яичного белка.

Как легко натереть сливочное маслоКак легко натереть сливочное масло

СЛИВОЧНОЕ масло легко натереть, если положить его и тёрку в морозильник на 30 минут. Натирая, край масла держать обёрнутым в фольгу.

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Молоко будет дольше храниться...Молоко будет дольше храниться...

Если вы хотите, чтобы молоко хранилось дольше, кипятите его с сахаром в расчете: на один литр молока одна чайная ложка сахара.

Чтобы дольше сохранить свежесть желтка...Чтобы дольше сохранить свежесть желтка...

Чтобы яичный желток сохранить свежим в течение суток, залейте стакан, в котором он лежит, водой или же молоком.

Чтобы омлет получился пышным...Чтобы омлет получился пышным...

Если вы хотите получить пышный омлет, попробуйте добавить во взбитые яйца воду или молоко. Достаточно будет одной столовой ложки жидкости на одно яйцо. Смесь при этом нужно хорошенько взбить.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молоко, Яичные желтки, Сахар, Сливочное масло, Мука, Ванильный сахар, Соль