Соленые огурцы на зиму холодным способом в банках

Хрустящие, ароматные и невероятно вкусные огурчики! Приготовить такую заготовку не составит вам особого труда. Благодаря тому, что огурцы засаливаются холодным способом, готовятся они быстро и легко! Хранятся баночки в прохладном тёмном месте несколько месяцев.
ЖемчужинкаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 0% 0 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 100% 2 г
9 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте необходимые продукты для приготовления соленых огурцов на зиму холодным способом в банках. Какие лучше взять огурчики? Выберите плоды небольшого и примерно одинакового размера. Обязательно засолочных сортов (не салатные). Нарвите свежие листья смородины, вишни, дуба и хрена. Используйте для засолки веточки с зонтиками укропа, если таких не имеется под рукой, то возьмите семена укропа, они придадут готовым огурцам особый аромат и вкус.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Чеснок очистите от кожуры, зелень и листья хорошо помойте. Огурчики замочите в холодной воде и оставьте на 2-3 часа. Для чего нужно замачивать огурцы? Во-первых, они напитываются влагой и становятся более упругими, во-вторых, из них выходит горечь, ну и в-третьих, они довольно хорошо промываются и очищаются от грязи.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    После замачивания воду слейте, обрежьте у огурцов с обоих концов "хвостики" примерно по 3-5 миллиметра. Банки тщательно вымойте со средством, ополосните несколько раз в чистой воде. В некоторых источниках пишут, что этого вполне достаточно, но я предпочитаю тару промыть ещё и с содой, чтоб было надёжнее.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    На дно каждой баночки положите ароматные листы смородины, вишни, хрена и дуба. Так же добавьте пару небольших веточек укропа. В каждую банку я положила 1 листик смородины, 1 дуба(лист дуба используйте по желанию), 1 вишни и 1 зонтик укропа. Большой лист хрена я разделила пополам и положила по половинке в каждую банку.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Далее отправьте к листочкам чеснок. Большие зубки можно разделить на 2 части. Количество чеснока регулируйте по собственному вкусу, как и количество листочков и укропа. На 2 баночки у меня ушло 6 зубчиков чеснока (по 3 на каждую).

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Уложите огурчики в банку "стоя", как на фото.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Заполните таким образом стеклянную тару, на это уйдут практически все огурцы.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Положите в каждую банку оставшиеся зонтики укропа и листы смородины(по 1 в каждую баночку).

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Утрамбуйте оставшиеся маленькие огурчики бочком, и сверху добавьте остатки чеснока.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Далее идёт очередь рассола. Для его приготовления возьмите очищенную воду (можно использовать колодезную или бутилированную). Разведите в 1л. холодной воды 2ст.л. соли. Всё тщательно перемешайте и оставьте на 5 минут. За это время остатки кристаллов растворяться в воде, а вся примесь, которая имеется в соли, осядет на дно.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Влейте рассол в каждую баночку по горлышко. Закройте огурцы капроновыми крышками (крышки заранее опустите в кипящую воду и подержите 20-30 секунд).

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Уберите банки в прохладное тёмное место для длительного хранения. Я храню заготовки на нижней полке в холодильнике.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Первую пробу мы снимали уже через полторы-две недели. К этому времени огурчики в меру просолились и напитались ароматами чеснока, укропа и листов.

Полностью готовы огурцы будут через 30 дней.
Подавайте их к мясным и картофельным блюдам!

Из указанного количества компонентов у меня вышло две банки по 0,8 литров.


Приятного Вам аппетита!

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Спасибо за рецепт. Тоже так готовлю, получается вкусно. А вот еще один удачный рецепт соленых огурцов с меньшим количеством ингредиентов.

Добрый день ! А у меня почему -то огурчики таким способом не получаются, сразу мягкими становятся , что я неправильно делаю ? 🤷‍♀️

Доброго времени суток.
Дело может быть в том, что использовались слишком крупные огурчики, или мало вымочили их в холодной воде (лучше, конечно, использовать для засола свежесобранный урожай), либо тара была не очень хорошо вымыта. А может дело в том, что огурцы неправильно уложили в банки.

marka labuki написал(а):
Добрый день ! А у меня почему -то огурчики таким способом не получаются, сразу мягкими становятся , что я неправильно делаю ? 🤷‍♀️marka labuki, добрый день! Вам правильно ответила автор рецепта. Добавлю от себя: огурцы должны быть свежие, крепкие (не вялые) и обязательно засолочных сортов. На таких огурцах чаще всего бывают пупырышки и легкий белый налет. Именно такие огурчики при соблюдении технологии получаются вкусными и хрустящими. Также рекомендую почитать статью о заготовках на зиму, в ней много полезной информации. Ссылку я добавила в текст рецепта под шагами. Удачи!

Участник конкурса Лучший рецепт недели 6-12 июля

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Смотрю и смотрю, никак не оторваться! Такое уютно-дачное фото. Да и огурчики, уверена, будут на высоте.

Отзыв 2: Вроде на фотографии в основном зелено, но с разными оттенками получается замечательно. Композиция такая теплая и домашняя.

Моя оценка рецепта:

Домашние соленые огурчики хороши для комфортной зимовки! Приготовленные по этому рецепту соленые огурцы на зиму холодным способом в банках очень похожи по вкусу бочковые огурчики. Большое спасибо за рецепт!

Спасибо ! Ну буду ещё пробовать..

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Огурцы свежие - 15 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Хрен - 49 ккал/100г
  • Хрен тёртый с лимоном - 117 ккал/100г
  • Хрен тёртый с чесноком - 72 ккал/100г
  • Хрен тёртый столовый - 117 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Листья вишни - 0 ккал/100г
  • Листья дуба - 0 ккал/100г
  • Листья смородины - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Огурцы, Вода, Соль, Чеснок, Листья смородины, Листья вишни, Хрен, Укроп, Листья дуба