Квашеные баклажаны фаршированные овощами на зиму

Необыкновенно вкусная, сочная, пикантная постная закуска! Квашеные баклажаны фаршированные овощами на зиму можно хранить в течение нескольких месяцев без закручивания банок. Они получаются приятными на вкус, с легкой кислинкой и подходят к любым овощным и мясным блюдам.
Аля ЖемчужинкаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 14% 1 г
Жиры 14% 1 г
Углеводы 71% 5 г
28 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 10 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать квашеные баклажаны фаршированные овощами на зиму? Подготовьте продукты по списку. Баклажаны выбирайте по возможности свежие, мясистые, без изъянов. Мы их будем фаршировать, поэтому их внешний вид имеет значение. Овощи и зелень хорошенько вымойте.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    У баклажанов срежьте плодоножку. Очистите морковку от кожицы. Лук и чеснок очистите от шелухи.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В большую кастрюлю налейте воды и доведите её на сильном огне до кипения. Опустите в кипящую воду баклажаны и отварите их. Время варки зависит от размера баклажанов. В среднем понадобится около 10-20 минут. Проверить готовность овощей можно с помощью зубочистки. Если кожица синенького протыкается без труда, значит, овощ готов. Если баклажаны переварить, может получиться каша. Так что следите за баклажанами, не отходите далеко от плиты.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Готовые вареные баклажаны выложите на большой поднос, накройте разделочной доской сверху и установить на нее пресс. Прессом может послужить любой тяжелый предмет. У меня это кастрюля, наполненная водой.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Оставьте баклажаны под гнетом на несколько часов, чтобы из них ушла вся лишняя жидкость.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В это время приготовьте ароматную начинку. Для этого очищенный репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, а очищенную морковку натрите на крупной тёрке.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В сковородке разогрейте растительное масло. Обжарьте лук и морковку, непрерывно помешивая, до готовности (около 5-7 минут).

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Чеснок пропустите через пресс или чеснокодавилку. Отправьте его к обжаренным моркови с луком. Сюда же добавьте красный молотый перец и перец чили по вкусу. Начинку тщательно перемешайте.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Остывшие и слегка сплюснутые баклажаны извлеките из-под пресса.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Каждый баклажан разрежьте пополам вдоль плода, не доходя до конца (как на фото).

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Нафаршируйте баклажаны начинкой и обмотайте их нитками так, чтобы они при дальнейшей обработке не развалились, и начинка из них не выпала.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Приготовьте рассол. Для этого налейте в маленькую кастрюльку воду, добавьте в нее перец горошком, лавровый лист и соль. Доведите воду до кипения, оставьте на огне на 2-3 минуты.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Начинённые перевязанные баклажаны уложите в кастрюлю плотно друг к другу.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Залейте баклажаны доверху горячим рассолом и установите на них гнет. Оставьте баклажаны при комнатной температуре на пять дней (время зависит от температуры в помещении, чем прохладнее, тем дольше будет происходить процесс скисания). Затем гнет уберите, кастрюлю накройте крышкой и оставьте ещё на несколько дней дойти до готовности. Готовую закуску уберите в холодильник или в погреб.

Квашеные кислые баклажаны прекрасно хранятся в прохладном месте до пяти-шести месяцев. Хранить их можно в холодильнике, погребе или на балконе(если это позволяет погода за окном). Таким образом, приготовив синенькие в сезон осенью, можно наслаждаться яркой закуской на Новый год и после.

С начинкой можно поэкспериментировать и сделать её, например, из капусты, моркови и болгарского перца.

Потрясающе вкусные баклажаны станут украшением любого праздничного стола. Они послужат прекрасным дополнением к картофелю или мясу.

Приятного Вам аппетита!

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 9-15 марта

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Интересное оформление блюда - мешковина сюда очень подходит. Плюс интересное и нетривиальное и само блюдо. Автору удалось представить его аппетитно и красиво, хотя баклажаны после кулинарной обработки теряют весь свой цвет и красоту.

Моя оценка рецепта:

Меня заинтересовал рецепт квашеных баклажанов фаршированных овощами на зиму. Давно хотела попробовать эту закуску.
Процесс приготовления довольно длительный, но интересный. Баклажаны отварила, тут главное уловить момент, когда они становятся мягкими, но еще не разварились. Для начинки смешала морковь, чеснок, смесь молотых перцев и карри. Надрезы в баклажанах сделала в виде кармашков, чтобы было проще обвязать их нитками.
Квасились баклажаны ровно четверо суток. За это время рассол заметно помутнел и появилась ярко выраженная кислинка. При этом присутствует очень аппетитный запах домашних солений! Баклажаны нам понравились: вкусные, с приятной кислинкой и остринкой.
Спасибо за рецепт!

Наталия, какие вкусные и аппетитные баклажаны у Вас Ангел Спасибо за отзыв Любовь

Спасибо за рецепт!! Очень вкусно! У нас в семье все очень любят баклажаны. Таким образом мы еще не пробовали их мариновать. Думаю добавить еще сладкий перец в фарш. А маринад сделать из подсолничного масла, уксуса, соли и сахара. Всем приятного аппетита!!

Какой замечательный рецепт! Добавила в свою РецептоСохранялку и теперь у меня баклажанных рецептов много, Ваш очень понравился, заготовлю несколько баночек на зиму, я такие закусочки обожаю!

Большое спасибо!!! Рецепт очень хороший! Обязательно возьму на вооружение. Очень люблю разные блюда из баклажан.Часто готовлю просто квашенные с чесноком.

Какой интересный рецепт! Раньше никогда не готовила квашеные баклажаны фаршированные овощами на зиму. Сделала на пробу четыре штучки. Получилось необычно, вкусно. Теперь буду делать полную кастрюлю. Всем понравились синенькие. Большое спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал / 100 г
  • Морковь - 33 ккал / 100 г
  • Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
  • Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
  • Баклажаны - 24 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Баклажаны, Морковь, Лук, Чеснок, Растительное масло, Вода, Соль, Перец горошком, Лавровый лист