На главную

На сайте 22 539 рецептов
у 107 051 пользователей

Каталог рецептов

Хлеб из ржаной муки вкусный без яиц

Должен быть на столе у каждой хозяюшки!

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 40 порций

Для закваски:

Дрожжи

25

Вода

1.5

Мука

500

Для теста:

Вода

3

Ржаная мука

8

Соль

80

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
199 ккал
Белков:5 гр
Жиров:1 гр
Углеводов:43 гр
Б/Ж/У: 10 / 2 / 88
Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 1 д 15 ч 40 мин

Опубликовано: Дарья ☼

способ приготовления

Вы решили испечь ржаной хлеб дома? Особенностью качественного хлеба будет правильный процесс брожения теста. Для вкусного хлеба нужно приготовить качественную закваску. Закваска – это 0,5 кг теста, оставшегося после предыдущей выпечки. Хранится закваска в специальной посуде, под тканью и крышкой. Предварительно ее посыпают мукой.
Вкусный хлеб из ржаной муки готовится по проверенному рецепту. Я расскажу, как пекла хлеб бабушка в деревенской печи.
За сутки до выпечки хлеба приготовим закваску. Растворим сырые дрожжи в теплой воде, всыплем муку и поставим тесто в теплое место. Добавлять нужно муку в жидкость, а не наоборот. На следующий день растворим закваску в теплой воде и размешаем. Подготовим специальную посуду – квашню. Вольем в нее теплой воды, добавим разведенную закваску и 1/3 часть от всей муки. Быстро размешаем, выровняем поверхность и присыплем мукой. Прикроем посудину крышкой и в тепло.
Должно пройти 12-14 часов. Теперь добавим в тесто соль, оставшуюся муку и будем долго и тщательно вымешивать. Печь растапливать нужно тогда, когда тесто немного поднимется. А готовое тесто для посадки в печь увеличится в два раза. Разделайте ржаное тесто на караваи и выпекайте в печи 2-2,5 часа. Хлеб должен остывать постепенно, на деревянной поверхности, прикрытый чистой тканью.
Готовый для еды хлеб хранят в прохладном месте.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
лариса
лариса 28.10.2011 10:08:29

Впервые зашла на этот сайт и решила создать кулинарную книгу. Вообще-то я не любитель длинных рецептов, но здесь много всяких интересных. Рецепт этого хлеба не понравился только потому, что долго надо мучиться, но к качеству претензий нет, раз не готовила сама, как можно осуждать?
На сайте не очень приятно видеть рекламу с голыми телами, отталкивает.
Книгой буду пользоваться регулярно, т.к. часто возникает творческий кризис и вечный вопрос "Что приготовить?"

0
Дарья ☼
Дарья ☼ 28.10.2011 10:30:34

Ириш, сразу ооочень много булок хлеба выпекается, в той деревне, где моя бабушка живет, так делают. Напекают на целую неделю и даже больше. Вот и мой рецептик

С улыбкой по жизни
0
admin
admin 28.10.2011 10:57:02

Уважаемая Лариса, я уже однажды отвечала по поводу "голых тел" и не слишком приятной для глаз рекламы. Нам она тоже не нравится. Но, дело в том, что сайт должен на что-то существовать. А пока достойных рекламодателей мы найти не можем, приходится довольствоваться тем, что есть.

С удовольствием примем и рассмотрим предложения о рекламе, приличествующей кулинарному сайту. Если у вас есть какие-либо идеи, мы их тоже выслушаем.))

Все будет хорошо
0
Ириша
Ириша 25.10.2013 00:12:53

Прекрасный хлебушек и очень интересный рецепт, правда объемы слегка пугающие Хи-хи ржаной хлеб очень люблю, только в тесто беру ржаную и пшеничную муку в пропорциях 50 на 50, на расстойку такого теста уходит больше времени чем на чисто пшеничный хлеб, но вкус того стоит Улыбка

0
Смородинка
Смородинка 25.07.2016 17:48:03

Можно ли заменить в этом рецепте сырые дрожжи на сухие?

0
Дарья ☼
Дарья ☼ 27.07.2016 14:30:18

Почему же нельзя? Улыбка В любом рецепте можно.

С улыбкой по жизни
0

Советы к рецепту

Как вернуть свежесть хлебуКак вернуть свежесть хлебу

Вернуть свежесть хлебу и домашним булочкам очень легко. Разогрей духовку до 100-120 градусов. Намочи кухонное полотенце в теплой воде и хорошенько отожми его. Оберни выпечку, которая начала черстветь…

Чтобы домашний хлеб был пышнымЧтобы домашний хлеб был пышным

Чтобы домашний хлеб был пышным, обязательно добавь в тесто 3 столовые ложки растительного масла (или оливкового) на 1 стакан воды. Соответственно на 2 стакана воды нужно добавить 6 ложек масла. До то…

Почему домашний хлеб крошитсяПочему домашний хлеб крошится

Хлеб при нарезании может крошиться по нескольким причинам. Первая: это недостаточное количество жира в основе рецепта, вторая: если добавлено в тесто больше соли, чем необходимо. Плохое вымешивание и…

Как нарезать свежий хлеб ровными кусочками.
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы свежий хлеб под ножом не разваливался, а его кусочки оставались ровными, нужно всего лишь опустить нож в кипяток на две минуты. Затем обтереть салфеткой и нарезать хлеб.

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как работать с дрожжевым тестомКак работать с дрожжевым тестом

Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

Как хранить свежие дрожжи?Как хранить свежие дрожжи?

Чтобы свежие дрожжи дольше хранились, можно сделать так. Перетрите их с мукой, подсушите, уложите в банку, присыпьте мукой.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Дрожжи прессованные - 109 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Ржаная мука - 305 ккал/100г
Калорийность продуктов: Дрожжи, Вода, Мука, Ржаная мука, Соль