Чизкейк с вишней без выпечки с творожным сыром и сгущенкой

Вкусно, легко и просто! Для будней и праздника! Чизкейк с вишней без выпечки с творожным сыром и сгущенкой всегда получается, его невозможно испортить. Он из доступных продуктов, готовится достаточно быстро, но надо запастись терпением и результат вас непременно порадует!
СИНЕГЛАЗАЯAuthor avatarАвтор рецепта
Участник конкурса Лучшие из новых рецептов - для профессионалов

Состав ингредиентов

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 9% 5 г
Жиры 24% 14 г
Углеводы 67% 39 г
254 ккал
ГИ: 40 / 25 / 35

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 7 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать чизкейк с вишней без выпечки с творожным сыром и сгущенкой? Начните с приготовления вишнёвой начинки, это единственное, что потребует термическую обработку и понадобится время, чтобы она остыла. Вишня подойдёт как у меня, замороженная, в сезон конечно лучше возьмите свежую. Крахмал не заменяйте на картофельный, кукурузный не оставляет послевкусия и в десертах он предпочтительней.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Вишню промойте прохладной водой, пересыпьте в ёмкость с толстым дном. Добавьте весь сахар, помешивая доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь на минимальный и проварите пару минут. От кислоты вишни будет зависеть количество сахара, всегда пробуйте и если надо, корректируйте. Вкус не должен быть слишком кислым, но и с сахаром будьте осторожны, учтите, что в составе начинки будет ещё сгущёнка.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В крахмал, размешивая, постепенно влейте воду комнатной температуры, размешайте до однородности, чтобы не было комочков. Затем тоненькой струйкой, непрерывно помешивая, влейте раствор крахмала в вишню. Проварите 1 минуту до загустения, дольше варить не надо, сразу снимите с огня. Готовая масса уверенно держится на лопатке.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    1/2 вишнёвой начинки перелейте в другую посуду, накройте плёнкой в контакт. Дайте ей остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник, потом эта часть пойдёт на покрытие сверху. Другую половину пробейте погружным блендером до однородности. Оставшиеся небольшие частички вишни чизкейк не испортят, а наоборот, станут его изюминкой. Полученное пюре также накройте, но оставьте при комнатной температуре.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Для основы подойдёт любое песочное, сахарное, бисквитное печенье без ароматизаторов. Я взяла юбилейное традиционное 28 штук, для формы d 24 см. в самый раз. С другим печеньем ориентируйтесь на вес.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    С помощью блендера или иного приспособления измельчите печенье в мелкую крошку. Если блендер небольшой, разделите на 2-4 этапа.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Крошку пересыпьте в глубокую миску, добавьте предварительно растопленное и остывшее до комнатной температуры сливочное масло. Перемешайте вилкой или рукой, должна получиться влажная, сыпучая масса.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Используйте разъёмную форму, норма продуктов дана для d 24 см. Бока проложите ацетатной лентой, я разрезала канцелярский уголок, он отлично подходит. Затем пересыпьте и разровняйте полученную крошку, идеальная толщина 0,8-1 см. Без чрезмерных усилий аккуратно утрамбуйте крошку с помощью ложки, бортик должен оставаться чистым. Уберите заготовку с основой в холодильник на 30 минут. За это время приготовьте сырно-молочную составляющую начинки.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Продукты для сырной начинки берите хорошего качества, они должны быть комнатной температуры. Выбирайте сгущёнку без растительных добавок. Сыр сливочный творожный, я взяла региональный, проверенного производителя. Желатин порошковый, быстрорастворимый. Всегда проверяйте срок годности и не используйте давно вскрытый пакетик.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Замочите желатин согласно инструкции на упаковке. Я залила желатин холодной кипячёной водой, размешала и оставила на 15 минут для набухания.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В глубокую ёмкость положите творожный сыр комнатной температуры. Миксером на низких-средних оборотах взбейте до однородности, продолжая взбивать постепенно влейте банку сгущённого молока.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Затем добавьте остывшее вишнёвое пюре.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Набухший желатин нагрейте до растворения, но не дайте закипеть, остудите до комнатной температуры. Затем влейте в сырную массу, взбейте на малой скорости до объединения, совсем немного. Учтите, распущенный желатин и сырная масса обязательно должны быть одной, комнатной температуры, при разнице температур масса чизкейка пойдёт хлопьями. Чтобы желатин не пришлось долго остужать, его удобно разогревать в СВЧ импульсами по 5-10 секунд, постоянно проверяя.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Кремовая масса чизкейка однородная, как жидкая сметана, с лопатки стекает верёвочкой. Попробуйте на вкус и запомните его, от этого будет зависеть придётся ли вам корректировать количество сахара в отложенной вишнёвой массе.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Достаньте форму с основой из холодильника, медленно, в центр вылейте кремовую массу, она постепенно ровно разойдётся к краям. Накройте плёнкой и бережно верните в холодильник до полного застывания. Это не менее 4 часов, я оставляю на ночь. С готового чизкейка снимите борт, затем аккуратно отделите ленту. Вишнёвая начинка в холодильнике загустеет, её немного прогрейте и остудите, попробуйте и если надо подкорректируйте вкус учитывая сладость кремовой массы.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Покройте чизкейк вишнёвой массой, она очень быстро схватывается. Можно подавать сразу или до нужного времени вернуть в холодильник. Перед подачей украсьте листиками мяты или на своё усмотрение. В вишнёвую массу для покрытия сверху, я по своему вкусу добавила 50 гр сахара. В ингредиентах его не указываю, это индивидуально и зависит от вкуса самой ягоды и вашего предпочтения.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Нарезайте как обычный торт, разрез делайте одним движением, для красивого среза лезвие необходимо протирать. Вкус очень лёгкий, с приятной ягодной кислинкой, песочная основа нежнейшая.

Чизкейк с восхитительно нежным, ягодным вкусом !

Рецепт авторский, я подобрала гармонично сочетающиеся продукты с таким расчётом, чтобы не оставалось лишнего сыра, сгущёнки, печенья.

Диаметр формы 24 см самый востребованный для семьи из 4 человек, но это количество запросто можно разделить на 6-8 персон.

Чизкейк понравился и пришёлся по вкусу всей семье, а вкусы у нас очень разные.

В этом чизкейке ключевое слово "нежность", от внешнего вида, верха вишнёвой начинки, до рассыпчатой основы. 

Рецепт базовый, можно готовить варианты с разной ягодой, изменяя количество сахара. С основой также можно экспериментировать, если вам нравится более плотная, её можно выпекать.

Как например в моём рецепте Чизкейк Нью-Йорк с креметте.

Сырная начинка здесь не выпекается, поэтому не очень важна получаемая консистенция, любая застынет без проблем, что предпочтительно для начинающих кулинаров.

К тому же, рецептом можно пользоваться в любое время года, используя замороженную ягоду. Как видите, очень много поводов попробовать !

Чтобы блюдо с использованием желатина получилось, обязательно предварительно замочите желатин в холодной кипяченой воде. Чем холоднее вода, тем лучше. Листовой желатин можно просто положить в миску с водой. Перед замачиванием порошкового желатина сначала ополосните посуду холодной водой, чтобы кристаллы не прилипли ко дну. Важно именно заливать порошковый желатин водой, а не всыпать его в воду. Иначе комков не избежать. Затем дайте время желатину набухнуть (точное время указано на упаковке).
Набухший желатин подвергают нагреванию до 70-80 градусов. Его ни в коем случае нельзя доводить до кипения!. При температуре 100 °С масса становится волокнистой и вязкой, разрушается белок коллагена и желатин утрачивает свои желеобразующие свойства.

Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Подскажите сколько торт может храниться без холодильника? И если предстоит дорога часа 4 как ой лучше делать чизкейк, Нью Йорк с выпивание м или можно и фруктовый без выпекания?

Anna Holovyna написал(а):
Подскажите сколько торт может храниться без холодильника? И если предстоит дорога часа 4 как ой лучше делать чизкейк, Нью Йорк с выпивание м или можно и фруктовый без выпекания?Привет, Anna ! Я любой чизкейк не рекомендую хранить без холодильника, он состоит из продуктов, которые довольно склонны к порче. Чизкейк не должен проводить больше двух часов при комнатной температуре.

Цитата: "Срок хранения чизкейка в магазине или предприятии изготовителе регламентируется СанПин 2.3.2.1324-03. И как для тортов с творожно-сливочной начинкой, срок хранения чизкейка составляет 18 часов, в холодильнике при температуре 4+-2°С.
Как вы понимаете, требования распространяются и на домашние изделия. Дорога в 4 часа возможна только в замороженном виде, при условии, что вы сможете организовать такую доставку.
Перед охлаждением заверните ломтики или весь чизкейк в полиэтиленовую пленку или фольгу. Заморозьте, поместив в плотно закрывающийся контейнер. Если вам нравится чизкейк с фруктами, заморозьте порции без фруктовой добавки. А затем добавьте фрукты, как только чизкейк разморозится.
Перед поездкой переложите контейнер в термосумку, на охлаждающие элементы. Дайте оттаять в холодильнике или на столе.
Но помните, что после разморозки его стоит держать при комнатной температуре максимум два часа, это очень важно.
Размороженный чизкейк, который пролежал при комнатной температуре выше 5°C в течение двух часов или более, не может вернуться в морозильную камеру. Вы должны его выбросить.
К сожалению, с чизкейком реальные риски – это те, которые вы не видите. Потенциально опасные бактерии, такие как сальмонелла и листерия, процветают в такой среде. Вы не можете их видеть, пробовать на вкус или запах. Поэтому даже продукты, которые отлично выглядят и имеют прекрасный вкус, иногда могут вызывать у людей отравление.
Берегите здоровье своё и гостей ! Удачи вам и правильного выбора без риска. Улыбка

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Вишня кислая - 52 ккал/100г
  • Вишня сладкая - 64 ккал/100г
  • Вишня сушеная - 292 ккал/100г
  • Вишня консервированная - 61 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Печенье кофейное - 589 ккал/100г
  • Печенье вафельное - 540 ккал/100г
  • Печенье курабье - 489 ккал/100г
  • Сливочное печенье - 510 ккал/100г
  • Шоколадное печенье - 406 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
  • Сыр творожный - 223 ккал/100г
Калорийность продуктов: Печенье, Сливочное масло, Вишня, Сахар, Кукурузный крахмал, Вода, Творожный сыр, Сгущенное молоко, Желатин