На главную

На сайте 26 670 рецептов
у 136 981 пользователей

Каталог рецептов

Творожный мусс с желатином

Мусс можно употреблять как десерт и как крем для торта. Обычно я готовлю муссы на основе ягод и ягодного сока с манной крупой. Они считаются полноценными десертами. Однако есть муссы (творожные, на сливках), которые обычно используются в качестве начинки для тортов. Но и они могут выступать как самостоятельный десерт. Правда из-за сливок такой мусс получается достаточно жирным и калорийным.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 3 порции

Сливки

300

Творог

200

Сахар

120

Вода

40

Желатин

8

Цедра

10

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
255 ккал
Белков:7 гр
Жиров:12 гр
Углеводов:19 гр
Б/Ж/У: 18 / 32 / 50
Н11 / С0 / В89

Время приготовления: 2 ч 30 мин

Опубликовано: Мария, Глава жюри конкурса

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить ингредиенты. Чтобы приготовить творожный мусс с желатином нам понадобится: творог (5-9% жирности); сливки (33-35% жирности); сахар; цедра лимона; вода и желатин.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Желатин замочить в воде и оставить набухать на 15 минут. Затем желатин распустить на медленном огне до полного растворения крупинок.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Творог соединить с тертой лимонной цедрой. Взбить массу блендером до однородности.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Холодные сливки взбить миксером, постепенно добавляя сахар, в пышную устойчивую пену.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Не переставая взбивать, вылить горячий желатин во взбитые сливки. Взбивать до однородности.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Аккуратно подмешать взбитые сливки в творожную массу.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Выложить творожно-сливочную массу в креманки или формочки и поставить в холодильник на 2 часа.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Вкусный десерт гототов. Его также можно использовать как прослойку для торта. А также для украшения его верха и боков. Мусс достаточно плотный и с помощью кондитерского мешка можно отсаживать любые фируры - они сохранят форму. Приятного аппетита!

Желатин для мусса можно использовать не только порошковый, но и в пластинках. В таком случае нужно залить пластинки (брать по весу такое же количество, как и порошка) холодной водой и оставить на 10 минут. Причём, чем вода холоднее, тем меньше вероятность, что начнётся разрушение протеина в желатине, и вы потеряете часть его силы. Безопаснее всего использовать ледяную воду. Набухший желатин отжать. Далее отжатые листы надо положить в кастрюлю с кипятком (40 мл) и поставить ее на небольшой огонь.

Воду с желатином надо постоянно мешать, пока жидкость не поменяет вязкость. Готовую смесь надо сначала охладить примерно до 45 градусов. 

Вместо воды можно использовать часть сливок, которые нужны для взбивания. Но тогда ваш мусс получится более вязким, ведь в нем будет меньше жидкости и желатин сильнее "схватит" все ингредиенты.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Марго
Марго 06.04.2012 09:01:22

ммммммммммм, и я такое хочу Кушаем тортик

0
ЛюСей
ЛюСей 06.04.2012 09:04:18

А я думаю, где это наша Варя делась, не видно, а она вот какие вкусняшки готовит, мне скатерка в клеточку больше понравилась, очень красиво, представляю как мальчики твои уплетали за обе щеки Нямка Вкуснятина
А я в свою очередь такой мусс готовила

0
Алина Викторовна
Алина Викторовна 06.04.2012 09:47:34

просветите меня пожалуйста Стесняюсь, что такое агар-агара? Опять стесняюсь Опять стесняюсь на фото очень красивый десерт, хочу повротить Мечты

0
Гость
Гость 06.04.2012 10:13:49

Ага и меня тоже просветите Стесняюсь Десерт потрясающий! Варя, вы - молодец!!! Аплодисменты Супер-пупер!

0
Ната
Ната 06.04.2012 11:01:48

Супер-пупер! Вкуснятина Красота!

0
Лидия Александровна

Невероятно аппетитный десерт! Супер Агар-агар я, конечно, тоже не знаю, но хотела бы попробовать такой супер десертик. Нямка

0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 07.04.2012 08:34:51

Ой, меня тут не было день, а тут уже меня потеряли так приятно! Всем большое спасибо за визит и комменты! Улыбка Букетик

0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 07.04.2012 08:35:22

Отвечаю про агар!
Давно хотела узнать, что такое агар и как с ним работать! И вот научилась, все очень просто.
Агар или Агар-агар – это самый сильный желирующий агент растительного происхождения, способный формировать гель при гораздо меньших концентрациях, чем желатин. Требуется менее 1% агара к массе готового продукта для образования желе.
Агар является смесью разных углеводов и других веществ, которые давно извлекаются из нескольких видов красных морских водорослей.
Агар-агар изготавливается путем кипячения водорослей, фильтрации жидкости и сублимационной сушки его в виде палочек или нитей, которые легко доступны среди азиатских продуктов питания. Твердые части агара можно есть без предварительной готовки, как жевательные ингредиенты в холодных салатах, вымочив и разрезав их на небольшие кусочки.
В Китае агар изготавливается в виде твёрдого желе без вкусовых добавок, которое нарезается дольками или кубиками и подается с обогащающими его вкусом разными соусами. Он также используется для желирования ароматных смесей фруктового сока и сахара, тушеных блюд из мяса, рыбы или овощей. В Японии из агара делаются желейные сладости.
Желирующая способность определяет тип агара: 600, 700, 800, 900. Следовательно, чем выше маркировка, тем меньше агара надо добавлять.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ АГАР-АГАРА
Желе агара несколько непрозрачное (слегка матовое) и менее вязкое, чем желе желатина. Чтобы превратить агар в желе, высушенный агар в виде порошка или хлопьев замачивают в холодной воде или другой жидкости, затем нагревают до кипения, чтобы полностью разорвать углеводные цепи, смешанные с другими компонентами, интенсивно перемешивают и охлаждают до температуры примерно 38ºC.
Примерные пропорции для приготовления желе - 1 ч.л.(2 г.) порошка агар-агара на 250 мл жидкости. Но имеет значение также кислотность жидкости. Чем кислее жидкость, тем больше нужно добавлять агар-агара.
Если агар-агар в хлопьях, то его нужно взять в два раза больше - 2 ч.л. агар-агара в хлопьях на 250 мл. жидкости.

СВОЙСТВА АГАР-АГАРА
Гель из агар-агара застывает при температуре 38ºC, тогда как желатиновый гель в этих пределах уже тает.
Агаровый гель тает снова только, когда его температура достигает 85ºC. Таким образом, он не тает во рту, его нужно разжевывать на части. С другой стороны он будет оставаться твердым в жаркие дни, и даже может быть подан в горячем виде. Современные повара используют это свойство, добавляя маленькие агар-гелевые кусочки для контрастного оттенка в горячих блюдах.
Гель агар-агара является термообратимым т.е. его можно снова нагреть и при охлаждении он опять застынет.
Агар не имеет вкуса.
Агар-агар не растворим в холодной воде.
Агар-агар не является источником калорий (ноль калорий), поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Действие агара имеет легкий слабительный эффект т.к. содержит 80% клетчатки. Он выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.
Желе из агар-агара могут употреблять вегетарианцы.

0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 07.04.2012 08:36:35

Люсечка, а мне и тот вариант и с клеточной понравился поэтому два выставила. ОЙ моих сразу слопали все и сказали, что мало!

0
TigLi
TigLi 07.04.2012 19:25:27

Dot, еще один прекрасный рецепт!
Скажите, а можно приготовить его с желатином вместо агар-агара? Нельзя украсить еще и ягодами сверху - малиной, например? Спасибо вам за эту творожную сказку!

0
♚Larisynshik
♚Larisynshik 08.04.2012 06:11:17

Чудо-десерт. Агар-агар нам не достать, с желатином будем пробовать Едим в удовольствие

0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 08.04.2012 13:11:38

TigLi, спасибо за приятные слова! Можно тогда в суфле вместо агара - 1.5-2 столовые ложки желатина. а шоколадное желе 1 ст. ложку желатина.

0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 08.04.2012 13:12:20

Лариса, рада, что понравился десерт! Можно и на желатине. Улыбка Букетик

0
Ledi Arfa
Ledi Arfa 21.04.2012 00:12:37

ТанцыЗамечательный десерт ! Танцы

0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 27.04.2012 16:13:30

Спасибо Танюша! Улыбка Букетик

0
♚Larisynshik
♚Larisynshik 30.04.2012 07:53:13

Попробовала сделать десерт с желатином. Результат превзошел все ожидания. Спасибо за рецепт Букетик Кушаем тортик

0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 30.04.2012 15:16:07

Лариса, я очень рада, что рецепт пригодился! А где фото? Давай показывай! Улыбка Букетик

0
♚Larisynshik
♚Larisynshik 30.04.2012 15:47:37

Лениво было фотографировать. Просто готовила от души и не отвлекалась :) Кушаем тортик

0
NaVaNi
NaVaNi 30.04.2012 17:26:56

Хороший рецепт, Спасибо!

0
Елена
Елена 05.01.2016 12:00:48

Вкусняшка -пойду готовить Красота!

0

Советы к рецепту

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как правильно взбить сливки для парфеКак правильно взбить сливки для парфе

Жирность сливок должна быть приблизительно 30%. Взбивай до тех пор, пока сливки не станут воздушными. Чтобы получился этот эффект, они должны быть холодными. Не пропусти момент, когда сливки загустею…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Молоко будет дольше храниться...Молоко будет дольше храниться...

Если вы хотите, чтобы молоко хранилось дольше, кипятите его с сахаром в расчете: на один литр молока одна чайная ложка сахара.

Чтобы исправить вкус кислого творога...Чтобы исправить вкус кислого творога...

Чтобы вернуть кислому творогу приятный вкус, сделайте так. Смешайте творог и молоко в соотношении 1:1. После откиньте творог на дуршлаг, дайте молоку стечь и затем положите творог под гнет. Оставшеес…

Как сделать глазурь из конфет?Как сделать глазурь из конфет?

Из мятных и шоколадных конфет получается очень вкусная глазурь. Для этого нужно растопить конфеты, добавив к ним ложку или две молока.

Как достать желе из формыКак достать желе из формы

Застывшее желе перед тем, как извлекать из формы, помести в наполненной горячей водой посуду большей, чем форма, диаметром. Подожди немного. Или поставь на 2-3 секунды в микроволновку. Желе выс…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Творог - 156 ккал/100г
  • Творог 10%-ной жирности - 156 ккал/100г
  • Творог 18%-ной жирности - 226 ккал/100г
  • Творог 20%-ной жирности - 233 ккал/100г
  • Творог 40%-ной жирности - 466 ккал/100г
  • Творог «виталиния» - 64 ккал/100г
  • Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал/100г
  • Творог мягкий диетический - 170 ккал/100г
  • Творог обезжиренный - 75 ккал/100г
  • Творог со сметаной - 260 ккал/100г
  • Творог фруктовый - 147 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Цедра - 97 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливки, Творог, Сахар, Вода, Желатин, Цедра