Закваска для бездрожжевого хлеба

Для самой вкусной и полезной домашней выпечки! Закваска для бездрожжевого хлеба выводится на основе пшеничной цельнозерновой муки. Она менее капризная, чем обычная пшеничная, а хлеб на ней получается невероятно пышным, ноздреватым и очень вкусным!
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 17% 6 г
Жиры 3% 1 г
Углеводы 80% 28 г
149 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 9 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать закваску для бездрожжевого хлеба в домашних условиях? Подготовьте продукты. Возьмите цельнозерновую пшеничную муку. Можете взять также пополам цельнозерновую и муку 1 сорта. Хорошо подойдёт мука 2 сорта. С мукой высшего сорта будьте осторожней, нужно выбирать "сильную" муку. У меня с мукой высшего сорта закваска не получилась. Так что активно советую использовать именно цельнозерновую. Воду возьмите фильтрованную, но не кипяченую, это важно.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Возьмите стеклянную банку или стакан небольшого объема, лучше, если он будет высоким — в таком закваске будет легче расти. Подойдет также контейнер из пищевого пластика. Всыпьте в выбранную емкость 50 грамм цельнозерновой муки. Влейте 50 грамм воды комнатной температуры. Перемешайте муку с водой до полного увлажнения муки.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    У вас получится густая масса. Уплотните ее ложкой так, чтобы верх получился ровным. Наденьте на стакан канцелярскую резинку, помечая уровень закваски. Так вам будет удобнее следить за тем, как закваска растет. Также можете помечать ее уровень маркером. Накройте стакан кусочком фольги, проделайте в ней отверстия ножом. Уберите закваску на двое суток в сухое место без сквозняков.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Я ставлю стакан в кухонный шкаф. За это время в закваске начнутся процессы брожения — она станет пузырчатой и вырастет в размере в два раза. Также изменится ее запах — он станет резким и немного неприятным. Так и нужно, значит в ней поселились бактерии. Но если вдруг на поверхности вы заметите плесень, то выбросите закваску, она уже станет непригодной.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    После первых двух пассивных суток начинается процесс кормления закваски. Для этого возьмите мисочку и положите в нее 20 грамм закваски (оставшуюся закваску выбросите). Добавьте к ней 40 грамм цельнозерновой муки и 40 грамм воды комнатной температуры. Перемешайте. Выложите получившуюся массу в чистый стакан и также пометьте ее уровень резинкой. Снова накройте стакан фольгой и оставьте на 24 часа. За это время закваска снова подрастет.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Кормите закваску по этой схеме (20+40+40) каждые 24 часа. Постепенно она приобретет приятный кислый запах, похожий на запах теста. С каждым днем уровень закваски будет расти все больше и больше. Закваска готова, когда она вырастет в два раза через 12 часов после кормления. Обычно на это уходит 7 дней.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Когда это произойдет, вы можете начинать печь хлеб. Если вы планируете печь хлеб не сразу, а раз в два дня, храните закваску в прохладном месте, используя по мере необходимости и подкармливая в пропорции 1 часть закваски — 2 части воды — 2 части муки каждые двое суток (20+40+40).

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В противном случае лучше хранить закваску в холодильнике, переложив ее в баночку с крышкой. В этом случае кормите закваску каждые 7 дней (20+40+40). Перед выпечкой хлеба достаньте ее за 12 часов из холодильника и подкормите по той же схеме. Лишнюю закваску вы можете не выбрасывать, а печь на ней блины, заменив ею часть муки.

С этой закваской можно испечь вот такой Белый хлеб на закваске

Важно! Зачем выбрасывать часть закваски? Благодаря этому закваска освежается и за счёт этого не перекисает. Также если не выбрасывать часть закваски, то её станет слишком много. В неё придётся добавлять ещё больше муки, отчего она будет расти ещё больше. А в домашних условиях, как правило, закваска не нужна в таких количествах.

Чем заменить муку и как правильно добавлять другие виды муки вместо пшеничной читайте в этой статье.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Мне очень захотелось самой сделать закваску для бездрожжевого хлеба. Процесс увлекательный! Правда вырастила я ее только с четвертого раза). В первый раз она покрылась жидкостью, во второй плесенью, а в третий я ее случайно запекла, когда оставила на ночь в холодной духовке. Это я к тому, что если не получается, то не стоит опускать руки! На четвертый раз моя закваска отлично поднялась, на шестой день кормление закончила. Запах был приятный, слегка кисловатый как опара.
Каждый раз замешивала закваску с миске и перекладывала в чистый стакан. Сначала она густая, но на следующий день становится более жидкой и пузырящейся. Стакан ставила в духовку, в теплый шкаф с отопительным котлом и просто в шкаф. Последний вариант оказался наиболее удачным.
Сейчас убрала закваску в холодильник, чтобы через несколько дней испечь хлеб.
Спасибо за подробный рецепт!

Моя с третьего раза получилась) Завтра тоже хлеб планирую.

Спасибо, этот рецепт закваски для бездрожжевого хлеба прямо для меня.Я часто пеку именно на закваске, очень полезно и вкусно, разница ощущается точно, рыхлость и пористость совсем не та, как у заварного теста, вкус и запах тоже свой, с присутствием квашеного теста, мне очень нравится! Аплодисменты

Летом увлеклась выпечкой хлеба на закваске, это очень вкусно, но времени уходит очень много. Хлебушек получается немного с кислинкой, но очень ароматный. Закваску для бездрожжевого хлеба готовила на муке второго сорта, хорошо получилось.

Закваска для бездрожжевого хлеба делается совсем не сложно, но требует времени. Поэтому пришлось запастись терпением. В результате я смогла подать к столу восхитительно вкусный хлеб!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Пшеничная цельнозерновая мука - 298 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Пшеничная цельнозерновая мука, Вода