Тонкие ажурные блины с дырочками - 43 домашних вкусных рецепта

Для этого взбиваем венчиком или блендером, не щадя себя, просеиваем муку несколько раз, щедро обогащая ее кислородом, добавляем рыхлящие-бродящие вещества (дрожжи, разрыхлитель и соду). Последний вариант смешиваем с уксусом в рюмочке и мешаем чайной ложкой – кислоты уйдет мало, а сода погасится лучше, чем обычно. Так нужно поступать даже в рецептах с кисломолочными продуктами. Вы сможете устроить на сковороде праздник блинного кружева. Кефир, айран, газированные напитки (вода, квас, пиво) бродят сами по себе и создают эффект бурления, что хозяйке на руку.
Еще одна тайна – терпение. В дрожжевой истории даем подняться воздушной блинной массе 2-3 раза и в последний раз не перемешиваем, в бездрожжевой – оставляем на 1-2 часа, чтобы обогатиться кислородом по максимуму.
Наливая содержимое половника на сковороду толстым слоем, вы прощаетесь с кружевами. Наливайте мало и тонко. Если густо – добавляйте жидкость по чайной ложке (совет Джулии Чайлд). Правильная толщина готового изделия – два миллиметра.
Бывает еще и другой ажур – на горячую сковороду из кондитерского мешка или шприца выводят узоры или готовят сетчатые блинчики. Присыпают пудрой, украшают ягодами, а в сетки кладут салатные листья и пикантные закусочные начинки.