На главную

На сайте 25 275 рецептов
у 126 605 пользователей

Каталог рецептов

Слоеное тесто

Слоеное тесто очень популярно, его можно купить в магазине и держать про запас. Но мы же знаем, что самодельное - всегда вкуснее! Рецеп

Описание

Для многих из нас слоеное тесто служит палочкой-выручалочкой. Слойки, круассаныпеченье, пирожные, пирожки, пироги, штрудели и, конечно же, знаменитый торт «Наполеон» - все это приходит на ум при словах «слоеное тесто». А если на пороге возникли неожиданные гости, то все это можно приготовить, не прилагая особых усилий, да и времени потребуется совсем немного, так как выпекается они тоже очень быстро. Изделия из слоеного теста получаются нежными, легкими и хрустящими. Оно действительно универсальное: прекрасно сочетается как со сладким кремом, так и с закусочным паштетом.


Самый большой (и, наверное, единственный) минус: такое тесто сложно приготовить самостоятельно. Но его с легкостью можно купить в магазине уже готовым, благо, выбор достаточно велик и разнообразен. И все-таки, и все-таки... даже если обычно пользуешься готовым продуктом, иногда хочется хотя бы один раз в жизни попробовать приготовить его своими руками, верно? А вдруг получится вкуснее, чем покупное?


Итак, для вечно занятых хозяек есть очень простой и быстрый рецепт слоеного теста, который отлично подойдет для приготовления торта «Наполеон», пирожков и пирогов, рулетиков с сахаром. Тесто на вкус очень нежное и рассыпчатое. А нужно для него:

Мука – 500 г

Сливочное масло или маргарин – 300 г

Яйцо – 1 шт.

Соль – 0,5 ч.л.

Уксус – 1 ст.л.

Вода – 150 мл

Самое важное для приготовления этого теста — помнить, что все продукты должны быть холодные, прямо из холодильника (а масло желательно даже час подержать в морозилке).

Часть муки смешиваем с натертым на крупной терке маслом. В процессе натирания масла следует постоянно его смешивать с мукой, но не месить и стараться не нагревать масло, чтобы оно не начало плавиться.

После того, как все масло перетерли, добавляем остальную муку и перемешиваем оба ингредиента, но не мнем сильно. В кружке разбалтываем вилкой до образования однородной массы воду, 1 яйцо, соль и уксус. Подливая понемногу жидкость, замешиваем тесто, делаем это быстрыми движениями. Особо стараться здесь не нужно, просто собираем все в ком. Готовое тесто делим на 2 части, заворачиваем в пакет и кладем в холодильник на один час. Выпекать такое тесто нужно на сухом противне при 200 С до румяной корочки.


Если же хочется приготовить настоящее слоеное тесто, то потребуется, конечно, попотеть. (Вам, а не тесту. Низкая температура — залог удачного приготовления любого рецепта такого рода). Слоеное тесто бывает двух видов: пресное слоеное и дрожжевое слоеное. Пресная слойка используется для пирогов и пирожков, рулетов и тортов, а из дрожжевого готовят круассаны, слойки с сахаром и многое другое.


Приготовление пресного слоеного теста.

Мука – 4 ст.

Желток – 2 шт. или 1 яйцо

Вода – 250 мл.

Уксус – 2 ч.л.

Соль – 0.5 ч.л.

Сливочное масло – 250 г

Мука для масла – 40 г

Особенность данного рецепта заключается в том, что сначала готовится два вида теста: пресное - на основе воды, муки, яиц и масляное – на основе масла и муки.

Муку просеиваем, в стакане смешиваем воду, яйцо или желтки, уксус и соль. Вымешиваем плотную, эластичнуюмассу. Она должна легко отставать от рук. Чтобы тесто отдохнуло, сначала оставляем его на час при комнатной температуре, а потом прячем в холодильник еще на 30 минут, чтобы температура теста и масла стала одинаковой. Для приготовления масляного теста масло перемешиваем с мукой (его можно просто побить в пакете с мукой скалкой) и формируем квадрат толщиной около 1-2 см. Отправляем в холодильник на 30 минут.

Когда оба вида теста хорошо охладились, достаем их из холодильника. На тестовом колобке делаем крестообразный надрез и раскрываем, формируя квадрат. Раскатываем в квадрат, в центре тесто оставляем немного потолще, а на краях тоньше.

На центр квадрата выкладываем масляныйблок и защипываем края, заворачивая масло в тесто. Защипываем очень тщательно, чтобы при раскатке тесто не порвалось. Аккуратно раскатываем в одном направлении в прямоугольный пласт толщиной 1 см. Оба края складываем к середине, оставляя небольшой просвет по центру, затем накладываем один край на другой, складывая в виде книжки.

Помещаем тесто в холодильник на 20-30 минут. После охлаждения повторяем раскатку еще 3 раза. После каждой раскатки тесто обязательно охлаждаем, чтобы масло не нагрелось. Наше слоеное тесто готово. Такое тесто можно заморозить, оно прекрасно сохранится в течение 3 месяцев.

Технология приготовления дрожжевого слоеного теста такая же. Единственное отличие, что за основу берется дрожжевое тесто. Его можно приготовить опарным или безопарным способом по любому рецепту. Важно, чтобы получившаяся массы былагладкая и эластичная. Готовому тесту даем один раз подойти в тепле, а далее следуем методике приготовления пресной слойки, изложенной выше.


Для приготовления слоеного теста есть свои секреты и премудрости:


Использование яиц в тесте улучшает вкус готовых изделий.
Муку нужно обязательно просеивать.
Мука в масляном тесте способствует образованию прочных масляных слоев.
Использование подкислителя в тесте позволяет сделать его более эластичным, вместо уксуса можно использовать лимонный сок.
Часть воды можно заменить молоком, это улучшит вкус готовых изделий.
Во время раскатки нужно совсем немного присыпать стол мукой.
Готовое слоеное тесто следует нарезать очень острым ножом, чтобы не сминать его края, иначе готовое изделие может плохо подняться.
Смазывать яйцом лучше только верх изделий, не затрагивая при этом боковые части – яйцо будет препятствовать подъему теста при выпечке.
Если готовите тонкие коржи или основу под пирог, наколите поверхность теста вилкой, чтобы оно при выпечке сильно не пузырилось.
Выпекать изделия нужно при хорошо разогретой духовке 200-220 С.

Удачной вам выпечки и приятного аппетита!

Сохранить в Кулинарную книгу

Комментарии на тему Слоеное тесто

Показать комментарии:
Шура
Шура 08.04.2014 14:44:29

Очень понравилась статья, все понятно и наглядно написано, так и хочется самой прикоснуться к тесту, хоть слоеное тесто и не простое в приготовлении, но результат воздастся с лихой, круассаны например с шоколадной начинкой, или трубочки с кремом, ах, как вкусно))) Давненько я не посещала кондитерскую))) Восторг

Оксана
Оксана 01.06.2014 04:54:56

Слоеное тесто - это действительно палочка-выручалочка, не могу поспорить. Во-первых преимущество тесто в том, что его спокойно можно хранить в холодильнике и при необходимости разморозить в нужный момент, во-вторых печется вкуснятина довольно быстро. А уж разнообразие выпечки, которую можно испечь зависит от фантазии. С простым дрожжевым тестом, постоянно есть риск, вдруг не подойдет и у выпечки уже вкус портится.Со слоенным тестом всегда 100% результат.С удовольствием попробую и сама тесто приготовить, нужные ингредиенты всегда под рукой.

Гаяне
Гаяне 04.07.2014 16:21:03

Уже давно хотелось научиться самой приготовить слоенное тесто. Ваш рецепт мне очень помог. Все сделала как написано в статье. На основе этого теста приготовила отличные слоенные пирожные с кремом из взбитых сливок. Мои дети съели их за раз. Приятно, когда выпечка получается с первого раза.