На главную

На сайте 14 967 рецептов
у 86 023 пользователей

Стевия - сладость в радость

Снизить калорийность рецепта десерта или выпечки можно, использовав вместо сахара такое вещество, как стевия. Растительный подсластите

Описание

Сладкоежки, эта информация — для вас! Часто ли вы слышали, что есть сладости полезно для здоровья? А я вам хочу рассказать именно об этом.

Пытающиеся похудеть, но никак не могущие отказаться от любимого желе, печенюшки или тортика, есть хорошие новости и для вас: не нужно ни от чего отказываться!

Старые опытные диетчики (и просто те, кто предпочитает здоровое питание и ведет здоровый образ жизни), может быть, вы все это уже давным-давно знаете, но если вдруг не знаете, то именно вам это знать просто необходимо!

В-общем...

СЛУШАЙТЕ!!! СЛУШАЙТЕ!!! СЛУШАЙТЕ!!! И не говорите потом, что не слышали.

Наконец-то дан ответ на вопрос: «Что бы такого съесть, чтобы похудеть?»

Оказывается, есть нужно СТЕВИЮ. По крайней мере, вместо сахара.

Этот кустарник с воистину сказочными свойствами в дикой природе растет преимущественно в Южной Америке, но встречается и на территории Мексики. Растение известно также под названиями «медовая трава», «сладколист» и «сладкая трава». Индейцы уже целую вечность подслащивают ею свой чай-мате или используют для лечения кое-каких болезней. Европейцам чудо-растение попалось на глаза в XVI веке. Но это были не диетологи и не кондитеры, а испанские конкистадоры. Так что (в отличие от картошки и прочих американских продуктов, завезенных в те времена в Европу и прочно укоренившихся на нашей кухне) стевией еще почти четыре сотни лет не интересовался никто, кроме ботаников. Лишь в двадцатом столетии, в Эпоху Великих Диетических Открытий, когда во всем мире началась активная борьба за снижение веса, ученые исследовали Stevia rebaudiana повнимательнее и... очень удивились!

Оказалось, что листочки стевии в 30 раз слаще сахара. Обратите внимание, именно сахара, а не сахарного тростника или свеклы, из которых тот производится.

За столь интенсивную сладость отвечает содержащийся в «медовой траве» гликозид стевиозид, которого там, в среднем, около 10%. Выделенный из растительного сырья и очищенный, он в 350-400 раз интенсивнее по вкусу, чем 0,4%-ный раствор глюкозы.

Но самое удивительное, что в этом веществе содержится почти 100% углеводов, и при этом — 0 калорий! Как говорится, невероятно, но факт.

Конечно, подсластители с низкой и нулевой калорийностью были известны и до стевиозида. Но все они оказались, к сожалению, не слишком полезны для человеческого организма: вызывали аллергии, обладали канцерогенными свойствами, били по почкам и печени... Безопасна ли с этой точки зрения новинка?

Исследования, длящиеся в самых разных странах мира уже несколько десятилетий, доказали, что стевиозид (по крайней мере, в разумных дозах, а неразумную съесть просто физически невозможно) абсолютно безопасен для нашего тела, да еще обещает здоровью потребителей ряд уникальных бонусов.

Он не только некалориен, но и имеет крайне низкий гликемический индекс, а значит, не провоцирует усиленное выделение инсулина и не повышает содержание сахара в крови. Врачи считают, что замена других подсластителей на стевиозид показана больным с диабетом 1-ого и 2-ого типа и людям, страдающим от повышенного сахара крови, атеросклероза и избыточной массы тела. Это вещество способно понижать давление; зафиксировано также его позитивное воздействие на пациентов с нарушенными функциями печени, почек, щитовидной и поджелудочной железы.

Абсолютно уникальны антибактериальные и противовоспалительные свойства стевии, которые были известны еще индейцам. «Сладкая трава» служила им не только в качестве подсластителя, но чем-то вроде подорожника: ее сок использовали для промывания ран, он способствовал более быстрому их заживлению. Современная медицина утверждает, что стевиозид рационально применять для лечения воспалений и язв (в том числе язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, а также гастритов). Это вещество позволяет стабилизировать флору кишечника после применения антибиотиков, оно помогает организму в борьбе с вирусными и даже гнойно-септическими инфекциями.

В Северной Америке стевия известна как средство профилактики образования зубного камня и запаха изо рта.

Исследования показывают позитивные результаты у пациентов с различного рода аллергиями и дерматитами.
В общем, как видите, это и лакомство, и лекарство в одном!

Однако мы привыкли, что у медицинских препаратов обычно бывает перечень противопоказаний. Есть ли он у стевии, точнее, у стевиозида? Как бы то ни было странно — НЕТ. В Европе его исследуют с 1931-го года (а в Японии вовсю применяют с семидесятых), и в 2006 году Всемирная Ассоциация Здравоохранения сняла с данного вещества все выдвигавшиеся ранее обвинения и подозрения, признав его безопасным для человеческого организма. Е 960 — это он самый! Разрешено ежедневное употребление 4 мг концентрата на 1 килограмм веса тела.

Постойте-постойте! Четыре миллиграмма на килограмм... это сколько же это получается? Это как же это мерить тем, у кого нет дома аптекарских весов?

Не переживайте, в продаже чистого стевиозида как раз нет. Он же бешено концентрированный, такой ингредиент было бы очень неудобно дозировать и использовать. А еще это вещество, если его положить слишком много, начинает горчить. Поэтому в готовой для употребления форме стевиозид бывает разбавленным, его смешивают с другими компонентами. Подсластители на основе стевии продаются как в жидкой, так и в твердой форме (порошки, гранулы, таблеточки), на упаковке всегда написано, какое количество данного конкретного сорта эквивалентно определенному количеству сахара. Короче, все просто и удобно, никаких сверхточных весов не потребуется.

Однако нужно помнить, что стевиозид становится менее сладким при термической обработке. Изделия с ним не стоит выпекать при температуре выше 200 С.

Перейдя с сахара на стевиосодержащие подсластители, мы можем оказать большую услугу своему телу. Ведь ограничение количества употребляемых калорий и веществ с высоким гликемическим индексом оказывает позитивное воздействие на организм, замедляет процессы старения и способствует общему оздоровлению.

Комментарии на тему Стевия - сладость в радость

Показать комментарии:
Шура
Шура 13/04/2014 08:36

Отличная статья! Я впервые сталкнулась с этой травкой на Кавказе, когда была в горах на экскурсии, так захотелось пить и мы зашли в палатку с напитками, там нам предложили Краснодарский чай со стевией вместо сахара, конечно я захотела испробовать ее вкус. И каково было мое удивление, когда чай оказался сладким и приятным, хотя заваривался он в моем присутствии и с небольшим листиком стевии, продавец ненавязчиво проедложила купить сушеную травку и чай, я не отказалась, все цевильно упаковано в баночках и производится местной промышленностью, поставлено на поток и давно предлагается на рынке.Эта травка растет у них высоко в горах. По приезду домой, я с удовольствием заваривала ее и угощала всех подруг. С тех пор прошло много лет, травка давно у меня закончилась и я совсем забыла о ее существовании. Спасибо кулинарному журналу, он помог мне вспомнить приятное время, проведенное на Кавказе и вкус этой самой СТЕВИИ! Спасибо

0
bagmet
bagmet 17/01/2015 13:20

Стевию медовую называют травой XXI века. Несколько лет назад, я заменила сахар этой травкой. Конечно, она обладает своеобразным вкусом, который понравится не каждому. Однако, учитывая положительное воздействие на организм, к её вкусу можно привыкнуть. Главное - лучше не доложить, чем переложить.

0