Время приготовления: 2 ч 45 мин
Кол-во порций: 10
Как сделать творожно-сливочный торт? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для теста по списку. Муку берите высшего сорта. Сливочное масло можете заменить на растительное без запаха. Яйца берите крупные отборные. Если яйца мелкие, берите 5-6 штук. Все тонкости приготовления пышного бисквита вы узнаете прочитав статью на эту тему. Ссылка в конце этого рецепта.
Яйца разделите на желтки и белки. Следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе в пену они не взобьются. Белки взбейте с солью миксером до устойчивой пены. Подробнее о том, как правильно взбивать белки, читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
Желтки соедините с сахаром и растопленным сливочным маслом и взбейте миксером до пышности и посветления.
Всыпьте просеянную с кукурузным крахмалом и разрыхлителем муку и перемешайте до однородности. Подробнее о том, как работать с разрыхлителем и мукой, смотрите в конце рецепта под шагами.
Аккуратно вмешайте взбитые белки в тесто.
Выложите тесто в застеленную пергаментом форму для выпечки (Ø 22 см). Выпекайте бисквит в разогретой до 180℃ духовке около 30-35 минут или дольше до сухой шпажки. Первые 25 минут духовку не открывайте, чтобы тесто не осело. Подробнее о том как правильно подобрать время и температуру выпекания читайте в статье. Ссылка находится в конце рецепта.
Готовый корж охладите и разрежьте вдоль на 2 коржа.
Нижнюю ровную часть коржа нарежьте на 6-10 порционных кусочков.
Теперь подготовьте ингредиенты для крема. Желтки можете заменить на 2 целых яйца. Пастообразный творог можете заменить на творожный сливочный сыр.
В миске миксером взбейте холодные сливки до средней или сильной густоты. След от венчика должен сохраняться и не затягиваться.
Желатин залейте небольшим количеством холодной воды (около 50 мл) и оставьте набухать.
В сотейнике соедините желтки, молоко, сахар, ванильный сахар и соль. Варите, помешивая, на медленном огне до легкого загустения, но до кипения не доводите. Если есть кулинарный термометр, то нагревать массу следует до 84-86℃. Снимите сотейник с огня. В горячую смесь добавьте набухший желатин и перемешайте до его полного растворения.
Добавьте в желтковую массу творог и лимонный сок и перемешайте до однородности.
Вмешайте в крем взбитые сливки.
Должна получиться однородная текучая слегка вязкая смесь.
На блюдо выложите верхний целый корж срезом вверх и заключите его в разъемное кольцо. Желательно выстелить боковины кольца ацетатной пленкой или силиконизированным пергаментом.
Сверху вылейте крем. Поставьте торт в холодильник на 1-1,5 часа.
Сверху на схватившийся крем выложите нарезанный ломтиками корж. Верните торт в холодильник на ночь.
Разъемное кольцо и пленку удалите. Торт посыпьте сахарной пудрой и подайте к столу. Приятного аппетита!
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: Мария
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.