Время приготовления: 1 д 2 ч
Кол-во порций: 10
Как сделать салат из кабачков с огурцами на зиму? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Огурцы лучше использовать небольшого размера и примерно одинаковые по величине. Кабачки также лучше использовать молоденькие. Чтобы кожица была нежной и не было крупных семечек внутри. Морковь выбирайте сочных сортов, яркого цвета. Тогда заготовка получится яркой и аппетитной на вид. Много полезной информации о зимних заготовках читайте в статье в конце рецепта.
Огурцы тщательно вымойте под проточной водой, после чего обрежьте хвостики с обеих сторон. Разрежьте каждый огурец вдоль на четыре части. Затем еще пополам.
Кабачки также вымойте в проточной воде, очистите от кожуры при необходимости. У меня молодые кабачки и кожицу я не не снимала. Нарежьте их так же как и огурцы - соразмерными брусочками. Учитывая то, что кабачок крупнее огурца, его режьте уже не на четвертинки, а на шесть-восемь частей.
Морковь вымойте в проточной воде с щеткой, очистите, тщательно сполосните. Затем натрите морковь на терке для овощей по-корейски, если такая имеется. Если специальной терки нет, то можно нарезать морковь ножом тонкой соломкой.
Чеснок очистите и мелко нарежьте.
Все подготовленные овощи поместите в большую кастрюлю. Налейте в кастрюлю подсолнечное масло и уксус.
Насыпьте к ним сахар и соль, также насыпьте смесь специй для моркови по-корейски. У меня не было готовой смеси, поэтому я добавила куркуму, перец и кориандр (часть в молотом виде, а часть оставила семенами). Именно кориандр дает этот неповторимый аромат корейским салатам.
Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы распределить специи по овощам. Оставьте мариноваться на сутки при комнатной температуре. В течение этого времени пару раз перемешайте салат.
По истечении указанного времени овощи пустят сок, его будет достаточно для того чтобы продолжить работу с заготовкой. Итак, разложите салат по чистым, предварительно простерилизованным банкам. Стерилизуйте банки удобным вам способом: в духовке, микроволновке или на пару. Прикройте банки железными крышками.
В большую и достаточно глубокую кастрюлю на дно выложите полотенце. Затем разместите в ней банки. Налейте в кастрюлю горячую воду так, чтобы она доходила до плечиков банок. Простерилизуйте банки с салатом из кабачков, огурцов и моркови в течение 15 мин с момента закипания воды. После достаньте банки и закатайте промытыми и прокипяченными крышками. Переверните и закутайте пледом банки до полного остывания. Храните заготовки в холоде. Приятного аппетита!
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось три 750 граммовые банки. По желанию салата можно сделать меньше и не стерилизовать, а кушать сразу.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.
Автор: hallen-bunny
Комментариев к рецепту: 4
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.