Корейка свиная в духовке в фольге

1. На жировой прослойке ножом сделайте неглубокие надрезы крест-накрест.
2. Приготовьте рассол, для чего смешайте половину воды с остальными ингредиентами (кроме уксуса) и поставьте кастрюльку на огонь. Мешайте смесь до полного растворения кристаллов сахара и соли. Когда содержимое кастрюли закипит, снимите ее с плиты, влейте оставшуюся воду, а также уксус. Оставьте постоять минут 15.
3. Корейку переложите в миску подходящих размеров, вылейте к ней настоявшийся рассол и держите под прессом как минимум 45 минут, а лучше - 1-1,5 часа.
4. После выдерживания в рассоле корейку нужно промыть чистой водой, немного обсушить, а затем обжарить на растительном масле до красивой и аппетитной румяности.
5. Обжаренное мясо немного остудите и обваляйте в специях.
6. Почистите от шелухи лук, нарежьте его колечками. Если лук крупный, лучше будет нарезать его полукольцами. Подготовленный лук положите на дно формы, смазанной тонким слоем растительного масла.
7. На подушку из лука положите мясо, сверху форму плотно накройте двойным слоем фольги.
8. Поставьте форму в предварительно разогретую до 120 градусов по Цельсию духовку на три часа.
9. Корейка готова! Заверните ее в фольгу, чтобы она не успела остыть, а сами займитесь карамелизацией лука. Для этого форму поставьте на плиту и выпаривайте жидкость (нагрев умеренный). Если вашу форму нельзя ставить на огонь, можно воспользоваться сковородкой.

Подавайте корейку горячей с луковым соусом. Веточка розмарина придаст еще больше изысканности получившемуся блюду.

Bon appetit!