Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как испечь классический кекс в духовке? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Заранее (часа за 2-3) достаньте яйца и сливочное масло из холодильника, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры. Масло должно полностью размягчиться.
Шаг 2:
Мягкое масло переложите в глубокую миску. Всыпьте обычный и ванильный сахар. Последний можно заменить ванильной эссенцией или ванилином. Ванилин добавляйте на кончике ножа, иначе он придаст готовой выпечке горечь. Взбейте массу миксером или венчиком до пышного кремообразного состояния. Важно, чтобы кристаллы сахара полностью растворились.
Шаг 3:
Не прекращая взбивание, по одному добавляйте яйца. Каждый раз тщательно размешивая масляную смесь до однородности. Яйца предварительно помойте с содой в теплой воде, так как на их поверхности могут находиться вредные бактерии.
Шаг 4:
Добавьте в миску изюм. Его следует предварительно промыть под проточной водой и запарить. Не игнорируйте этот шаг, иначе он плохо пропечется и осядет на дно кекса. Как правильно распарить изюм? Залейте его горячей водой и оставьте на 10-15 минут. За это время он станет мягким. Слейте воду и обсушите сухофрукты бумажными полотенцами. Добавьте в масляную смесь и тщательно размешайте венчиком, распределяя его по всему тесту.
Шаг 5:
Муку с разрыхлителем (так он лучше распределится по тесту) просейте через сито, это насытит муку кислородом и выпечка получится пышной. Заменить разрыхлитель можно содой (1 ч. л) погашенной 9% уксусом (1 ст. л). Добавляйте муку в миску порциями и замешивайте тесто. Возможно муки понадобится меньше или больше, чем указано. Ориентируйтесь на консистенцию. Готовое тесто должно быть похожим на очень густую домашнюю сметану. Подробнее читайте в конце рецепта.
Шаг 6:
Форму для выпечки выстелите пергаментом, чтобы кекс не пригорел. Выложите в нее тесто. Разровняйте поверхность силиконовой лопаткой. Смочите лопатку в холодной воде и в нескольких местах прорежьте кекс насквозь, чтобы он хорошо пропекся. Поставьте форму в заранее разогретую до 160-180 градусов, выпекайте кекс около 60-80 минут до румяности. Время и температура указаны приблизительно. Подробнее читайте в статье по ссылке, в конце рецепта.
Шаг 7:
Проверьте готовность кекса, проткнув его деревянной шпажкой. Если она вышла сухой, вынимайте выпечку из духовки. Когда кекс полностью остынет, осторожно освободите его из формы и переложите на плоское блюдо. Не забудьте снять пекарскую бумагу. Щедро посыпьте кекс сверху сахарной пудрой через мелкое ситечко. Приятного чаепития!
Кекс получился идеальным! Все в нем в меру. Вкусный, пушистый, ароматный, нежный и не приторный. На следующий день он станет еще вкуснее.
Для более яркого аромата можно добавить в тесто цедру апельсина или лимона. Также готовый кекс можно покрыть шоколадной глазурью, смазать сгущенным молоком, кисленьким вареньем или посыпать кондитерской присыпкой.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Изумительно!!! Классический кекс в духовке получился мягкий, пушистый и тающий во рту! Я правда забыла про разрыхлитель и переживала, что он не выйдет...но все удалось)К чаю, кофе вкусность ещё та! Буду иногда баловать своих таким кексом. Вышел он светленький у меня, опять же боялась, что подгорит снизу, скажем это был пробный вариант)в следующий раз учту свои промахи, а пока буду наслаждаться кексом! Я в него добавила ещё семечки тыквы и сушёную клюкву к изюму, обалденно!!!
Вкусно! Кекс с изюмом по ГОСту самый вкусный.
Кекс Столичный по ГОСТу с изюмом
Делаю кекс именно по вашему рецепту. Очень вкусно и гармонично. Делала с изюмом, без изюма, очень яркий получился с мёдом и измельчёнными грецкими орехами. Сегодня хочу сделать с апельсином и цедрой. Надеюсь, получится вкусно!
Спасибо за рецепт!
Начиталась хвалебных отзывов и тоже захотелось испечь этот классический кекс в духовке. Состав действительно классический, процесс приготовления тоже. Тесто у меня получилось похожим на масляный крем, такое же гладкое, воздушное и даже аппетитное) Выпекала в прямоугольной форме для кекса. Форму застелила пергаментом, его даже смазывать маслом не понадобилось. Интересно, что выпекается он при 160 градусах. Ведь обычно кекс сверху уже готов, а внутри сырой. А на такой температуре не пришлось накрывать выпечку фольгой, все пропеклось равномерно. Готовый кекс очень похож на бисквит) Такой же воздушный, мягкий, пористый. Этот кекс у нас съели очень быстро, даже дочка отковыряла изюм и тоже уминала вкусные кусочки. Я на ломтики намазывала творожный сыр, сладкая выпечка отлично сочетается с солоноватым сыром. Отличный кекс! Спасибо, нам понравилось!
Замечательный рецепт, готовила много раз строго по рецепту, с изюмом. В этот раз- с маком и кусочками банана. Выпекала на 180, 35 минут. Сахара добавляю чуть меньше. Спасибо, очень вкусно и просто!
Доброго времени суток. Рецепт однозначно заслуживает 5.
С изюмом и клюквой.
Супер рецепт! Анна, огромное спасибо! Всё ингредиенты чётко выверены. Я не отступал не на шаг и результат превосходный! Первый мой кекс и о чудо, вкуснее я в жизни не ел! Воздушный, не сухой, поднялся на раз! Благо была подходящая форма. В этом году я наверное уже не похудею! Слава классическому кексу!
Спасибо Анна за рецепт ! 
Действительно кекс хорош ! Тесто очень удачное, лёгкое, ароматное ! Готовила со свежим виноградом вместо изюма, тоже чудненько. Хотелось бы уточнить вес пачки ванильного сахара. У меня была 25гр и мне чуть сладковато, вот и думаю, какой сахар мне корректировать ?! 
Может просто добавить ванильки ? Мой фотоотчёт, пока всё не съели ! 
На здоровье! Кекс у Вас чудесный получился!)) Пачка ванильного сахара у меня маленькая, 8 гр. Можно заменить несколькими каплями ванильной эссенции. А количество сахара можно корректировать по себе, если очень сладко.
СИНЕГЛАЗАЯ ооочень аппетитный фотоотчёт, со свежим виноградом такая нямочка! Спасибо большое за фотку!!! 
Спасибо Ириша, ага, с виноградом сочненько получилось !
Теперь Анна понятно, почему мне сладко, конечно 8г и 25 разница ощутимая ! У нас ванильный сахар только в такой расфасовке и больше. Рада, что мои догадки прояснились, ничего менять не буду, только вес возьму правильный. 
А у нас в основном на полках магазинов лежат восьмиграммовые пакетики и я даже не подумала,что у кого-то их нет...
Анна:
А у нас в основном на полках магазинов лежат восьмиграммовые пакетики и я даже не подумала,что у кого-то их нет...Да Анна, в разных регионах так бывает. Пачки, ложки, стаканы и те отличаются, поэтому желательно в "примечаниях" дополнительно указывать гр-ы, будет более информативно. Лишним точно не будет! Рецепты у вас хорошие, интересные, красивые фото. Обратила внимание, что крайнее фото всегда - Вертикальное, вопрос. У нас изменились правила, я что-то пропустила? 
СИНЕГЛАЗАЯ:
Анна:
А у нас в основном на полках магазинов лежат восьмиграммовые пакетики и я даже не подумала,что у кого-то их нет...
Да Анна, в разных регионах так бывает. Пачки, ложки, стаканы и те отличаются, поэтому желательно в "примечаниях" дополнительно указывать гр-ы, будет более информативно. Лишним точно не будет! Рецепты у вас хорошие, интересные, красивые фото. Обратила внимание, что крайнее фото всегда - Вертикальное, вопрос. У нас изменились правила, я что-то пропустила?Учту Ваше замечание,спасибо. По правилам все фотографии должны быть горизонтальными,у меня так и есть, последнее фото - это уже моё пожелание - мне такие как-то больше нравятся,администрации замечаний не делала.
Обалденно вкусный кекс, очень лёгкий в приготовлении, теперь это наш любимый кекс. Спасибо за рецепт, очень жаль, что не могу прикрепить фото, по-моему, это несправедливо, что новички лишены такой возможности.
Привет Светлана! Повышение рейтинга дело наживное и несложное, увидим и ваши фото, а может и рецепты! Присоединяйтесь к нашей дружной команде! Кекс правда замечательный и отличные фото, Анна молодец, и на сайте она кстати тоже недавно!
На других сайтах выставляла рецепты, а здесь ещё не освоилась, ну, всему свое время.
Staffgrey:
Обалденно вкусный кекс, очень лёгкий в приготовлении, теперь это наш любимый кекс. Спасибо за рецепт, очень жаль, что не могу прикрепить фото, по-моему, это несправедливо, что новички лишены такой возможности.Пожалуйста! Я рада, что рецепт и кекс Вам понравились!
Ну вот, теперь и я могу прикрепить фото классического кекса в духовке, приготовленного по Вашему рецепту и ещё раз поблагодарить за такой чудесный рецепт!
Привет Sancto! Видите как всё просто! С дебютом вас и добро пожаловать в нашу команду! Замечательный кекс и молодец, что стремитесь проявить себя, находите время выложить фото и комментарий. Не за горами и ваши Авторские рецепты увидим.. 
Sancto отличный кекс у тебя получился! 
Такой рассыпчатый, с изюмоммм... Вкуснотааа!!! 
Спасибо большое за аппетитное фото!
Sancto:
Ну вот, теперь и я могу прикрепить фото кекса, приготовленного по Вашему рецепту и ещё раз поблагодарить за такой чудесный рецепт!Отличный кекс,очень аппетитный! Вам спасибо,что приготовили и поделились результатом!
Делала кекс уже два раза, получается ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусно, действительно похож на кекс, который продавался в советских магазинах изюма добавляю больше, грамм 170 спасибо за чудесный рецепт
Вероника:
Делала кекс уже два раза, получается ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусно, действительно похож на кекс, который продавался в советских магазинах изюма добавляю больше, грамм 170 спасибо за чудесный рецептПожалуйста,я рада, что всё получилось и понравилось!
Анна, ОГРОМНОЕ СПАСИБО за классический кекс в духовке из детства! Ну просто ностальгический кекс! А какой вкусный... ммм...
На здоровье! Такой аппетитный кусочек у Вас, что тоже захотелось снова кекс испечь 
Спасибо за рецепт, пеку уже пятый или шестой раз.Жене нравиться.
Новый кулинар:
Спасибо за рецепт, пеку уже пятый или шестой раз.Жене нравиться.На здоровье!
Очень вкусный кекс получится. Правда он у меня в силиконовой форме в стороны расти начал )))
Orxidea84:
Очень вкусный кекс получится. Правда он у меня в силиконовой форме в стороны расти начал )))Форма не важна, главное -вкусно!!!
А вообще, очень симпатичный и аппетитный получился 
У меня тоже силиконовая форма и получилось тоже самое. Но очень вкусный .
Кекс действительно получился вкусный, как я люблю. Готовился минут 30-35 Сахара положила чуть меньше, чтоб не слишком сладко.
Спасибо за рецепт
На здоровье!)
Спасибо большое за рецепт классического кекса в духовке, все получилось с 1 раза, муки у меня потребовалось меньше чем в рецепте, и вместо изюма использовала курагу.
Спасибо за рецепт!
Специально под него купил формочки. Только я перепутал температурный режим и включил 180, вместо 160. Слегка сверху подгорели, но пудра помогла. Съели за два присеста! 
Супер кекс! Пеку, уже не знаю какой раз, домашние все просят его и просят! И с черносливом его пекла, и с орехами. Очень вкусный!
Здравствуйте а Изюм добавлять нужно обязательно или по желанию?
По желанию. Не любите изюм - не добавляйте. Кекс все равно получится очень вкусный.
Получилось несколько тверже, чем хотелось~
При этом я даже всю муку не добавил, оставив где-то грамм 40-50 - смесь и так уже очень густая была.
Подскажите, для того, чтобы он был более мягким, нужно добавлять меньше муки или же досыпать еще чего-то?
Здравствуйте, Chortowod! Судя по вашим фотографиям, по текстуре кекс у Вас получился именно такой, какой и должен быть. Да и вообще кекс и не должен быть очень мягким, это же не дрожжевая выпечка. Увеличение или уменьшение количества муки - тоже нормальная практика. Почитайте статью о муке и её свойствах по ссылке в конце рецепта. Там всё доступно и понятно написано.
Понял, спасибо за ответ :3
Спасибо! Очень вкусный кекс получился, готовила в гости угощение, все были в восторге!
Очень хороший рецепт, готовила кекс в первый раз, получилось просто идеально, правда вместо изюма добавила цукаты, выпекала при температуре 170, 45 минут, спасибо за прекрасный рецепт, буду готовить по нему ещё)
спасибо за рецепт. это вкусно, просто и все довольны
Попробовал с цукатами, тоже вкусно, но всё же с изюмом лучше)
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Изюм - 280 ккал / 100 г
- Кишмиш - 279 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
- Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
- Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г