Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать свиную грудинку горячего копчения в коптильне в домашних условиях? Подготовьте необходимые ингредиенты. Мясо выбирайте свежее, которое не было в заморозке. Первым делом его необходимо замариновать. Для этого нарежьте грудинку на порционные кусочки, чтобы потом было удобно употреблять их в готовом виде.
Шаг 2:
Заранее подготовьте миску, в которой будет мясо мариноваться. Выложите в миску лук, нарезанный полукольцами. Добавьте поломанный лавровый лист и нарезанные куски грудинки. Обильно посыпьте все солью, перцем, паприкой и специями. Все хорошо перемешайте руками, чтобы все кусочки были равномерно покрыты пряностями. Герметично накройте миску пленкой и поставьте в холодильник на 1 сутки.
Шаг 3:
За сутки мясо впитает в себя все пряности в достаточном количестве. Поэтому лишнее необходимо смыть. Для этого замочите мясо в воде на 1 час.
Шаг 4:
Хорошо промойте и обсушите мясо в течении 1-2 часов. Для этого можно выложить мясо на полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость.
Шаг 5:
Если есть возможность, то, чтобы мясо обсохло, можно повесить его на улице на 1-2 часа.
Шаг 6:
Затем в каждом кусочке мяса сделайте по 2-3 прореза и в каждый вставьте очищенный зубчик чеснока.
Шаг 7:
Щепу для копчения замочите на 10-15 минут, после чего отожмите и выложите на 5-10 минут на чистую хлопчатобумажную ткань, чтобы с щепы стекла лишняя вода. От влажной щепы будет больше дыма, и длительность дымления будет дольше. Щепа может быть любой, кроме хвойных пород. Хорошо подойдёт щепа ольхи или яблони. На дно коптильни равномерно насыпьте влажную щепу для копчения.
Шаг 8:
Куски грудинки разложите на решетке. Поставьте решетку в коптильню, накройте крышкой и отправьте на огонь. Когда щепа на дне прогреется и пойдет дым, засеките 1 час. По прошествии указанного времени откройте крышку, выньте решетку с готовым мясом и немного остудите. За час древесные опилки отдадут весь свой аромат мясу.
Шаг 9:
Нарежьте мясо на кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Смотрите еще один классный вариант приготовления грудинки 
Свиная грудинка в луковой шелухе.
Захотелось на даче приготовить что-нибудь в коптильне. На сайте нашла рецепт грудинки горячего копчения в коптильне в домашних условиях. Купили чуть больше 2.5 кг грудинки (два куска). На маленькие кусочки резать не стали, оставили как есть.
Из специй добавила чесночный порошок, паприку и готовую смесь для мяса. Мариновалась грудинка больше около 18 часов.
Непосредственно копчением занимался муж. Щепу он добавил ольховую. Готовилась грудинка час.
Мясо получилось нежное, ароматное и очень сочное. Подавала грудинку в горячем виде, но и остывшая она очень вкусная.
Юлия, спасибо большое за рецепт!
Юля, привет ! Мне очень понравился шаг № 5, колоритное фото, впечатляют масштабы 
!!! Класс , что вкусно - даже нет сомнения ! 
Спасибо большое за отзыв! Всегда коптим много, чтобы надолго хватало. 
...а я балдею от фото шага №8 
А какой при этом аромат...
Иметь дом на земле или дачу - это очень хорошо, копти- не хочу ! Молодцы, спасибо за такие аппетитные рецепты ! У вас очень красиво.. 
Совет: чтобы грудинка сверху не была такой чёрной, перед тем , как положить её в коптильню, оберните мокрой белой тканью, желательно х/б. Можно использовать старые наволочки, простыни и т. д. Удачи. 
Нам очень нравится она в таком виде. Хотя не всегда получается такая. Цвет, так же , зависит от выбранных опилок.
Цвет корочки зависит от интенсивности огня и от времени приготовления, а вот вкус, как раз и зависит от выбранной щепы.
Оля привет ! Спасибо за уточнения и совет ! В деле копчения видимо ещё немало тонкостей. Кто-то ещё может чем-то дополнит - делитесь своим опытом, тема уж больно вкусная. Тут как говорится на вкус и цвет.. Снимайте как вы готовите, мы будем только рады !!
Девочки, я вот тоже люблю "круто подкопчённое" и ничего плохого в этом не вижу.. 
Дело, конечно, ваше, но будьте осторожны, чем темнее корочка, тем больше в ней копоти, гари и концерогенов. Поверьте моему опыту, мы занимаемся домашним копчением почти 30 лет.
Спасибо Оленька, за предостережение ! Я об этом знаю и стараюсь всё чёрное срезать или соскоблить, но вот мясо и сало предпочитаю хорошо и посоленное и прокопчённое. У него вкус и аромат отменный, это на мой вкус. Я правда не спец, а конкретный потребитель сиих продуктов. Вашему опыту верю, но этот продукт всегда покупаю и сначала пробую /сама не готовила, нет условий/. Поговорю с продавцом..если перекупщики, не беру. А если человек в теме, это сразу понятно, то и брать смело можно и пробовать. Вот как-то так, а выбираем конечно сначала глазами, никто себе навредить не желает.
Полностью с вами согласна. Надо помнить, что еда должна быть не только вкусной, но и хотя бы не вредной.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Специи сухие - 240 ккал / 100 г
- Паприка - 289 ккал / 100 г
- Грудинка свиная - 155 ккал / 100 г