Рулетики из кабачков с грибами и морковкой

Шаг 1. Кабачки нарезать вдоль толщиной 5 мм, посолить немного и сбрызнуть растительным маслом. Молодые кабачки можно даже не чистить от кожуры, она и так нежная.
Шаг 2. Обжарить на сковородке, если есть сковорода-гриль, то вообще отлично, кабачки получатся как с костра.
Шаг 3. Лук нарезать полукольцами, шампиньоны кубиком.
Морковь нашинковать тонкой соломкой.
Шаг 4. Обжарить на небольшом количестве растительного масла грибы, потом добавить туда лук, через минуту морковь. Жарить еще минуту, две.
Шаг 5. Посолить, поперчить, добавить 1 ст.л. уксуса, зелень, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, щепотку красного перца для остроты. Оставить начинку минут на 20, пусть все хорошенько подружиться.
В начинку также можно добавить сметану, тогда уксус добавлять не нужно. Вкус у рулетиков получится немного нежнее.
Шаг 6. Поджаренные кабачки становятся очень мягкими и податливыми. Их нужно еще раз обсушить бумажными салфетками, но на этот раз, чтобы избавиться от жира. На каждую полоску кабачка выложить немного начинки и распределите ее почти по всей длине, оставив 2 см.
Вкуснее всего если постоит хоть часик. Очень красиво смотрится это блюдо, если расставить рулетики вертикально на блюде, а по краям разложить оставшуюся морковную начинку. Украсьте веточками свежей зелени и подавайте на стол. Приятного аппетита!