Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать ПП хачапури в духовке? Отмерьте ингредиенты для теста. Творог используйте натуральный, жирностью 2-5%. Пропорции видов муки можно изменить на свое усмотрение. У меня это цельнозерновая и пшеничная 1 сорта. Можно взять только цельнозерновую муку, использовать рисовую, овсяную. Хотя выпечка получится не совсем такая, как у меня.
Шаг 2:
Яйца разделите на белки и желтки. Желтки разместите по одному и прикройте, они пойдут в начинку. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии.
Шаг 3:
Творог лучше подойдет не слишком мягкий, но и без жестких крупинок. Лучше, если он будет с минимальной влажностью. Повышенная влажность творога вызовет необходимость в дополнительном добавлении муки, что повлияет на качество и вкус теста. Соедините творог с солью и белками, хорошо перемешайте. Для большей однородности можно размять массу вилкой.
Шаг 4:
Соедините два вида муки и просейте частями в творожную массу, перемешайте. Количество муки будет зависеть от влажности творога.
Шаг 5:
Замесите мягкое творожное тесто, разделите его на две одинаковые части.
Шаг 6:
Противень застелите пергаментом. Сформируйте из каждой части "лодочку" с невысокими бортиками.
Шаг 7:
Смажьте бортики "лодочек" желтком. Поставьте тесто в заранее разогретую до 180 С духовку примерно на 20 минут, чтобы оно подпеклось и немного зарумянилось. Время и режим приготовления могут отличаться от указанного. Обязательно учитывайте особенности работы своей духовки.
Шаг 8:
Тем временем приготовьте начинку. У меня сыр сулугуни, но подойдет любой сыр — твердый, полутвердый, мягкий. Главное, чтобы он был вкусным, качественным, без заменителей молочных жиров и хорошо плавился. Натрите сыр на крупной терке.
Шаг 9:
Соедините творог и натертый сыр. Добавьте сушеный базилик, чтобы начинка была ароматной (по желанию). Хорошо перемешайте.
Шаг 10:
Когда "лодочки" слегка зарумянятся, достаньте противень из духовки, не выключая нагрев.
Шаг 11:
Начинку визуально разделите пополам и заполните "лодочки". Поставьте хачапури обратно в духовку на 10 минут, чтобы начинка подпеклась и сыр расплавился.
Шаг 12:
Снова достаньте хачапури из духовки. В центре лодочек слегка сдвиньте начинку. Выложите в серединку по желтку. По желанию можно добавить целое яйцо.
Шаг 13:
Поставьте хачапури в духовку на 5 минут, чтобы желток слегка схватился, но при этом остался жидким. Если добавляете целое яйцо, дождитесь, чтобы белок загустел, а желток так же был жидким.
Шаг 14:
Готовые хачапури подавайте к столу горячими. Приятного аппетита!
ПП хачапури по этому рецепту готовится на основе творога, что снижает калорийность выпечки и обогащает ее состав белком. Вместо обычной муки используется мука грубого помола, в том числе более полезная - цельнозерновая, которая содержит больше клетчатки, витаминов и микроэлементов. Отсутствие сахара и масла также служит немаловажным условием возможности включать это блюдо в меню тех, кто придерживается полезного, сбалансированного и полноценного питания. Наличие в составе муки 1 сорта считаю незначительным, это всего 15 г на 1 порцию. В сравнении, например, с хачапури на рисовой муке этот рецепт получается менее жирным, менее калорийным, с большим содержанием белков.
Важно! Чтобы творожное тесто или начинка получились удачными, важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить выпечку, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Как правильно подобрать творог для теста или начинки читайте в этой статье.
Чем заменить муку и как правильно добавлять другие виды муки вместо пшеничной читайте в этой статье.
Важно отдавать себе отчёт, что не существует в природе рецептов или продуктов, безусловно полезных всем людям или безоговорочно вредных для всех. Как и у лекарственных средств, так и в питании, существуют показания и противопоказания, дневные индивидуальные нормы потребления и для большинства людей все это очень персонализировано. При этом существует масса мифов “о правильном питании” (например: жирное - это плохо), которые искажают саму суть этого понятия и в таком, искаженном, виде распространяются в сети интернет и СМИ. Поэтому помните, что любой “ПП рецепт” будет иметь отношение к правильному питанию лишь условно, не стоит его воспринимать, как догму. И даже если автор рецепта, “специалист по здоровому питанию” или диетолог и фитнес-тренер называет что-либо полезным (ПП) или вредным, возможно, для вас лично это таковым не является.
Мнение администрации сайта о правильном питании может не совпадать с мнением автора ПП рецепта!
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Здравствуйте!
Захотелось испечь что-то новенькое... Внимание привлек рецепт ПП хачапури в духовке.
У меня не было цельнозерновой пшеничной муки, заменила на овсяную, измельчив в кофемолке овсяные хлопья.
Творог у меня был домашний, мягкий, зернистый, разминала вилкой, но в следующий раз обязательно пробью блендером, т.к. крупинки творога чувствуются.
Тесто получилось странной консистенции, вроде бы сформировалось в два шара, но мне трудновато было его сформировать в лодочки и в тоже время не хотелось забивать мукой.
Почему-то хачапури у меня прилип к кулинарному тефлоновому коврику, может быть нужно выкладывать на смазанный растительным маслом... Или может быть добавить пару ложек масла в тесто, но это уже скажется на калорийности...
Вкус готового хачапури - нейтральный, хорошо чувствуется творог и сыр, слегка влажный внутри. Хотя хорошо подрумянился.
Как мои домашние отреагировали на новинку:
- Старшей дочери понравилось.
- Младшим не понравилось...
- Муж сказал, что такой вариант хорошо подойдёт на завтрак.
- Мне вполне понравилось с томатным соусом.
Конечно же на вкус это не классический хачапури, чем-то отдаленно напоминает сырники.
А так, получается очень сытно, можно наверное сформировать порционные мини-хачапури, чтобы не пришлось резать. Т.к. на одного человека это довольно большая порция, мне хватило четвертинки.
Вероятно, если изменить пропорции в сторону муки 1-сорта, будет лучше и может быть добавить ложку-две кукурузного крахмала, он впитает избыточную влагу творога. Думаю, что овсяная мука, которую я использовала не очень подходит для данного рецепта. Нужно будет найти пшеничную целнозерновую и попробовать испечь ещё раз.
Обязательно беру себе на заметку!
Большое спасибо автору за подробный и полезный рецепт!!!
Здравствуйте! Пшеничная и овсяная мука имеют разные свойства, поэтому и тесто немного разное, и вкус в том числе будет значительно отличаться. Большое значение имеет качество творога. Как Вы правильно отметили, его влажность. Чем она выше, тем более вязким получится тесто. Этим можно объяснить прилипание хачапури к коврику. Хотя, тефлоновый коврик, на мой взгляд, еще лучше, чем пергамент. Слегка влажноватыми хачапури могут быть от влажности начинки и в том случае, если в тесте недостаток муки. И конечно, ПП хачапури по вкусу совсем не похож на классический вариант. Они, действительно, имеют насыщенный творожный вкус и напоминают несладкие сырники. Но у Вас получилась очень даже аппетитная выпечка!
Спасибо большое за пояснения!
Люблю овсянку, решила поэкспериментировать 
Ваш экперимент получился удачным, ведь большинству понравилось! Тоже люблю овсянку, поэтому уверена, что и этот вариант получается вкусным).
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Творог 40%-ной жирности - 466 ккал / 100 г
- Творог 20%-ной жирности - 233 ккал / 100 г
- Творог 18%-ной жирности - 226 ккал / 100 г
- Творог 10%-ной жирности - 156 ккал / 100 г
- Творог обезжиренный - 75 ккал / 100 г
- Творог со сметаной - 260 ккал / 100 г
- Творог фруктовый - 147 ккал / 100 г
- Творог мягкий диетический - 170 ккал / 100 г
- Творог «виталиния» - 64 ккал / 100 г
- Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал / 100 г
- Творог - 156 ккал / 100 г
- Базилик свежий - 27 ккал / 100 г
- Базилик сушеный - 251 ккал / 100 г
- Сулугуни - 290 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
- Белки яичные - 44 ккал / 100 г
- Пшеничная цельнозерновая мука - 298 ккал / 100 г