Это ускоренная мобильная страница (AMP). Перейдя на полную бесплатную страницу рецепта можно также:
Общее время приготовления: 4 д
Кол-во порций: 10
Как сделать цукаты из дыни в домашних условиях? Подготовьте все необходимые и ингредиенты. Для цукатов идеально подойдет незрелая и даже зеленая твердая дыня. Если у Вас дыня сочная и спелая, то вкусную мякоть у семян съешьте сами, а твердую часть у корочки используйте для приготовления дынных цукатов, так как она более удобная в работе.
Рецепт приготовления цукатов из дыни достаточно простой, но следует запастись терпением и временем. Дыню вымойте, очистите от семечек.
Очистите дыню от кожуры с помощью ножа или овощечистки.
Смешайте сахар и воду в сотейнике или кастрюле с толстым дном. Поставьте смесь на сильный огонь и доведите до кипения. Когда сироп закипит, убавьте огонь. С выбором кастрюли для варки сиропа поможет статья по ссылке в конце рецепта.
Варите сироп на слабом огне примерно 15 минут, помешивая. Он должен стать прозрачным, и сахар в нем должен полностью раствориться. По желанию в сироп для аромата можете добавить цедру апельсина, лимона или любимые специи.
Нарежьте дыню, пока закипает сироп. Вид нарезки выбирайте на свой вкус, можно нарезать дольками, палочками или мелким кубиком. У меня нарезка дольками и палочками. Не выбирайте слишком тонкую нарезку, иначе в процессе варки дыня может расползтись.
Кусочки дыни выложите в сироп и варите до готовности примерно 4-5 минут. Точное время зависит от зрелости дыни и размера кусочков.
Готовая дыня должна стать мягкой, немного прозрачной, она легко сгибается.
Снимите кастрюлю с огня, остудите и оставьте в прохладном месте примерно на 12 часов, можно дольше.
Несколько раз (примерно 3-4) повторите попеременно процессы варки и настаивания. Варить нужно недолго: доведите сироп до кипения, проварите 1-2 минуты и выключите нагрев. Затем остудите и оставьте будущие цукаты настаиваться на 12 или более часов. Потом снова повторите весь процесс. Для мягкой дыни достаточно 2 циклов, для зеленой 4. Я сделала 4 цикла варики и настаивания.
В процессе последней варки добавьте лимонную кислоту или лимонный сок для баланса вкуса.
Кусочки получаются "стеклянные", полупрозрачные, на вкус как нежный лукум. Уже в таком виде можно разлить сироп с дыней по баночкам и получить варенье, но для цукатов нужны дополнительные действия.
Готовые теплые цукаты из дыни поместите в дуршлаг и слейте всю жидкость. Затем цукаты необходимо высушить. Как сушить цукаты в домашних условиях? Можно сушить их на воздухе, в духовке или сушилке (дегидраторе).
Жидкость-сироп, оставьте для других нужд. Он получается красивого медового оттенка, с ароматом дыни.
Сироп можете процедить в банку или бутылку. Из сиропа можно приготовить множество интересных блюд: кисло-сладкий соус, добавить в тесто к блинам, использовать вместо сахара в чай, коктейль, смузи, лимонад.
Разложите цукаты на противень. У меня противень застелен тефлоновым ковриком. Также подойдет силиконовый коврик, фольга, смазанная маслом или силиконизированный пергамент. К обычному пергаменту из-за влаги дыня может прилипнуть. О видах пергамента, а также нюансах работы с алюминиевой фольгой подробнее читайте в конце рецепта.
Сушите цукаты в духовке на низкой температуре от 50° до 70° примерно 6-7 часов. Лучше всего, держать температуру 55°. Если есть конвекция (обдув вентилятором), то включите эту функцию тоже. Для сушки цукатов необходима именно низкая температура, поэтому советую воспользоваться термометром. Об особенностях выпекания в духовках читайте в статье после рецепта.
Например, в моей духовке при выставлении 50°, она нагревается до 100 – 120°, поэтому с помощью термометра и открывания дверцы духовки я регулирую температуру. Если надо, выключаю духовку на время. Температура 55 – 60° не должна обжигать, это комфортный горячий воздух. Противень при такой температуре не должен сильно накалятся.
Готовые цукаты остудите. Они должны хорошо отходить от поверхности.
Также можно сделать цукаты из дыни в электросушилке. Так как у меня кусочки вышли небольшими, то на решетку сушилки я установила поддоны.
В сушилке для приготовления цукатов в среднем понадобится 22 часа при 55°-60°.
Моей сушилке потребовалось 28 часов. Из них 20 часов при 55° и 8 часов при 60°. Точное время будет зависеть от особенностей вашей сушилке. Ориентируйтесь по инструкции к вашему прибору.
Дыня значительно уменьшается в размере.
Готовые цукаты обваляйте в крахмале, сахарной пудре или сахаре. Для хранения цукаты из дыни выкладывают в банки, застеленные пергаментной бумагой, засыпают сахарной пудрой и сахаром. Для обсыпки я использовала крахмал.
Слева - цукаты из духовки, они получаются более твердые, напоминают мягкую карамель. Справа - из сушилки, более светлые, мягкие. Оба варианта великолепны.
Подавайте лакомство с чаем или кофе. Приятного аппетита!
Цукаты из дыни — старинный способ заготовки фруктов в сладком сиропе. Их готовили еще в Средней Азии, где дыни особенно сочные и ароматные. Сегодня этот рецепт популярен у хозяек, которые любят натуральные десерты без консервантов.
Целевая аудитория:
✔️ Семьи с детьми (вкусная альтернатива конфетам)
✔️ Поклонники ЗОЖ (натуральный состав)
✔️ Те, кто экономит (дешевле магазинных аналогов)
Возможные замены ингредиентов
✔ Сахар → мед, кленовый сироп, стевия (но текстура будет мягче)
✔ Лимонная кислота → сок лайма, апельсина или щепотка уксуса
✔ Свежая дыня → замороженная (но нужно дать стечь лишней влаге)
Варианты подачи и сервировки
✔ В стеклянной вазочке к чаю.
✔ Как украшение для мороженого или чизкейка.
✔ В подарочной банке с лентой — оригинальный DIY-подарок.
Порции и хранение
✔ Выход: ~300 г цукатов.
✔ Хранение: в банке с крышкой до 3 месяцев. Можно заморозить.
Диетические рекомендации и замены
✔ Для диабетиков: заменить сахар на эритрит.
✔ Веганский вариант: сахар → кокосовый.
✔ Без глютена: все ингредиенты и так безопасны.
Кулинарные советы и секреты
✔ Чтобы цукаты были хрустящими, сушите их дольше при низкой температуре.
✔ Добавьте ваниль или корицу в сироп для аромата.
✔ Если дыня очень сочная, предварительно подсушите ломтики на солнце.
Интересные факты
✔ В Средней Азии цукаты из дыни называются «қовун қант» и подаются к зеленому чаю.
✔ В Европе их часто добавляют в рождественскую выпечку.
✔ Раньше цукаты были дорогим лакомством — их привозили из экзотических стран.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Как правильно готовить в фольге? Ответ на этот вопрос, а также полезные советы и лайфхаки для приготовления разных блюд, читайте в статье Алюминиевая фольга - помощник на кухне и в быту.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Автор: Мария Т
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Это ускоренная мобильная страница (AMP). Перейдя на полную бесплатную страницу рецепта можно также:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.