Бисквитный Торт с вишней со сливочным и шоколадным кремом

Общее время приготовления: 3 ч

Кол-во порций: 12

Ингредиенты

Для бисквита:

• Яичные желтки: 5 шт.
• Яичные белки: 8 шт.
• Пшеничная мука: 200 гр
• Какао: 60 гр
• Кофе растворимый (с горкой): 1 стол.л.
• Сахар (180 г в желтки и 45 г в белки): 225 гр
• Вода (теплая): 175 мл
• Растительное масло (без запаха): 125 мл
• Сода: 0.25 чайн.л.
• Разрыхлитель (без горки): 2 чайн.л.

Для сливочного крема:

• Сливочный сыр: 150 гр
• Лимонная цедра: 0.5 чайн.л.
• Молочный шоколад: 100 гр

Для шоколадно-масляного крема:

• Сливочное масло (комнатной температуры): 240 гр
• Темный шоколад: 200 гр
• Сахарная пудра: 5 стол.л.
• Вишня (без косточек): 100 гр

Как приготовить

• Шаг 1:

  

  Основу торта составляет шоколадно-шифоновый бисквит. Он отличается особой воздушностью, нежностью, а также влажной структурой. Ингредиенты указаны для одного большого бисквита, его лучше выпекать в форме диаметром 26см и больше, так как у меня такой формы нет, то пекла в двух формах размером 24см

• Шаг 2:

  

  Что бы приготовить бисквит смешиваем какао и растворимый кофе, добавляем теплую воду и смешиваем до однородности

• Шаг 3:

  Яйца разделяем на белки и желтки, нам понадобится 8 белков и 5 желтков. Разделяем очень аккуратно, что бы в белки не попало ни капли желтка. Желтки взбиваем с сахаром (180г) до увеличения в объеме

• Шаг 4:

  Когда желтки хорошо взбиты небольшими порциями, вводим растительное масло

• Шаг 5:

  Постоянно взбивая

• Шаг 6:

  Небольшими порциями добавляем раствор какао с кофе, постоянно перемешивая

• Шаг 7:

  Просеиваем муку с содой и разрыхлителем

• Шаг 8:

  Вмешиваем в тесто

• Шаг 9:

  Хорошенько перемешиваем

• Шаг 10:

  К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем до устойчивых пиков. В хорошо взбитые белки вводим 45 г сахара и взбиваем до устойчивости

• Шаг 11:

  Добавляем белки небольшими порциями в тесто и аккуратными движениями вымешиваем

• Шаг 12:

  Готовое тесто выливаем в форму и выпекаем при 170С около 40 минут до готовности. В процессе выпечки первые 30 минут не открывайте дверцу духовки!

• Шаг 13:

  Готовый бисквит достаем с духовки и остужаем. Лучше это делать в перевернутом состоянии

• Шаг 14:

  Для этого берем 4 чашки одинаковые по высоте, готовый бисквит в форме переворачиваем и устанавливаем на краешки чашек, оставляем до полного остывания. Если вы будете остужать в перевернутом состоянии, то форму перед выпечкой ничем не смазывайте, иначе бисквит просто выпадет. Для смазывания я использовала 2 крема

• Шаг 15:

  Первый сливочный: шоколад растапливаем на водяной бане

• Шаг 16:

  Взбиваем сливочный сыр с лимонной цедрой и растопленный шоколадом

• Шаг 17:

  Крем готов

• Шаг 18:

  Второй шоколадный: сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой до пышности

• Шаг 19:

  Темный шоколад растапливаем на водяной бане

• Шаг 20:

  и добавляем к сливочному маслу

• Шаг 21:

  Все тщательно взбиваем

• Шаг 22:

  По желанию можно добавить 1 ст.л. густой не кислой сметаны (я не добавляла)

• Шаг 23:

  Крем готов

• Шаг 24:

  Приступим к сборке торта. Бисквиты разделяем на 2 части, получилось 4 коржа

• Шаг 25:

  Первый корж смазываем шоколадным кремом

• Шаг 26:

  Сверху выкладываем вишню (я использовала консервированную в собственном соку)

• Шаг 27:

  Накрываем вторым коржом, его смазываем сливочным кремом. На третий корж выкладываем шоколадный крем и вишню. Накрываем четвертым коржом. Верх и бока торта смазываем оставшимся шоколадным кремом, выравниваем и украшаем. Я бока обсыпала миндальными лепестками, предварительно поджарила их на сковороде, а сверху выдавила завитушки с помощью кондитерского мешка. Оставляем торт пропитаться, особо длительной пропитки торт не требует, так как коржи получаются не с

Автор: Ириша

Комментариев к рецепту: 8

Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы

Полная версия

Приятного аппетита!

Хрумка - 1000.menu

Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.