Бисквитный Торт с вишней со сливочным и шоколадным кремом

Очень нежный и воздушный бисквитный тортик для любителей шоколада! Этот торт испекла мужу на день рождение. Так как он очень любит шоколад, то и торт испекла шоколадный. Торт получается очень большой, таков был заказ именинника, так что если вам нужен небольшой тортик смело уменьшайте продукты вдвое. Торт очень вкусный, с насыщенным шоколадным и вкусом и ароматом, а виня придает приятную кислинку и свежесть. Если масляный крем для вас слишком жирный, то его можно заменить на взбитые сливки и вы получите торт "Черный лес", но бисквит это просто что-то, он очень легкий, воздушный и нежный, а самое главное, что и влажный, он совсем не нуждается в пропитке, это разве вы сами захотите. Попробуйте, надеюсь вам понравится!
ИришаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 7 г
Жиры 39% 26 г
Углеводы 51% 34 г
371 ккал
ГИ: 12 / 0 / 88

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Основу торта составляет шоколадно-шифоновый бисквит. Он отличается особой воздушностью, нежностью, а также влажной структурой. Ингредиенты указаны для одного большого бисквита, его лучше выпекать в форме диаметром 26см и больше, так как у меня такой формы нет, то пекла в двух формах размером 24см

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Что бы приготовить бисквит смешиваем какао и растворимый кофе, добавляем теплую воду и смешиваем до однородности

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Яйца разделяем на белки и желтки, нам понадобится 8 белков и 5 желтков. Разделяем очень аккуратно, что бы в белки не попало ни капли желтка. Желтки взбиваем с сахаром (180г) до увеличения в объеме

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Когда желтки хорошо взбиты небольшими порциями, вводим растительное масло

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Постоянно взбивая

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Небольшими порциями добавляем раствор какао с кофе, постоянно перемешивая

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Просеиваем муку с содой и разрыхлителем

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Вмешиваем в тесто

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Хорошенько перемешиваем

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем до устойчивых пиков. В хорошо взбитые белки вводим 45 г сахара и взбиваем до устойчивости

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Добавляем белки небольшими порциями в тесто и аккуратными движениями вымешиваем

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Готовое тесто выливаем в форму и выпекаем при 170С около 40 минут до готовности. В процессе выпечки первые 30 минут не открывайте дверцу духовки!

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Готовый бисквит достаем с духовки и остужаем. Лучше это делать в перевернутом состоянии

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Для этого берем 4 чашки одинаковые по высоте, готовый бисквит в форме переворачиваем и устанавливаем на краешки чашек, оставляем до полного остывания. Если вы будете остужать в перевернутом состоянии, то форму перед выпечкой ничем не смазывайте, иначе бисквит просто выпадет. Для смазывания я использовала 2 крема

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Первый сливочный: шоколад растапливаем на водяной бане

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Взбиваем сливочный сыр с лимонной цедрой и растопленный шоколадом

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Крем готов

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Второй шоколадный: сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой до пышности

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Темный шоколад растапливаем на водяной бане

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    и добавляем к сливочному маслу

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Все тщательно взбиваем

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    По желанию можно добавить 1 ст.л. густой не кислой сметаны (я не добавляла)

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Крем готов

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Приступим к сборке торта. Бисквиты разделяем на 2 части, получилось 4 коржа

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Первый корж смазываем шоколадным кремом

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Сверху выкладываем вишню (я использовала консервированную в собственном соку)

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Накрываем вторым коржом, его смазываем сливочным кремом. На третий корж выкладываем шоколадный крем и вишню. Накрываем четвертым коржом. Верх и бока торта смазываем оставшимся шоколадным кремом, выравниваем и украшаем. Я бока обсыпала миндальными лепестками, предварительно поджарила их на сковороде, а сверху выдавила завитушки с помощью кондитерского мешка. Оставляем торт пропитаться, особо длительной пропитки торт не требует, так как коржи получаются не с

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Красота! Книксен И еще одна вишневая красота! Пробуйте видео рецепт шоколадного торта с вишнями - Райской наслаждение!

Это кто это у нас торты не печет Хи-хи. Наша Ириша? А что бы было если бы ты пекла Смех.
Ишиша, шикарный торт получился, еще не прочла рецепт, но увидя его хотела выразить свое восхищение. Оформлен торт очень со вкусом, да и в разрезе видно, какой он вкусный. А украсила торт кондитеским шприцом? Вот видишь и шприц еще мне надо купить Смех Молодец Супер.

буду делать на днях, спасибо за рецепт, а вы мой попробуйте - простой и вкусный

Красивый торт - ничего лишнего. Сочетание вишни и шоколада - это бесспорно Нямка вкусно! В разрезе тоже красота! Аплодисменты

Анаит, Вера, очень рада, что торт понравился Улыбка Анаит, я тортики пеку, но только на праздники))) а в этом месяце у меня их аж три)) так что тортики буду печь! Украсила с помощью шприца, только недавно купила, вот и учусь понемногу Смущен

Ириша, правильно сделала, что приготовила торт сама, а не купила в кондитерской, домашний торт не может не понравиться, он приготовлен без нарушений, для себя, все продукты, идущие на его приготовление - свежие, качественные, технологию приготовления мы тщательно изучаем и соблюдаем ее полностью, поэтому - домашние тортики такие вкусные получаются, я очень рада, что ты,Ириша, порадовала себя, свою семью и нас всех таким вкусным, красивым и не замороченным рецептом, вишня и крем шоколадный с маслом и сливочным сыром так отлично дополняют тортик и придают ему восхитительный вкус, молодец, Ириша, все очень получилось замечательно!!! Кушаем тортик

Уважаемый автор, хочу приготовить торт по вашему рецепту, но не поняла некоторые моменты: форма не была смазана, чтобы не выпал корж во время остывания. Как потом его достали? Или форма была разъемная? Далее, если вы выпекали два коржа, то где было тесто (вторая половина)пока выпекался и остывал первый корж? Не "упало" ли оно, ведь белки достаточно быстро оседают?

Отвечу за Иришу. Ингредиенты указаны на форму диаметром 26 см, поэтому если есть такая форма - пеките сразу в ней. Потом разрежете на 3 коржа. Если форма меньше 24 см - тоже не страшно, пеките весь корж в ней - просто он получится высоким. Потом разрежете на 3-4 части.
По поводу смазывания формы - не заморачивайтесь с этим. Если есть разъемная форма ( да и не разъемная тоже - просто сверху положите разделочную доску и переверните. Это нужно для того, чтобы корж равномерно остыл и не соприкасался с горячим дном формы, а также выровнялся сверху. Поэтому его переворачивают сверху вниз. А на чем он там будет лежать - на решетке или просто на столе - не суть важно. Если верх уж очень поднимется еще и не равномерно (а это очень часто бывает, если используете разрыхлитель) - не беда. Просто срежьте его до начала ровной части.
И еще важный момент: если выпекаете коржи с вечера, а крем и сборку переносите на следующий день, заверните чуть остывшие коржи на ночь в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре. Так они останутся сочными, а не сухими.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Вишня кислая - 52 ккал/100г
  • Вишня сладкая - 64 ккал/100г
  • Вишня сушеная - 292 ккал/100г
  • Вишня консервированная - 61 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сливочный сыр 50%-ной жирности - 349 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
  • Лимонная цедра - 47 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Кофе растворимый - 94 ккал/100г
  • Шоколад молочный - 550 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные желтки, Яичные белки, Пшеничная мука, Какао-порошок, Кофе растворимый, Сахар, Вода, Растительное масло, Сода пищевая, Разрыхлитель, Сливочный сыр, Лимонная цедра, Молочный шоколад, Сливочное масло, Темный шоколад, Сахарная пудра, Вишня