Бисквитный Торт с вишней со сливочным и шоколадным кремом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Основу торта составляет шоколадно-шифоновый бисквит. Он отличается особой воздушностью, нежностью, а также влажной структурой. Ингредиенты указаны для одного большого бисквита, его лучше выпекать в форме диаметром 26см и больше, так как у меня такой формы нет, то пекла в двух формах размером 24см

2. Шаг 2:

   

   Что бы приготовить бисквит смешиваем какао и растворимый кофе, добавляем теплую воду и смешиваем до однородности

3. Шаг 3:

   

   Яйца разделяем на белки и желтки, нам понадобится 8 белков и 5 желтков. Разделяем очень аккуратно, что бы в белки не попало ни капли желтка. Желтки взбиваем с сахаром (180г) до увеличения в объеме

4. Шаг 4:

   

   Когда желтки хорошо взбиты небольшими порциями, вводим растительное масло

5. Шаг 5:

   

   Постоянно взбивая

6. Шаг 6:

   

   Небольшими порциями добавляем раствор какао с кофе, постоянно перемешивая

7. Шаг 7:

   

   Просеиваем муку с содой и разрыхлителем

8. Шаг 8:

   

   Вмешиваем в тесто

9. Шаг 9:

   

   Хорошенько перемешиваем

10. Шаг 10:

    

    К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем до устойчивых пиков. В хорошо взбитые белки вводим 45 г сахара и взбиваем до устойчивости

11. Шаг 11:

    

    Добавляем белки небольшими порциями в тесто и аккуратными движениями вымешиваем

12. Шаг 12:

    

    Готовое тесто выливаем в форму и выпекаем при 170С около 40 минут до готовности. В процессе выпечки первые 30 минут не открывайте дверцу духовки!

13. Шаг 13:

    

    Готовый бисквит достаем с духовки и остужаем. Лучше это делать в перевернутом состоянии

14. Шаг 14:

    

    Для этого берем 4 чашки одинаковые по высоте, готовый бисквит в форме переворачиваем и устанавливаем на краешки чашек, оставляем до полного остывания. Если вы будете остужать в перевернутом состоянии, то форму перед выпечкой ничем не смазывайте, иначе бисквит просто выпадет. Для смазывания я использовала 2 крема

16. Шаг 15:

    

    Первый сливочный: шоколад растапливаем на водяной бане

17. Шаг 16:

    

    Взбиваем сливочный сыр с лимонной цедрой и растопленный шоколадом

18. Шаг 17:

    

    Крем готов

19. Шаг 18:

    

    Второй шоколадный: сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой до пышности

20. Шаг 19:

    

    Темный шоколад растапливаем на водяной бане

21. Шаг 20:

    

    и добавляем к сливочному маслу

22. Шаг 21:

    

    Все тщательно взбиваем

23. Шаг 22:

    

    По желанию можно добавить 1 ст.л. густой не кислой сметаны (я не добавляла)

24. Шаг 23:

    

    Крем готов

25. Шаг 24:

    

    Приступим к сборке торта. Бисквиты разделяем на 2 части, получилось 4 коржа

26. Шаг 25:

    

    Первый корж смазываем шоколадным кремом

27. Шаг 26:

    

    Сверху выкладываем вишню (я использовала консервированную в собственном соку)

28. Шаг 27:

    

    Накрываем вторым коржом, его смазываем сливочным кремом. На третий корж выкладываем шоколадный крем и вишню. Накрываем четвертым коржом. Верх и бока торта смазываем оставшимся шоколадным кремом, выравниваем и украшаем. Я бока обсыпала миндальными лепестками, предварительно поджарила их на сковороде, а сверху выдавила завитушки с помощью кондитерского мешка. Оставляем торт пропитаться, особо длительной пропитки торт не требует, так как коржи получаются не с