Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины:
* В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены:
много муки или жидкости /.
* Аккуратнее с тестом !
- нести тесто бережно, не растрясти /особенно БИСКВИТ,
КЕКС, ПИРОЖКИ /
- не хлопать дверцей духовки
* Духовку слишком рано открыли.
* Духовку недостаточно прогрели.
* Слишком долгое взбивание миксером.
* Рано достали блюдо /достаточно выключить духовку,а
не сразу же доставать/.
* Много начинки /в запеканку не нужно добавлять много
изюма, кураги, чернослива, а в шарлотку - яблок/.
* Соду или разрыхлитель переложили.
* СОДУ нельзя гасить отдельно от теста, а тем более
- заранее. /Это делается непосредственно вкупе с
остальными ингредиентами, а объясняется тем, что
пышность должна достигаться за счёт газов, а если
гасить соду не в тесте, часть из них просто испарится/.
* ПЕРЕСТОЯЛО тесто.
Категории совета: Бисквитный торт, Торты домашние
Комментарии к совету
Похожие советы
Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.
Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…
Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил. Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…
Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.
Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.
Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.
Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоко…
Для приготовления мастики для торта вам понадобится зефир мармэллоу и микроволновая печь. В фарфоровую или стеклянную миску выкладываем маршмэллоу, добавляем ложку сливочного масла и слегка подтаплив…
Если у вас уже есть готовая мастика для торта, раскатайте ее на рабочей поверхности с помощью скалки до нужной толщины, смазав стол и скалку крахмалом. Затем перенесите с помощью той же скалки мастик…
Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …
Если нет специального приспособления для нарезки коржей, берем нитку и несколько зубочисток. Вставляем зубочистки по кругу там, где планируем нарезать, кладем поверх них нить, перекрещиваем и тянем е…
Если выпеченное в мультиварке изделие из теста или запеканка имеет достаточно плотный верх, чтобы его можно было перевернуть, используйте навесной лоток-пароварку из комплекта MB. Оставьте пирог или …
Если у пирога или запеканки нежный верх или мягкая середина, так что при попытке перевернуть изделие оно деформируется, его извлекают из чаши MB при помощи полос кулинарного пергамента. Прежде чем фо…
Чашу MB с внутренним антипригарным покрытием перед выпечкой полагается смазывать. Не смазывайте чашу растительным маслом, оно может впитаться в тесто, и выпеченное изделие прилипнет. Смазывайте сливо…
Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…
А как это гасить соду в тесте?, не совсем поняла. Я в ложечке соду и сверху уксус, прогасилось и потом в тесто.
Я написал(а):
А как это гасить соду в тесте?, не совсем поняла. Я в ложечке соду и сверху уксус, прогасилось и потом в тесто. Так многие делают, в советское время это было нормой, но время идёт и технологии меняются. Чтобы сода гасилась в самом тесте, её как и разрыхлитель смешивают и просеивают с мукой, далее всё по рецепту. Если делать как вы и гасить в ложке, тесто конечно тоже поднимется и станет пышным, но не на столько как могло бы. Вообще тема применения соды в выпечке, пропорции при её гашении, чем и как гасится сода очень обширна и заслуживает отдельной статьи, а не поверхностных советов. Но надеюсь, как её гасить в тесте, стало понятно. Хотя тут тоже много способов и нюансов. Зависит от того, чем гасится сода, какой вид теста, будет ли оно выпекаться в духовке или жариться на сковороде. Там столько интересного, что в маленьком комментарии не расскажешь.