Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины:
* В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены:
много муки или жидкости /.
* Аккуратнее с тестом !
- нести тесто бережно, не растрясти /особенно БИСКВИТ,
КЕКС, ПИРОЖКИ /
- не хлопать дверцей духовки
* Духовку слишком рано открыли.
* Духовку недостаточно прогрели.
* Слишком долгое взбивание миксером.
* Рано достали блюдо /достаточно выключить духовку,а
не сразу же доставать/.
* Много начинки /в запеканку не нужно добавлять много
изюма, кураги, чернослива, а в шарлотку - яблок/.
* Соду или разрыхлитель переложили.
* СОДУ нельзя гасить отдельно от теста, а тем более
- заранее. /Это делается непосредственно вкупе с
остальными ингредиентами, а объясняется тем, что
пышность должна достигаться за счёт газов, а если
гасить соду не в тесте, часть из них просто испарится/.
* ПЕРЕСТОЯЛО тесто.
Категории совета: Бисквитный торт, Торты домашние
Комментарии к совету
А как это гасить соду в тесте?, не совсем поняла. Я в ложечке соду и сверху уксус, прогасилось и потом в тесто.
Я написал(а):
А как это гасить соду в тесте?, не совсем поняла. Я в ложечке соду и сверху уксус, прогасилось и потом в тесто.Так многие делают, в советское время это было нормой, но время идёт и технологии меняются. Чтобы сода гасилась в самом тесте, её как и разрыхлитель смешивают и просеивают с мукой, далее всё по рецепту. Если делать как вы и гасить в ложке, тесто конечно тоже поднимется и станет пышным, но не на столько как могло бы. Вообще тема применения соды в выпечке, пропорции при её гашении, чем и как гасится сода очень обширна и заслуживает отдельной статьи, а не поверхностных советов. Но надеюсь, как её гасить в тесте, стало понятно. Хотя тут тоже много способов и нюансов. Зависит от того, чем гасится сода, какой вид теста, будет ли оно выпекаться в духовке или жариться на сковороде. Там столько интересного, что в маленьком комментарии не расскажешь. 
Похожие советы
Рецепты к совету
