Торт Фрезье с клубникой

Изысканный десерт в лучших французских традициях. Торт Фрезье с клубникой поражает в самое сердце своим неповторимым вкусом! Ароматный, потрясающе красивый, невероятно вкусный, он никого не оставит равнодушным. Мягкие бисквитные коржи и муссовая начинка создают поистине великолепное сочетание!
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 12% 5 г
Жиры 26% 11 г
Углеводы 63% 27 г
257 ккал
ГИ: 19 / 4 / 78

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 2 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать трот Фрезье с клубникой на основе бисквита? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для теста. муку предварительно просейте, чтобы она насытилась кислородом. Так тесто получится нежнее и воздушнее. Заранее включите духовку на 180 градусов.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В миске смешайте просеянную муку, молотый миндаль и разрыхлитель. О всех нюансах работы с содой читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Начните взбивать миксером. Не прекращая взбивать, влейте кипяток и всыпьте сахар. Масса должна стать густой и побелеть.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Всыпьте в яичную смесь муку и аккуратно перемешайте, чтобы тесто не осело.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Вылейте тесто в форму диаметром 18-20 см. Дно формы лучше застелить пергаментом. Правильно выбрать пергаментную бумагу вы сможете, прочитав отдельную статью про особенности пергамента, ссылка есть в конце рецепта.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Отправьте форму в разогретую до 180°С духовку на 20-25 минут. Точное время и температура зависят от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовый бисквит остудите и дайте ему отлежаться в течение нескольких часов. Так его текстура стабилизируется, и его легче будет нарезать на коржи.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Разрежьте бисквит на два коржа.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Пропитайте коржи клубничным ликером. Если у вас нет такого ликера, то можно заменить его апельсиновым соком.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Подготовьте необходимые ингредиенты для крема. Сливки берите жирностью не меньше 33%. Они должны быть охлажденными, поэтому не доставайте их заранее из холодильника. Ликер для замачивания желатина можно заменить обычной водой.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Желатин залейте ликером. Подробнее о том, как работать с различными видами желатина, читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Влейте молоко в сотейник или небольшую кастрюльку и вскипятите его на среднем огне.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Желтки разотрите с сахаром добела венчиком.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Залейте желтки молоком и перемешайте до однородности.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Перелейте массу в сотейник.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Варите массу, помешивая, на медленном огне до загустения.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    В конце добавьте ванилин. Ванилин можно заменить на ванильный сахар. Как правильно это сделать читайте в отдельной статье по ссылке после рецепта. Готовый крем охладите.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Желатин распустите на водяной бане.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Охлажденные сливки взбейте до густой консистенции.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Смешайте остывший крем со взбитыми сливками.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Тонкой струйкой влейте в крем желатин и перемешайте.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Подготовьте клубнику для начинки. Ягоды должны быть спелые, упругие, без признаков порчи и без повреждений.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Клубнику вымойте, обсушите и разрежьте вдоль пополам. несколько ягод оставьте целыми.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Можно приступать к сборке торта. Один корж положите в кулинарное кольцо. Вдоль бортиков выложите половинки ягод клубники.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Залейте корж частью крема.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    В центр выложите целые ягоды клубники.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Залейте всё оставшимся кремом.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Сверху накройте вторым коржом.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Подготовьте необходимые ингредиенты для заливки.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Шоколад растопите в микроволновке или на водяной бане.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Клубнику пюрируйте погружным блендером или толкушкой и протрите через сито, чтобы избавиться от семян.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    Растопленный шоколад смешайте с ягодным пюре.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Залейте клубничным шоколадом верхний корж.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Поставьте торт в холодильник на ночь, чтобы он хорошо пропитался и застыл. Приятного чаепития!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Какая же красота! Цветочек Смотрите еще рецепт и такого тортика с клубникой без выпечки. Слюнки текут

Смотри видеоТЫСЯЧА КОМПЛИМЕНТОВ!
Моя оценка рецепта:

Какой же изысканный вкус у этого торта фрезье с клубникой! Готовила впервые. Алкоголь исключила, поэтому пропитала сахарным сиропом, а желатин для мусса замочила в 50 мл воды. При приготовлении мусса точно следовала рецепту. Чтобы распущенный желатин не свернулся при взаимодействии с холодными сливками, добавила его к тёплому желтковому сиропу, затем охладила всё до комнатной температуры и лишь потом соединила со взбитыми сливками. Мусс получился очень нежным, воздушным, сливочный вкус великолепно сочетается с ягодами свежей клубники. А вот бисквитом я не осталась удовлетворена. Хоть я и использовала мою любимую миндальную муку, коржи получились немного грубоватыми и слишком сладкими. В следующий раз буду добавлять меньше сухих ингредиентов и сахара (или использовать рецепт классического бисквита). Мусса получилось много, его хватило не только для прослойки, но и для покрытия торта сверху. Поэтому шоколадом не заливала, как предложено в рецепте, и ни чуть не пожалела об этом (в моей семье любят в меру сладкие десерты). Несмотря на нюансы с бисквитом ставлю 5 звёзд за великолепный и изысканный вкус, а также за привлекательный внешний вид торта фрезье с клубникой. Спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Пахта - 36 ккал / 100 г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
  • Сливки - 300 ккал / 100 г
  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Клубника - 30 ккал / 100 г
  • Клубника свежезамороженная сладкая - 44 ккал / 100 г
  • Миндаль орехи - 609 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Желатин - 355 ккал / 100 г
  • Ликер вишневый - 299 ккал / 100 г
  • Ликер бейлиз - 327 ккал / 100 г
  • Ликер - 327 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
  • Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
  • Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
  • Белый шоколад - 554 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сахар, Вода, Миндаль, Яйца, Разрыхлитель, Ликёр, Клубника, Сливки, Молоко, Желатин, Яичные желтки, Ванильный сахар, Белый шоколад