Сахар - Убей меня сладко. Зачем нужно заменять сахар

Вред сахара
Польза сахара
Чем можно заменить сахар
Калькулятор замены сахара
Как избавиться от сахарной зависимости
Видео Сахар - Теория заговора

В это сложно поверить, но всего пару веков назад большинство людей не употребляло сахар. Он был дорогим продуктом, который могли позволить себе только богачи. Но все изменилось с появлением технологии изготовления сахара из сахарной свеклы. Белоснежные кристаллы стали доступны каждому и началась эра дешевого сахара. За последние двести лет мировое потребление этого вещества выросло в 18 раз - с 2 кг на человека в год до 37 кг (это среднеевропейский показатель).

В 2006 году ООН подняла сахарный диабет до одного уровня с ВИЧ-инфекцией и призвала считать его серьезной и более чем реальной угрозой жизни человечества.

Норма потребления сахара составляет 50 граммов в день при весе человека в 70 кг (узнай свою норму). По статистике средний американец съедает около 180 граммов в день, россиянин только в чай или кофе добавляет примерно 100 граммов рафинированного сахара в течение суток!  И это не считая сахара, который содержится в продуктах питания промышленного производства. Его мы едим неосознанно, многие даже не подозревают о его наличии в продуктах. Именно поэтому так легко превышается рекомендуемая суточная доза. Вред, наносимый организму от употребления такого количества сахара, просто колоссальный. Из 100 кг потребляемого сахара в год 80 кг мы едим неосознанно вместе с тортами, печеньем, соусами, колбасами и многими другими продуктами.

Добавленный сахар в продуктах

Сахар улучшает вкус пищи. Этим пользуются пищевые концерны, добавляя сахар практически в любой продукт, преследуя при этом только одну цель – заставить потребителя покупать свой товар снова и снова. Сахар стал настоящим двигателем торговли, оружием в борьбе за вкусы потребителей. И с каждым годом объем добавленного сахара в продуктах растет. Больше сахара – больше продаж – больше прибыль.

И если вы до сих пор внимательно ищете в составе консерванты и химикаты, то стоит посмотреть на начало или середину списка компонентов - почти в каждом продукте будет сахар. К тому же, подсластить продукт в разы дешевле, чем добавить в него ароматизаторы и вкусовые добавки.

Если убрать продукты с сахаром в составе, на полках магазинов останется всего 15-20% товаров. Сахар содержится не только в газированных напитках, соках и кондитерских изделиях. Он входит в состав несладких продуктов: маринадов, консервов, колбас, соусов, хлеба, молока. В этом можно убедиться, изучив информацию на упаковках.

Хотя сахар может быть и не указан в списке ингредиентов, но это не означает, что его там нет. Дело в том, что сахар может прятаться под разными названиями. Например, в составе продукта могут быть указаны:

• сахароза
• глюкоза
• мальтоза
• декстроза
• фруктоза (расшатывает метаболизм, откладывается в жир сразу же, приводит к дисбалансу всех систем; исключение - диабетики)
• мальтодекстроза
• патока (содержит мальтозу и декстрозу, в несколько раз слаще сахара)
• меласса
• кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и другие сиропы
• кукурузный подсластитель
• концентраты фруктовых соков
• сахар-сырец
• ячменный солод
• нектар агавы
• инвертный сахар

Все эти вещества по своей сущности являются сахаром. Притом количество сахара в продукте производители имеют права не указывать. С каждым годом его содержание становится все выше и выше. Только вдумайтесь, какое огромное количество сахара содержат привычные продукты питания:

• соки – до 10 кубиков на литр
• консервированный горошек – от 5 до 9 кубиков
• кетчуп – 7 кубиков
• соленый крекер – 7 кубиков
• соленый арахис – 6 чайных ложек
• плитка молочного шоколада весом 100 г – 6 столовых ложек
• батончик Snickers – 6,75 чайных ложек
• батончик Milky Way – 8,75 чайных ложек
• палочка Twix – 3 чайные ложки
• шоколад Milka – 5,5 чайных ложек
• три печенья Oreo – 2 чайные ложки
• упаковка драже Tic Tac – 3,6 чайных ложек

Рекордсменами являются газированные напитки, в которых может содержаться от 10 до 40 кубиков сахара на литр. Вот только несколько из напитков, пользующихся популярностью у потребителей, особенно детей и подростков:

• Pepsi 0,33 л – 8.75 чайных ложек
• Coca cola 0,33 л – 8,25 чайных ложек
• Sprite 0,33 л –  8,25 чайных ложек
• Red Bull 0,25 л – 6,9 чайных ложек
  
  

Парадоксально, но зачастую обезжиренные продукты содержат большее количество сахара, чем обычные. Производители добавляют его для улучшения вкуса обезжиренных продуктов. Так, в пластиковой баночке диетического йогурта весом 50 г  содержится минимум 1 чайная ложка сахара.

Сахар - Теория заговора:

Вред сахара

Многие не задумываются о сладкой сахарной зависимости, между тем она является огромной проблемой современного человечества. Она толкает к перееданию, заставляет есть даже тогда, когда человек хочет остановиться. Эта зависимость сродни алкогольной и наркотической. Сахар – узаконенный, социально приемлемый и нерегулируемый наркотик, употребление которого имеет смертельные последствия. И подсаживают нас на него еще в детстве самые близкие люди – родители, бабушки и дедушки.

И все бы не так страшно, если бы не рост желания есть больше и больше сахара. Каждый год производителям в борьбе за прибыль и любовь покупателя приходится увеличивать объем сахара в продуктах. И мы не знаем об этом! Ведь нет правила (закона) указывать, сколько сахара съест красавица с обезжиренным йогуртом, а ее малыш - с детским фруктовым пюре.

Многочисленные исследования ученых разных стран показывают, что сахар медленно убивает нас и наших детей. Он вызывает сахарный диабет, ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, преждевременное старение и рак.

Так, американцы познакомились с сахаром одними из первых, и сейчас это самая толстая нация в мире. Ожирение и диабет со всеми вытекающими ждут и нас, лет эдак через 10-20.

По сути сахар только добавляет калории в наше ежедневное меню, а их избытки откладываются в подкожный и висцеральный (внутренний) жир. Последний накапливается в брюшной полости, окружает внутренние органы – печень, поджелудочную железу, кишечник, заставляет живот выпячиваться вперед. И это не только косметический дефект. Излишний висцеральный жир опасен для жизни.

Сахарный диабет

Мало кто знает, что на сей день в России у каждого второго преддиабетное состояние, а каждый третий уже носит диабет второго типа в зачаточной стадии. И наверняка будет новостью, что диабет не проявляет себя в среднем первые 8-12 лет! Именно через такое время диабетики попадают в больницы и слышат диагноз (кто-то к этому времени уже почти не видит, а кто-то попадает к врачам в состоянии комы).

Это заболевание уже признано эпидемией. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) количество людей, страдающих этим опасным заболеванием, составляет более полумиллиарда человек. Ежегодно сахарный диабет уносит жизни 3,5-4 миллионов. И это только официальные данные.

Специалисты считают, что если ничего не изменится, эти цифры будут только расти, и связывают болезнь с неправильным питанием и образом жизни. Огромная роль в этом принадлежит сахару.

Признаки сахарного диабета второго типа, вызываемого сахаром:

• постоянная жажда
• сухость во рту
• чрезмерный голод
• частые ночные мочеиспускания
• помутнение зрения
• постоянная усталость
• лишний вес
• гипертония

Наличие трех симптомов – повод сдать анализ на определение уровня сахара в крови. И отнестись к этому стоит серьезно, так как сахарный диабет приводит к страшным последствиям:

• катаракте и полной слепоте
• инфаркту миокарда
• жировой болезни печени
• снижению слуха
• выпадению волос и зубов
• поражению почек
• гангрене и ампутации стоп
• коме и смерти

Вред сахара для детей

Чрезмерное употребление сахара в детском возрасте вызывает многочисленные проблемы:

• кариес и болезни десен
• снижение иммунитета и частые простудные заболевания
• расстройства поведения
• ухудшение пищеварения
• повышенный риск астмы
• угроза развития сахарного диабета
• нарушения функций головного мозга
• ожирение

По данным https://www.medicalnewstoday.com, в США за последние тридцать лет количество детей с ожирением увеличилось в два раза, подростков - в четыре раза. ВОЗ связывает это с высоким  уровнем употребления сладких газированных напитков и других продуктов, содержащих сахар. В школах Нью-Йорка уже запрещена продажа пепси и колы.

Продукты для детского питания, даже те, которые позиционируются как здоровые, полезные, натуральные, также содержат огромное количество сахара. Его добавляют в детские смеси, каши, сухие завтраки, йогурты и творожки, соки и пюре, печенье и шоколад. Баночка йогурта может состоять на треть из рафинированного сахара. Давая ребенку регулярно такие продукты, мы подсаживаем его на сахар, разрушаем его здоровье и укорачиваем жизнь.

Джейми Оливер в борьбе с сахаром

Любимец домохозяек всего мира, этот британский ресторатор, отец и борец за здоровое питание, проводит целую кампанию по борьбе с сахаром. Он говорит: “Врачи предупреждают - сахар так же вреден, как алкоголь и табак! Интересно, почему на упаковках с сахаром этого еще не пишут?”, - и идет в хирургию. Там мальчику 6 лет под наркозом удаляют 6 молочных зубов. Мальчик очень любит сладкие напитки, но чистит зубы 2 раза в день.

“Я понимаю, когда дорогостоящее оборудование, время хирурга и медицинского персонала используется для лечения онкологии и других ужасных болезней, но это ведь не так!.. Иногда из-за кариеса. вызванного сахаром, у ребенка приходится удалять все 20 молочных зубов!”, - для Оливера это шок.

В Лондоне каждый год удаление зубов с кариесом (под наркозом) проводят 26 тысячам детей. На это государство тратит 30 миллионов фунтов стерлингов в год!

“Мы издеваемся над больницей, это доходит до абсурда! Врачи должны заниматься серьезными вещами, а не удалением зубов из-за того, что мы едим сахар!”

ВОЗ призывает сократить суточную дозу до 5 ч.л. сахара в сутки. Для сравнения - для среднего британца она равна 40 чайным ложкам в сутки, в 8 раз больше!

Даже приготовив с виду здоровый дневной рацион, Джейми набрал 36 ложек сахара на человека. Основная его масса содержалась в магазинном йогурте, консервированном супе и кисло-сладком (более чем сладком, 20 ч.л. сахара в одной баночке) соусе…

В Британии сахарным диабетом (по официальным данным) больны 3,5 миллиона человек. Бюджет службы здравоохранения на эту статью - 9 миллиардов фунтов стерлингов в год. За этот же год проводится 7 тысяч ампутаций ног (130 человек в неделю остаются инвалидами из-за сахара)! Для сравнения - за 13 лет войны в Ираке и Афганистане примерно 300 военным пришлось ампутировать ногу. Так, на диабет уходит 10% бюджета страны. Немало, правда?!

Детское ожирение - еще один острый угол! Если среди детей 4х лет 20% больны ожирением, то к 11 годам эта цифра уже превышает 30%.

Реклама повсюду, именно она заставляет слабую психику малышей склонять мам к покупке вредного, сладкого, нездорового. 70% сладостей покупаются импульсивно, они всегда есть возле кассы и на золотых полках (на уровне глаз покупателя - вверху для мам и пап, внизу для детей).

“Одно дело отказать 5-6 раз, но когда вокруг постоянно сахар и сладости - это очень сложно!”, - говорит Повар. И едет в Мексику.

Мексиканцы - одна из самых тучных наций в мире. Более двух третей живут с ожирением, а более 8 миллионов - с диабетом. Тотальный рост этих показателей начался с влюбленности населения страны в фаст-фуд и газировку. К этой проблеме добавляется вопрос ухода грунтовых вод (о ней еще не трубят, но шепот уже слышен). Так, в горных деревнях Мексики люди пьют сладкую газировку вместо воды (так проще и дешевле) с грудного возраста! В каждом поселке - реклама. У многих - диабет. Ампутации, полная потеря зрения, кома - социальная драма набирает обороты. В 2013 году проведено 13 тысяч ампутаций. С каждым годом цифра растет. Мексика в 2 раза больше Британии, а диабетиков в 10 раз больше. Шок!

В ходе кампании знаменитый народный шеф нашел дверцу для выхода из такой ужасающей ситуации. Мексиканцы ввели налог на газировку с сахаром - 10%. В итоге бюджет пополнили, молоко и воду популяризировали, медицинские затраты сократили. Такую же политику Джейми вводит и в Объединенном Королевстве. Налог на газировку идет на обустройство школ и обучение детей здоровому питанию без лишнего сахара.

Первые шаги на пути избавления от сладкой зависимости

Несколько советов, которые помогут снизить количество употребляемого сахара:

1. Изучайте этикетки и выбирайте продукты без сахара в составе.
2. Не добавляйте рафинированный сахар в напитки и блюда, которые готовите.
3. При выпекании кондитерских изделий, уменьшайте сахар в рецепте как минимум на треть.
4. Попробуйте заменить сахар в рецептах специями, например, добавляйте имбирь, корицу, ваниль.
5. В качестве добавки  к готовым блюдам используйте фрукты.
6. Применяйте сахарозаменители и подсластители.

Польза сахара

Несмотря на множество негативных последствий чрезмерного, выше нормы,  употребления сахара, он может играть и положительную роль. Например, в питании спортсменов, а также при больших интеллектуальных нагрузках. Кроме того, сахар помогает быстрее справляться с интоксикацией организма при пищевых и алкогольных отравлениях, когда резко падает уровень глюкозы в крови.

Чем можно заменить сахар

Сегодня многие специалисты считают, что количество сахара нужно уменьшить в рационе до минимума, а лучше – исключить вообще. Это не значит, что нужно полностью отказаться от сладкой пищи. Хорошей альтернативой сахару станут подсластители и сахарозаменители. В быту эти слова являются синонимами.

Существует множество подсластителей с различными свойствами. Не все из них подойдут для использования в качестве заменителей сахара, а другие по сути являются тем же сахаром, но в иной форме. Но есть такие подсластители, которые могут придать пище сладость и в тоже время не будут вредить здоровью. Попробуем разобраться в том, какие бывают подсластители и сахарозаменители.

По происхождению эти вещества могут быть:

• натуральными  –  они содержатся в ягодах, фруктах, злаках, молоке или же изготавливаются из растительного сырья. Наиболее популярные: мед, кленовый сироп, сироп агавы, кокосовый сахар, стевия, лактоза, фруктоза, ксилит, сорбит;
• искусственными, к которым относятся: аспартам, сахарин, ацесульфам, сукралоза, алитам, неотам.

Нужно помнить, что не всегда натуральное означает полезное. Зачастую натуральный продукт может быть даже более вредным, чем полученный промышленным способом.

По энергетической ценности, калорийности, подсластители и сахарозаменители можно разделить на две группы:

• калорийные – мед, сироп агавы, кленовый сироп, кокосовый сахар;
• вещества, которые практически не содержат калорий – стевия, стевиозид, цикламат, неотам, ацесульфам, аспартам.

Также важным критерием при выборе альтернативы сахару является гликемический индекс, который может быть:

• высоким (глюкоза, мальтоза, мед, инвертный сироп, трегалоза);
• низким (сорбит, ксилит, изомальт, сироп агавы, фруктоолигосахарид);
• нулевым (аспартам, алитам, стевия, стевиозид, сукралоза, сахарин, цикламат, неотам).

Большую часть заменителей сахара и подсластителей можно использовать при приготовлении пищи, но есть те, которые теряют свойства при нагревании, а следовательно подходят только для добавления в холодные блюда. Непригодными для термообработки являются аспартам, сахарин и лактоза.

Подсластители и сахарозаменители вполне доступны и часто стоят даже дешевле сахара. Вооружившись информацией, собранной на нашем сайте, вы сможете сделать осознанный выбор в пользу одного из них. Жизнь без сахара возможна и для этого необязательно лишать себя удовольствия от употребления сладкой пищи.

Калькулятор замены сахара