На главную

На сайте 21 280 рецептов
у 97 326 пользователей

Каталог рецептов

Сахар - Убей меня сладко. Зачем нужно заменять сахар

Польза и вред сахара. Сколько сахара содержится в продуктах питания. Чем можно заменить. Калькулятор замены.

Описание

Вред сахара
Польза сахара
Чем можно заменить сахар
Калькулятор замены сахара
Как избавиться от сахарной зависимости
Видео Сахар - Теория заговора

В это сложно поверить, но всего пару веков назад большинство людей не употребляло сахар. Он был дорогим продуктом, который могли позволить себе только богачи. Но все изменилось с появлением технологии изготовления сахара из сахарной свеклы. Белоснежные кристаллы стали доступны каждому и началась эра дешевого сахара. За последние двести лет мировое потребление этого вещества выросло в 18 раз - с 2 кг на человека в год до 37 кг (это среднеевропейский показатель).

В 2006 году ООН подняла сахарный диабет до одного уровня с ВИЧ-инфекцией и призвала считать его серьезной и более чем реальной угрозой жизни человечества.

Норма потребления сахара составляет 50 граммов в день при весе человека в 70 кг (узнай свою норму). По статистике средний американец съедает около 180 граммов в день, россиянин только в чай или кофе добавляет примерно 100 граммов рафинированного сахара в течение суток!  И это не считая сахара, который содержится в продуктах питания промышленного производства. Его мы едим неосознанно, многие даже не подозревают о его наличии в продуктах. Именно поэтому так легко превышается рекомендуемая суточная доза. Вред, наносимый организму от употребления такого количества сахара, просто колоссальный. Из 100 кг потребляемого сахара в год 80 кг мы едим неосознанно вместе с тортами, печеньем, соусами, колбасами и многими другими продуктами.

Добавленный сахар в продуктах

Сахар улучшает вкус пищи. Этим пользуются пищевые концерны, добавляя сахар практически в любой продукт, преследуя при этом только одну цель – заставить потребителя покупать свой товар снова и снова. Сахар стал настоящим двигателем торговли, оружием в борьбе за вкусы потребителей. И с каждым годом объем добавленного сахара в продуктах растет. Больше сахара – больше продаж – больше прибыль.

И если вы до сих пор внимательно ищете в составе консерванты и химикаты, то стоит посмотреть на начало или середину списка компонентов - почти в каждом продукте будет сахар. К тому же, подсластить продукт в разы дешевле, чем добавить в него ароматизаторы и вкусовые добавки.

Если убрать продукты с сахаром в составе, на полках магазинов останется всего 15-20% товаров. Сахар содержится не только в газированных напитках, соках и кондитерских изделиях. Он входит в состав несладких продуктов: маринадов, консервов, колбас, соусов, хлеба, молока. В этом можно убедиться, изучив информацию на упаковках.

Хотя сахар может быть и не указан в списке ингредиентов, но это не означает, что его там нет. Дело в том, что сахар может прятаться под разными названиями. Например, в составе продукта могут быть указаны:

  • сахароза
  • глюкоза
  • мальтоза
  • декстроза
  • фруктоза (расшатывает метаболизм, откладывается в жир сразу же, приводит к дисбалансу всех систем; исключение - диабетики)
  • мальтодекстроза
  • патока (содержит мальтозу и декстрозу, в несколько раз слаще сахара)
  • меласса
  • кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и другие сиропы
  • кукурузный подсластитель
  • концентраты фруктовых соков
  • сахар-сырец
  • ячменный солод
  • нектар агавы
  • инвертный сахар

Все эти вещества по своей сущности являются сахаром. Притом количество сахара в продукте производители имеют права не указывать. С каждым годом его содержание становится все выше и выше. Только вдумайтесь, какое огромное количество сахара содержат привычные продукты питания:

  • соки – до 10 кубиков на литр
  • консервированный горошек – от 5 до 9 кубиков
  • кетчуп – 7 кубиков
  • соленый крекер – 7 кубиков
  • соленый арахис – 6 чайных ложек
  • плитка молочного шоколада весом 100 г – 6 столовых ложек
  • батончик Snickers – 6,75 чайных ложек
  • батончик Milky Way – 8,75 чайных ложек
  • палочка Twix – 3 чайные ложки
  • шоколад Milka – 5,5 чайных ложек
  • три печенья Oreo – 2 чайные ложки
  • упаковка драже Tic Tac – 3,6 чайных ложек

Рекордсменами являются газированные напитки, в которых может содержаться от 10 до 40 кубиков сахара на литр. Вот только несколько из напитков, пользующихся популярностью у потребителей, особенно детей и подростков:

  • Pepsi 0,33 л – 8.75 чайных ложек
  • Coca cola 0,33 л – 8,25 чайных ложек
  • Sprite 0,33 л –  8,25 чайных ложек
  • Red Bull 0,25 л – 6,9 чайных ложек

Парадоксально, но зачастую обезжиренные продукты содержат большее количество сахара, чем обычные. Производители добавляют его для улучшения вкуса обезжиренных продуктов. Так, в пластиковой баночке диетического йогурта весом 50 г  содержится минимум 1 чайная ложка сахара.

Сахар - Теория заговора:

Вред сахара

Многие не задумываются о сладкой сахарной зависимости, между тем она является огромной проблемой современного человечества. Она толкает к перееданию, заставляет есть даже тогда, когда человек хочет остановиться. Эта зависимость сродни алкогольной и наркотической. Сахар – узаконенный, социально приемлемый и нерегулируемый наркотик, употребление которого имеет смертельные последствия. И подсаживают нас на него еще в детстве самые близкие люди – родители, бабушки и дедушки.

И все бы не так страшно, если бы не рост желания есть больше и больше сахара. Каждый год производителям в борьбе за прибыль и любовь покупателя приходится увеличивать объем сахара в продуктах. И мы не знаем об этом! Ведь нет правила (закона) указывать, сколько сахара съест красавица с обезжиренным йогуртом, а ее малыш - с детским фруктовым пюре.

Многочисленные исследования ученых разных стран показывают, что сахар медленно убивает нас и наших детей. Он вызывает сахарный диабет, ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, преждевременное старение и рак.

Так, американцы познакомились с сахаром одними из первых, и сейчас это самая толстая нация в мире. Ожирение и диабет со всеми вытекающими ждут и нас, лет эдак через 10-20.

По сути сахар только добавляет калории в наше ежедневное меню, а их избытки откладываются в подкожный и висцеральный (внутренний) жир. Последний накапливается в брюшной полости, окружает внутренние органы – печень, поджелудочную железу, кишечник, заставляет живот выпячиваться вперед. И это не только косметический дефект. Излишний висцеральный жир опасен для жизни.

Сахарный диабет

Мало кто знает, что на сей день в России у каждого второго преддиабетное состояние, а каждый третий уже носит диабет второго типа в зачаточной стадии. И наверняка будет новостью, что диабет не проявляет себя в среднем первые 8-12 лет! Именно через такое время диабетики попадают в больницы и слышат диагноз (кто-то к этому времени уже почти не видит, а кто-то попадает к врачам в состоянии комы).

Это заболевание уже признано эпидемией. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) количество людей, страдающих этим опасным заболеванием, составляет более полумиллиарда человек. Ежегодно сахарный диабет уносит жизни 3,5-4 миллионов. И это только официальные данные.

Специалисты считают, что если ничего не изменится, эти цифры будут только расти, и связывают болезнь с неправильным питанием и образом жизни. Огромная роль в этом принадлежит сахару.

Признаки сахарного диабета второго типа, вызываемого сахаром:

  • постоянная жажда
  • сухость во рту
  • чрезмерный голод
  • частые ночные мочеиспускания
  • помутнение зрения
  • постоянная усталость
  • лишний вес
  • гипертония

Наличие трех симптомов – повод сдать анализ на определение уровня сахара в крови. И отнестись к этому стоит серьезно, так как сахарный диабет приводит к страшным последствиям:

  • катаракте и полной слепоте
  • инфаркту миокарда
  • жировой болезни печени
  • снижению слуха
  • выпадению волос и зубов
  • поражению почек
  • гангрене и ампутации стоп
  • коме и смерти

Вред сахара для детей

Чрезмерное употребление сахара в детском возрасте вызывает многочисленные проблемы:

  • кариес и болезни десен
  • снижение иммунитета и частые простудные заболевания
  • расстройства поведения
  • ухудшение пищеварения
  • повышенный риск астмы
  • угроза развития сахарного диабета
  • нарушения функций головного мозга
  • ожирение

По данным https://www.medicalnewstoday.com, в США за последние тридцать лет количество детей с ожирением увеличилось в два раза, подростков - в четыре раза. ВОЗ связывает это с высоким  уровнем употребления сладких газированных напитков и других продуктов, содержащих сахар. В школах Нью-Йорка уже запрещена продажа пепси и колы.

Продукты для детского питания, даже те, которые позиционируются как здоровые, полезные, натуральные, также содержат огромное количество сахара. Его добавляют в детские смеси, каши, сухие завтраки, йогурты и творожки, соки и пюре, печенье и шоколад. Баночка йогурта может состоять на треть из рафинированного сахара. Давая ребенку регулярно такие продукты, мы подсаживаем его на сахар, разрушаем его здоровье и укорачиваем жизнь.

Джейми Оливер в борьбе с сахаром

Любимец домохозяек всего мира, этот британский ресторатор, отец и борец за здоровое питание, проводит целую кампанию по борьбе с сахаром. Он говорит: “Врачи предупреждают - сахар так же вреден, как алкоголь и табак! Интересно, почему на упаковках с сахаром этого еще не пишут?”, - и идет в хирургию. Там мальчику 6 лет под наркозом удаляют 6 молочных зубов. Мальчик очень любит сладкие напитки, но чистит зубы 2 раза в день.

“Я понимаю, когда дорогостоящее оборудование, время хирурга и медицинского персонала используется для лечения онкологии и других ужасных болезней, но это ведь не так!.. Иногда из-за кариеса. вызванного сахаром, у ребенка приходится удалять все 20 молочных зубов!”, - для Оливера это шок.

В Лондоне каждый год удаление зубов с кариесом (под наркозом) проводят 26 тысячам детей. На это государство тратит 30 миллионов фунтов стерлингов в год!

“Мы издеваемся над больницей, это доходит до абсурда! Врачи должны заниматься серьезными вещами, а не удалением зубов из-за того, что мы едим сахар!”

ВОЗ призывает сократить суточную дозу до 5 ч.л. сахара в сутки. Для сравнения - для среднего британца она равна 40 чайным ложкам в сутки, в 8 раз больше!

Даже приготовив с виду здоровый дневной рацион, Джейми набрал 36 ложек сахара на человека. Основная его масса содержалась в магазинном йогурте, консервированном супе и кисло-сладком (более чем сладком, 20 ч.л. сахара в одной баночке) соусе…

В Британии сахарным диабетом (по официальным данным) больны 3,5 миллиона человек. Бюджет службы здравоохранения на эту статью - 9 миллиардов фунтов стерлингов в год. За этот же год проводится 7 тысяч ампутаций ног (130 человек в неделю остаются инвалидами из-за сахара)! Для сравнения - за 13 лет войны в Ираке и Афганистане примерно 300 военным пришлось ампутировать ногу. Так, на диабет уходит 10% бюджета страны. Немало, правда?!

Детское ожирение - еще один острый угол! Если среди детей 4х лет 20% больны ожирением, то к 11 годам эта цифра уже превышает 30%.

Реклама повсюду, именно она заставляет слабую психику малышей склонять мам к покупке вредного, сладкого, нездорового. 70% сладостей покупаются импульсивно, они всегда есть возле кассы и на золотых полках (на уровне глаз покупателя - вверху для мам и пап, внизу для детей).

“Одно дело отказать 5-6 раз, но когда вокруг постоянно сахар и сладости - это очень сложно!”, - говорит Повар. И едет в Мексику.

Мексиканцы - одна из самых тучных наций в мире. Более двух третей живут с ожирением, а более 8 миллионов - с диабетом. Тотальный рост этих показателей начался с влюбленности населения страны в фаст-фуд и газировку. К этой проблеме добавляется вопрос ухода грунтовых вод (о ней еще не трубят, но шепот уже слышен). Так, в горных деревнях Мексики люди пьют сладкую газировку вместо воды (так проще и дешевле) с грудного возраста! В каждом поселке - реклама. У многих - диабет. Ампутации, полная потеря зрения, кома - социальная драма набирает обороты. В 2013 году проведено 13 тысяч ампутаций. С каждым годом цифра растет. Мексика в 2 раза больше Британии, а диабетиков в 10 раз больше. Шок!

В ходе кампании знаменитый народный шеф нашел дверцу для выхода из такой ужасающей ситуации. Мексиканцы ввели налог на газировку с сахаром - 10%. В итоге бюджет пополнили, молоко и воду популяризировали, медицинские затраты сократили. Такую же политику Джейми вводит и в Объединенном Королевстве. Налог на газировку идет на обустройство школ и обучение детей здоровому питанию без лишнего сахара.

Первые шаги на пути избавления от сладкой зависимости

Несколько советов, которые помогут снизить количество употребляемого сахара:

  1. Изучайте этикетки и выбирайте продукты без сахара в составе.
  2. Не добавляйте рафинированный сахар в напитки и блюда, которые готовите.
  3. При выпекании кондитерских изделий, уменьшайте сахар в рецепте как минимум на треть.
  4. Попробуйте заменить сахар в рецептах специями, например, добавляйте имбирь, корицу, ваниль.
  5. В качестве добавки  к готовым блюдам используйте фрукты.
  6. Применяйте сахарозаменители и подсластители.

 

Польза сахара

Несмотря на множество негативных последствий чрезмерного, выше нормы,  употребления сахара, он может играть и положительную роль. Например, в питании спортсменов, а также при больших интеллектуальных нагрузках. Кроме того, сахар помогает быстрее справляться с интоксикацией организма при пищевых и алкогольных отравлениях, когда резко падает уровень глюкозы в крови.

Чем можно заменить сахар

Сегодня многие специалисты считают, что количество сахара нужно уменьшить в рационе до минимума, а лучше – исключить вообще. Это не значит, что нужно полностью отказаться от сладкой пищи. Хорошей альтернативой сахару станут подсластители и сахарозаменители. В быту эти слова являются синонимами.

Существует множество подсластителей с различными свойствами. Не все из них подойдут для использования в качестве заменителей сахара, а другие по сути являются тем же сахаром, но в иной форме. Но есть такие подсластители, которые могут придать пище сладость и в тоже время не будут вредить здоровью. Попробуем разобраться в том, какие бывают подсластители и сахарозаменители.

По происхождению эти вещества могут быть:

  • натуральными  –  они содержатся в ягодах, фруктах, злаках, молоке или же изготавливаются из растительного сырья. Наиболее популярные: мед, кленовый сироп, сироп агавы, кокосовый сахар, стевия, лактоза, фруктоза, ксилит, сорбит;
  • искусственными, к которым относятся: аспартам, сахарин, ацесульфам, сукралоза, алитам, неотам.

Нужно помнить, что не всегда натуральное означает полезное. Зачастую натуральный продукт может быть даже более вредным, чем полученный промышленным способом.

По энергетической ценности, калорийности, подсластители и сахарозаменители можно разделить на две группы:

  • калорийные – мед, сироп агавы, кленовый сироп, кокосовый сахар;
  • вещества, которые практически не содержат калорий – стевия, стевиозид, цикламат, неотам, ацесульфам, аспартам.

Также важным критерием при выборе альтернативы сахару является гликемический индекс, который может быть:

  • высоким (глюкоза, мальтоза, мед, инвертный сироп, трегалоза);
  • низким (сорбит, ксилит, изомальт, сироп агавы, фруктоолигосахарид);
  • нулевым (аспартам, алитам, стевия, стевиозид, сукралоза, сахарин, цикламат, неотам).

Большую часть заменителей сахара и подсластителей можно использовать при приготовлении пищи, но есть те, которые теряют свойства при нагревании, а следовательно подходят только для добавления в холодные блюда. Непригодными для термообработки являются аспартам, сахарин и лактоза.

Подсластители и сахарозаменители вполне доступны и часто стоят даже дешевле сахара. Вооружившись информацией, собранной на нашем сайте, вы сможете сделать осознанный выбор в пользу одного из них. Жизнь без сахара возможна и для этого необязательно лишать себя удовольствия от употребления сладкой пищи.

Подсластитель
Коэффициент сладости
Калории (ккал)
Сладость условной чайн.л. сахара (граммы)
Гликемический индекс
Суточная норма (граммы)
Возможна термообработка
Сахар1398610050Да
Мед1.14005.4558050Да
Глюкоза0.84007.510050Да
Карамель138766550Да
Стевия30000.02070Да
Фруктоза1.74003.5295050Да
Лактоза0.2400304525Нет
Кленовый сироп124165450Да
Сорбит0.626010470Да
Меласса0.83007.55550Да
Аспартам1804000.03303.5Нет
Ксилит12436750Да
Изомальт0.521012225Да
Инвертный сироп 1.240057050Да
Сукралоза6002680.0100.4Да
Мальтоза0.34002010550Да
Сахарин3003600.0201.1Нет
Кукурузный сироп1.230055830Да
Стевиозид48000.013070Да
Кокосовый сахар140064350Да
Цикламат4000.1500.7Да
Эритритол0.7208.571170Да
Ацесульфам2004000.0301.1Да
Мальтитол0.92406.6673550Да
Сироп Агавы1.535041625Да
Неотам800000.00100.1Да

Калькулятор замены сахара

 

Внимание! Не во всех рецептах, где есть сахар, его можно заменить. Подходите к замене вдумчиво!

Сохранить в Кулинарную книгу

Комментарии на тему Сахар - Убей меня сладко

Показать комментарии:
Юрий
Юрий 07.12.2017 18:08:04

Зачем менять шило на мыло?

Lubov♀
Lubov♀ 08.12.2017 07:32:33

Странное такое замечание... Чтобы ответить на свой же вопрос, просто нужно почитать статью. И тогда сразу понятно, зачем менять "шило на мыло". Улыбка

Ксюнчик
Ксюнчик 08.12.2017 08:47:50

Юрий:
Зачем менять шило на мыло? Похоже Юрий глаза не открыл, перед тем как писать свой коммент. Прямо рядом с калькулятором ссылка, которая так и называется "Зачем нужно заменять сахар" Шиза

Ксюнчик
Ксюнчик 08.12.2017 09:06:48

от сахара глупеют, а мужики становятся менее мужиками.
Смотрите ролик

0
nanna
nanna 01.03.2018 12:16:47

всегда считала, что сахар лучше заменять фруктозой

artemia
artemia 18.06.2018 22:15:55

nanna:
всегда считала, что сахар лучше заменять фруктозой Да это часто так люди ошибочно считали, сама так считала пока не стала немного разбираться.
Спасибо авторам за статью!

AnnaSer
AnnaSer 25.07.2018 12:04:12

добавление двух с половиной ложек сахара в чай увеличивает риск развития сенильной деменции или болезни Альцгеймера.