На главную

На сайте 29 410 рецептов
у 202 584 пользователей

Каталог рецептов

Эритритол - заменитель сахара нового поколения

Эритритол – безопасный сахарозаменитель. Свойства вещества, плюсы и минусы. Возможные побочные эффекты. Эритритол в продуктах.

Описание

Эритритол – это получаемый из растительного сырья безуглеводный подсластитель, который относится к сахарным спиртам так же, как ксилит и сорбит. Это вещество, обладающее сладким вкусом, было открыто в 1848 году шотландским химиком Джоном Стенхаусом. В 1993 году эритритол начал использоваться в качестве подсластителя в Японии, а чуть позже в США и остальном мире. В Евросоюзе эритритол зарегистрирован с 2008 года как пищевая добавка Е 968.

Свойства вещества

Подсластитель содержится в естественном количестве в некоторых фруктах, например, дыне, грушах, сливе и винограде, а также грибах и ферментированных продуктах (вине, соевом соусе). Промышленным путем эритритол получают благодаря ферментации дрожжами из растений с высоким содержанием крахмала – кукурузы, тапиоки и др. На данный момент эритритол имеет крошечную долю рынка в мире, но с каждым годом она растет.

Вкус эритритола похож на сахар – он хорош и без привкусов. Но с некоторым охлаждающим эффектом, как и у всех многоатомных спиртов. Кроме того, эритритол менее сладок – всего 65% от сладости сахара, то есть добавлять его в напитки и пищу нужно в большем количестве. Такие подсластители называются объемными.

И что немаловажно для этого типа веществ, эритритол не содержит калорий. Как, например, сорбит. Следовательно, продукты с ним можно употреблять в пищу, не опасаясь при этом за свою фигуру.

Сравнение с сахаром и другими многоатомными спиртами

Свойства Сахар Ксилит Сорбит Эритритол
Коэффициент сладости 1 1 0.6 0.7
Содержание калорий в 100 г 398 243 260 20
Гликемический индекс 100 7 4 1
Термообработка возможна возможна возможна возможна
Негативное влияние на зубы да нет нет нет

Преимущества эритритола

Среди достоинств этого подсластителя:

  • низкий гликемический и инсулиновый индекс, то есть вещество подойдет для использования людьми, которые страдают сахарным диабетом. Также эритритол можно использовать для профилактики этого и других заболеваний, связанных с  нарушениями обмена веществ;
  • низкий уровень калорийности, что позволяет включать подсластитель в диету для похудения;
  • устойчивость к воздействию высоких температур – эритритол можно добавлять в горячие напитки и готовить с ним различные блюда;
  • как и прочие сахарные спирты, не является питательной средой для патогенных бактерий, таким образом не способствуя разрушению зубов. И даже напротив – обладает лечебным эффектом, помогая в частичной реминерализации зубной эмали;
  • считается антиоксидантом, то есть обладает способностью поглощать свободные радикалы;
  • в отличии от ксилита и сорбита, не вызывает слабительного действия, тем не менее лучше всего придерживаться рекомендуемых дозировок.

Недостатки подсластителя

К недостаткам эритритола относятся:

  • высокая цена – стоимость подсластителя в 5-7 раз превышает стоимость сахара;
  • склонность к кристаллизации и меньшая, чем у сахара, растворимость;
  • малая гигроскопичность, из-за чего продукты с этим подсластителем склонны к быстрому высыханию;
  • охлаждающий эффект.

Применение эритритола

Эритритол используется:

  • в качестве столового подсластителя в смеси с другими веществами (например, часто со стевией или сукралозой) или же в чистом виде
  • в индустрии напитков
  • для изготовления диетических товаров
  • при производстве продуктов питания общего назначения
  • в фармакологии для улучшения вкуса лекарств, в том числе и предназначенных для детей (витаминов, сиропов от кашля)
  • в косметологии (в гигиенической продукции по уходу за полостью рта – зубных пастах, жидкостях для полоскания)

Подсластитель на рынке

Вещество встречается в продаже в порошкообразной форме под такими названиями: Эритрит, Эритритол, Erythritol, Erythri-Sweet, All Natural Zero Calorie Free Sweetener (Wholesome Sweeteners).

Подсластитель часто входит в состав различных смесей, выступая основным веществом или в качестве наполнителя для высокоинтенсивных подсластителей (обладающих большим коэффициентом сладости). Эритритол могут смешивать с другими веществами, чтобы улучшить их вкус и текстуру, сделать их более похожими на сахар. А они в свою очередь маскируют охлаждающий эффект эритритола, который может быть не всегда к месту.

Популярные смеси с эритритолом в составе:

  • Fito Forma (эритритол и стевия) – в пять раз слаще сахара, обладает приятным вкусом без каких-либо привкусов, подходит для термообработки;
  • Fit Parad – № 1, 10 (эритритол, сукралоза, стевиозид, экстракт топинамбура), № 7 (эритритол, сукралоза, стевиозид), № 8, 14 (эритритол, стевиозид);
  • iSweet (состоит из эритритола на 99,5% плюс экстракт фрукта Луо Хан Гуо);
  • Lakanto Monkfruit Sweetener (эритритол и экстракт Луо Хан Гуо);
  • Lite and Sweet (эритритол и ксилит);
  • Swerve (эритритол и олигосахариды);
  • Truvia (эритритол является основным ингредиентом).

Эритритол в продуктах питания

На данный момент эритритол содержится в небольшом количестве продуктов:

  • диетических напитках
  • шоколаде, конфетах
  • желе и джемах
  • соках и нектарах
  • мармеладе
  • йогурте
  • мороженом и других десертах.

Суточная норма и возможные побочные эффекты

Согласно сайту Национального центра биотехнологической информации (США) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/, эритритол безопасен при суточной дозе 1 г на кг массы тела. Таким образом, для среднего человека норма составляет 70-80 г подсластителя в день.

В целом, эритритол не вызывает побочных эффектов, но при повышении рекомендуемой дозы может привести к расстройствам пищеварения. В редких случаях возможна аллергическая реакция на вещество, выражающаяся крапивницей.

Эритритол или аспартам?

Эритритол является сахарным спиртом и относится к натуральным подсластителям, аспартам – синтетически полученное вещество. Аспартам широко используется для производства продуктов питания на протяжении долгого времени. Особенно часто его можно найти в диетических товарах.

Рассмотрим подробнее характеристики обоих веществ:

Свойства Эритритол Аспартам
Коэффициент сладости 0,7 180
Содержание калорий в 100 г 20 400
Гликемический индекс 1 0
Термообработка возможна нет
Негативное влияние на зубы нет нет

Особенности эритритола:

  • меньшая степень сладости даже в сравнении с сахаром
  • практически не содержит калорий
  • можно добавлять в горячие напитки и готовить с ним пищу
  • благотворно воздействует на зубы
  • имеется небольшой охлаждающий эффект

Особенности аспартама:

  • большой коэффициент сладости, является высокоинтенсивным подсластителем
  • для добавления в пищу нужно настолько мало вещества, что калории просто не берутся в учет
  • нулевой гликемический индекс
  • маленький срок хранения
  • разрушается при нагревании, потому не подходит для горячих блюд
  • обладает приятным вкусом без посторонних оттенков и послевкусия

Аспартам тщательно изучен со всех сторон  и признан безопасным, хотя вокруг этого вещества ведется множество споров. Эритритол появился на рынке не так давно и считается абсолютно безвредным. У обоих веществ есть как плюсы, так и минусы, но благодаря термоустойчивости эритритол более подходит для употребления в быту.

Эритритол или фруктоза

Оба вещества относятся к натуральным сахарозаменителям. Фруктоза содержится в ягодах, фруктах и меде. Эритритол – сахарный спирт, который в небольшом количестве входит в состав фруктов и грибов. Кроме того, эритритол вырабатывается телом человека в процессе обмена веществ. В таблице ниже можно сравнить свойства этих подсластителей:

Свойства Эритритол Фруктоза
Коэффициент сладости 0,7 1,7
Содержание калорий в 100 г 20 400
Гликемический индекс 1 50
Термообработка возможна возможна
Негативное влияние на зубы нет да

Особенности эритритола:

  • меньший коэффициент сладости
  • практически нулевое содержание калорий
  • почти нулевой гликемический индекс
  • не разрушает зубы и даже имеет лечебное действие на зубную эмаль
  • некоторый охлаждающий эффект, особенно при больших дозировках

Особенности фруктозы:

  • нарушает обмен веществ и может вызвать диабет второго типа, ожирение и другие заболевания
  • усиливает чувство голода, меняет пищевое поведение в худшую сторону, заставляя переедать
  • делает сильнее и еще приятнее вкус и аромат фруктов
  • природный консервант – продукты с фруктозой дольше сохраняют свежесть
  • помогает быстрее справляться с интоксикацией организма при отравлениях
  • отрицательно влияет на состояние зубов

При выборе сахарозаменителя стоит отдать предпочтение эритритолу, так как он имеет множество преимуществ перед фруктозой. Хотя фруктоза используется давно и считается хорошей альтернативой сахару, сегодня существуют гораздо более эффективные и безопасные сахарозаменители. Эритритол входит в их число.

Просмотров: 22 884

Комментарии на тему Эритритол - заменитель сахара нового поколения

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...