Эритритол - заменитель сахара нового поколения

Эритритол – это получаемый из растительного сырья безуглеводный подсластитель, который относится к сахарным спиртам так же, как ксилит и сорбит. Это вещество, обладающее сладким вкусом, было открыто в 1848 году шотландским химиком Джоном Стенхаусом. В 1993 году эритритол начал использоваться в качестве подсластителя в Японии, а чуть позже в США и остальном мире. В Евросоюзе эритритол зарегистрирован с 2008 года как пищевая добавка Е 968.

Свойства вещества

Подсластитель содержится в естественном количестве в некоторых фруктах, например, дыне, грушах, сливе и винограде, а также грибах и ферментированных продуктах (вине, соевом соусе). Промышленным путем эритритол получают благодаря ферментации дрожжами из растений с высоким содержанием крахмала – кукурузы, тапиоки и др. На данный момент эритритол имеет крошечную долю рынка в мире, но с каждым годом она растет.

Вкус эритритола похож на сахар – он хорош и без привкусов. Но с некоторым охлаждающим эффектом, как и у всех многоатомных спиртов. Кроме того, эритритол менее сладок – всего 65% от сладости сахара, то есть добавлять его в напитки и пищу нужно в большем количестве. Такие подсластители называются объемными.

И что немаловажно для этого типа веществ, эритритол не содержит калорий. Как, например, сорбит. Следовательно, продукты с ним можно употреблять в пищу, не опасаясь при этом за свою фигуру.

Сравнение с сахаром и другими многоатомными спиртами

Преимущества эритритола

Среди достоинств этого подсластителя:

• низкий гликемический и инсулиновый индекс, то есть вещество подойдет для использования людьми, которые страдают сахарным диабетом. Также эритритол можно использовать для профилактики этого и других заболеваний, связанных с нарушениями обмена веществ;
• низкий уровень калорийности, что позволяет включать подсластитель в диету для похудения;
• устойчивость к воздействию высоких температур – эритритол можно добавлять в горячие напитки и готовить с ним различные блюда;
• как и прочие сахарные спирты, не является питательной средой для патогенных бактерий, таким образом не способствуя разрушению зубов. И даже напротив – обладает лечебным эффектом, помогая в частичной реминерализации зубной эмали;
• считается антиоксидантом, то есть обладает способностью поглощать свободные радикалы;
• в отличии от ксилита и сорбита, не вызывает слабительного действия, тем не менее лучше всего придерживаться рекомендуемых дозировок.

Недостатки подсластителя

К недостаткам эритритола относятся:

• высокая цена – стоимость подсластителя в 5-7 раз превышает стоимость сахара;
• склонность к кристаллизации и меньшая, чем у сахара, растворимость;
• малая гигроскопичность, из-за чего продукты с этим подсластителем склонны к быстрому высыханию;
• охлаждающий эффект.

Применение эритритола

Эритритол используется:

• в качестве столового подсластителя в смеси с другими веществами (например, часто со стевией или сукралозой) или же в чистом виде
• в индустрии напитков
• для изготовления диетических товаров
• при производстве продуктов питания общего назначения
• в фармакологии для улучшения вкуса лекарств, в том числе и предназначенных для детей (витаминов, сиропов от кашля)
• в косметологии (в гигиенической продукции по уходу за полостью рта – зубных пастах, жидкостях для полоскания)

Подсластитель на рынке

Вещество встречается в продаже в порошкообразной форме под такими названиями: Эритрит, Эритритол, Erythritol, Erythri-Sweet, All Natural Zero Calorie Free Sweetener (Wholesome Sweeteners).

Подсластитель часто входит в состав различных смесей, выступая основным веществом или в качестве наполнителя для высокоинтенсивных подсластителей (обладающих большим коэффициентом сладости). Эритритол могут смешивать с другими веществами, чтобы улучшить их вкус и текстуру, сделать их более похожими на сахар. А они в свою очередь маскируют охлаждающий эффект эритритола, который может быть не всегда к месту.

Популярные смеси с эритритолом в составе:

• Fito Forma (эритритол и стевия) – в пять раз слаще сахара, обладает приятным вкусом без каких-либо привкусов, подходит для термообработки;
• Fit Parad – № 1, 10 (эритритол, сукралоза, стевиозид, экстракт топинамбура), № 7 (эритритол, сукралоза, стевиозид), № 8, 14 (эритритол, стевиозид);
• iSweet (состоит из эритритола на 99,5% плюс экстракт фрукта Луо Хан Гуо);
• Lakanto Monkfruit Sweetener (эритритол и экстракт Луо Хан Гуо);
• Lite and Sweet (эритритол и ксилит);
• Swerve (эритритол и олигосахариды);
• Truvia (эритритол является основным ингредиентом).

Эритритол в продуктах питания

На данный момент эритритол содержится в небольшом количестве продуктов:

• диетических напитках
• шоколаде, конфетах
• желе и джемах
• соках и нектарах
• мармеладе
• йогурте
• мороженом и других десертах.

Суточная норма и возможные побочные эффекты

Согласно сайту Национального центра биотехнологической информации (США) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/, эритритол безопасен при суточной дозе 1 г на кг массы тела. Таким образом, для среднего человека норма составляет 70-80 г подсластителя в день.

В целом, эритритол не вызывает побочных эффектов, но при повышении рекомендуемой дозы может привести к расстройствам пищеварения. В редких случаях возможна аллергическая реакция на вещество, выражающаяся крапивницей.

Эритритол или аспартам?

Эритритол является сахарным спиртом и относится к натуральным подсластителям, аспартам – синтетически полученное вещество. Аспартам широко используется для производства продуктов питания на протяжении долгого времени. Особенно часто его можно найти в диетических товарах.

Рассмотрим подробнее характеристики обоих веществ:

Особенности эритритола:

• меньшая степень сладости даже в сравнении с сахаром
• практически не содержит калорий
• можно добавлять в горячие напитки и готовить с ним пищу
• благотворно воздействует на зубы
• имеется небольшой охлаждающий эффект

Особенности аспартама:

• большой коэффициент сладости, является высокоинтенсивным подсластителем
• для добавления в пищу нужно настолько мало вещества, что калории просто не берутся в учет
• нулевой гликемический индекс
• маленький срок хранения
• разрушается при нагревании, потому не подходит для горячих блюд
• обладает приятным вкусом без посторонних оттенков и послевкусия

Аспартам тщательно изучен со всех сторон и признан безопасным, хотя вокруг этого вещества ведется множество споров. Эритритол появился на рынке не так давно и считается абсолютно безвредным. У обоих веществ есть как плюсы, так и минусы, но благодаря термоустойчивости эритритол более подходит для употребления в быту.

Эритритол или фруктоза

Оба вещества относятся к натуральным сахарозаменителям. Фруктоза содержится в ягодах, фруктах и меде. Эритритол – сахарный спирт, который в небольшом количестве входит в состав фруктов и грибов. Кроме того, эритритол вырабатывается телом человека в процессе обмена веществ. В таблице ниже можно сравнить свойства этих подсластителей:

Особенности эритритола:

• меньший коэффициент сладости
• практически нулевое содержание калорий
• почти нулевой гликемический индекс
• не разрушает зубы и даже имеет лечебное действие на зубную эмаль
• некоторый охлаждающий эффект, особенно при больших дозировках

Особенности фруктозы:

• нарушает обмен веществ и может вызвать диабет второго типа, ожирение и другие заболевания
• усиливает чувство голода, меняет пищевое поведение в худшую сторону, заставляя переедать
• делает сильнее и еще приятнее вкус и аромат фруктов
• природный консервант – продукты с фруктозой дольше сохраняют свежесть
• помогает быстрее справляться с интоксикацией организма при отравлениях
• отрицательно влияет на состояние зубов

При выборе сахарозаменителя стоит отдать предпочтение эритритолу, так как он имеет множество преимуществ перед фруктозой. Хотя фруктоза используется давно и считается хорошей альтернативой сахару, сегодня существуют гораздо более эффективные и безопасные сахарозаменители. Эритритол входит в их число.