На главную

На сайте 21 533 рецептов
у 99 150 пользователей

Каталог рецептов

Неотам - инновационный сахарозаменитель

Неотам – альтернатива сахару в продуктах? Достоинства и недостатки подсластителя. Суточная норма. Сравнение с аспартамом и эритритолом.

Описание

Неотам – это искусственный заменитель сахара нового поколения, разработанный компанией Nutrasweet. Неотам слаще сахара в 8 тысяч раз. А в зависимости от того, как он используется, он может быть даже в 13 тысяч раз слаще сахара. На сегодня это самый дешевый подсластитель и его активно применяют производители продуктов питания во всем мире. В Европе неотам зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е 961.

Вред неотама: миф или правда?

Неотам является модифицированной формой аспартама. В процессе производства аспартам объединяют с другим химическим веществом, в результате чего подсластитель становится во много раз слаще и приобретает стабильность. Но дело в том, что аспартам пользуется плохой репутацией и вокруг него на протяжении длительного времени ведется множество споров.

Неудивительно, что противники аспартама негативно относятся и к его производному - неотаму, называя его нейротоксином. Тем не менее вещество прошло все рекомендованные тесты, в результате которых не было обнаружено канцерогенного и какого-либо другого эффекта. Даже при употреблении в количествах, намного превосходящих суточную норму. Опыты на крысах, которых кормили неотамом в большом объеме, не выявили никаких побочных эффектов. По всему миру вещество было признано экспертами безвредным.

Кроме того, критики зачастую обращают внимание на тот факт, что при употребление неотама в организме образуется метанол. Конечно, метанол является сильным ядом, но насколько он опасен при употреблении продуктов с неотамом в составе?

Действительно, в результате метаболизма неотам расщепляется на две составляющие: деэтрифицированный неотам, который полностью выводится из организма, и метанол. Но, благодаря высокой степени сладости, неотам добавляют в пищевые продукты в настолько крошечных количествах, что человек получает гораздо большую дозу метанола, съев самое обычное яблоко среднего размера.

Если вы читали статью об аспартаме на нашем сайте, то знаете, что слухи о его вреде ничем не подкреплены и многочисленные исследования доказали его полную безопасность. Неотам же слаще аспартама в 40 раз. Это означает, что для достижения той же сладости необходимо в 40 раз меньше неотама, чем аспартама. Из чего следует, что неотам еще в 40 раз безопаснее и так не представляющего опасности аспартама.

Вкусовые свойства вещества

Неотам представляет собой белые или бесцветные кристаллы, которые не имеют запаха и хорошо растворяются в воде и других жидкостях. Это интенсивный подсластитель, который обладает чистым вкусом, подобным сахарозе. Без каких-либо привкусов, горького или металлического послевкусия. Правда, при больших концентрациях вещества отмечается некоторый оттенок вкуса, напоминающий лакрицу. Этот привкус легко маскируется при использовании неотама в смеси с другими подсластителями (как интенсивными, так и объемными).

Сладость неотама по сравнению с сахаром проявляется чуть более медленно, постепенно раскрываясь. Вещество обладает синергетическими свойствами в смеси с рядом подсластителей, например, сахарином. Это означает, что при сочетании неотама и сахарина усиливается общая сладость (примерно на 20%).

Кроме того, неотам обладает способностью придавать продуктам приятную кислинку, усиливать вкус и аромат. Особенно - фруктовый, коричный и ванильный. Это большой плюс для производителей, так как при использовании неотама можно сократить количество ароматизаторов и других добавок.

Неотам в продаже

Вещество продается под торговой маркой Newtame. На него все еще действует патент, тем не менее большие объемы неотама производятся в Китае незаконно.

Достоинства подсластителя

Среди достоинств этого инновационного заменителя сахара:

  • нулевой гликемический индекс, благодаря чему подсластитель и продукты с ним можно применять при сахарном диабете;
  • нулевые калории, то есть использование этого вещества не добавляет калорийности продуктам, а следовательно не способствует набору веса;
  • высокая степень сладости, что влечет за собой низкую цену подсластителя. В целом это больше плюс для производителей, чем потребителей;
  • устойчивость к высоким температурам - подсластитель не разрушается при нагревании, его можно добавлять в горячие напитки, готовить с ним различные блюда;
  • безвреден для зубов, так как не служит питательной средой для болезнетворных бактерий;
  • считается полностью безопасным.

Недостатки вещества

К минусам неотама можно отнести следующее:

  • при больших концентрациях появляется заметный лакричный привкус;
  • вещество не разрешено для использования в качестве столового подсластителя, поэтому не встречается в розничной продаже.

Применение неотама

Это вещество используется:

  • для производства продуктов питания;
  • в жевательных резинках и пастилках, которые применяются, чтобы освежить дыхание;
  • в косметологии (помады, бальзамы и блески для губ);
  • в фармакологии (витаминные комплексы);
  • для изготовления БАДов.

Подсластитель в пищевой промышленности

Неотам значительно превосходит по своим свойствам аспартам, но несмотря на это до сих пор не опередил его по использованию в пищевой промышленности. Тем не менее неотам содержится в достаточно большом количестве продуктов, входя в состав:

  • безалкогольных газированных напитков (часто используется в сочетании с сахаром, кукурузным сиропом или же другими интенсивными подсластителями, например, сукралозой);
  • молочной продукции (йогуртов и других сладких напитков);
  • шоколадных батончиков и конфет;
  • соусов;
  • сухих закусок.

Суточная норма употребления неотама

Рекомендованная FDA (Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, США) безопасная доза неотама составляет 0,3 мг на 1 кг массы тела в течение суток. Для среднего человека весом 70 кг это количество эквивалентно 40-45 банкам газировки в день, подслащенной этим сахарозаменителем.

Неотам или аспартам?

Как уже говорилось выше, неотам является усовершенствованной формой аспартама. Более подробно со свойствами этих интенсивных подсластителей можно ознакомиться в таблице ниже:

Свойства Неотам Аспартам
Коэффициент сладости 8000 180
Содержание калорий в 100 г 0 400
Гликемический индекс 0 0
Термообработка возможна нет
Негативное влияние на зубы нет нет

Особенности неотама:

  • высокая степень сладости;
  • нулевое содержание калорий;
  • устойчивость к воздействию высоких температур;
  • более длительный срок хранения (до 5 лет);
  • сладкий вкус проявляется медленнее, чем сладость аспартама;
  • можно использовать для усиления и модификации различных вкусов и ароматов;
  • в результате метаболизма из неотама не образуется фенилаланин, то есть продукты с подсластителем в составе можно употреблять людям с фенилкетонурией.

Особенности аспартама:

  • коэффициент сладости ниже, чем у неотама, но остается высоким по сравнению с сахаром;
  • содержит калории, но при добавлении нужно настолько малое количество вещества, что калорийность продуктов с аспартамом практически равна нулю;
  • присуща нестабильность, разрушается при нагревании;
  • короткий срок хранения;
  • противопоказан больным фенилкетонурией.

Оба вещества обладают значительными преимуществами по сравнению с сахаром и активно используются в пищевой промышленности. Неотам подходит для приготовления продуктов, производство которых требует термической обработки. В свою очередь, аспартам разрешен к использованию в качестве столового подсластителя в отличии от неотама.

Неотам или эритритол

Неотам является искусственным заменителем сахара, эритритол - натуральным. Этот подсластитель в естественном количестве содержится в некоторых фруктах и грибах. Также эритритол вырабатывается организмом человека и животных в процессе обмена веществ.

Сравнительные характеристики подсластителей:

Свойства Неотам Эритритол
Коэффициент сладости 8000 0,7
Содержание калорий в 100 г 0 20
Гликемический индекс 0 1
Термообработка возможна возможна
Негативное влияние на зубы нет нет

Особенности неотама:

  • относится к интенсивным подсластителям;
  • слаще эритритола в тысячи раз;
  • нулевое содержание калорий;
  • нулевой гликемический индекс;
  • менее стабилен в сравнении с эритритолом;
  • не доступен для розничной продажи;
  • в больших концентрациях появляется лакричный привкус;
  • способен усиливать и модифицировать вкус и аромат продуктов;
  • считается самым дешевым сахарозаменителем (1% от цены сахара для того же уровня сладости).

Особенности эритритола:

  • входит в группу объемных подсластителей;
  • коэффициент сладости даже меньше, чем у сахара;
  • содержит практически нулевые калории;
  • низкий гликемический индекс;
  • является более стабильным по сравнению с неотамом;
  • входит в большое число сахарозаменяющих смесей и используется в чистом виде в качестве столового заменителя сахара;
  • способствует частичной реминерализации зубной эмали;
  • веществу присущ небольшой охлаждающий эффект;
  • при превышении суточной нормы возможно послабляющее действие;
  • высокая стоимость (дороже сахара в 5-7 раз).

Оба вещества обладают своими достоинствами и недостатками. Неотам используется только пищевыми концернами, эритритол больше известен в качестве альтернативы сахару для использования в быту. Оба подсластителя считаются абсолютно безопасными, эффективными и перспективными.

Сохранить в Кулинарную книгу

Комментарии на тему Неотам - инновационный сахарозаменитель

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...