Соленые грузди - одна из самых любимых закусок на праздничных столах россиян. Разумеется, с учетом того, что приготовлены они в домашних условиях по лучшему рецепту. Солить необходимо только отборные, не червивые, крепкие, целые грибы с красивыми шляпками. В этом случае они еще и стол украсят своим видом.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах грузди на зиму:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Грузди | 16 | 1.8 | 0.8 | 1.1 |
| Перец горошком | 255 | 11 | 3.3 | 38.3 |
| Укроп | 38 | 2.5 | 0.5 | 6.3 |
| Листья смородины | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
Перед обработкой собранные в лесу грузди нужно хорошенько очистить щеточкой, затем замочить в холодной воде на несколько дней. Воду заменять на новую хотя бы трижды в день. Именно для груздей эта процедура является необходимой - вымачивание убирает из них горечь. Если это пропустить, грибы получат горьковатый привкус.
Вымоченные грибы необходимо промыть в чистой воде, после уже работать с ними по рецепту. Некоторые требуют целых грибов, в других грузди просят нарезать на кусочки или вовсе изрубить блендером.
Если нет желания закатывать грузди в банки, можно засолить или замариновать их в эмалированной кастрюле (следи, чтобы внутри посуды не было сколов). Подойдет также деревянный бочонок (это классический вариант). Холодный способ засолки не требует жидкости - грибы, выложенные слоями, перемежаются со слоем поваренной соли. Сверху выкладывается груз. Грузди выделят нужный сок, который поспособствует просолке. Наполненную тару держат в прохладе или на холоде не выше 15 градусов.
Пять самых быстрых рецептов груздей на зиму:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Маринованные грузди на зиму на простом маринаде | 40 мин | 15 | +13 |
| Белые грузди маринованные | 1 ч 30 мин | 15 | +29 |
| Икра из груздей на зиму | 1 ч 50 мин | 89 | +32 |
| Как солить грузди на зиму | 1 д 1 ч | 10 | +38 |
| Грузди в уксусе с солью маринованные в бочке | 1 д 8 ч 30 мин | 14 | +60 |
Из специй для заготовок груздей чаще используются:
- листья вишни
- хрен
- чеснок
- горошины душистого перца
- укропные зонтики
- смородиновые листья
Белые и черные грузди заготавливаются одинаково - разница во внешнем виде и вкусе.
Сушить эти грибы не стоит. Можно заморозить их после варки. Хотя самый лучший способ приготовления - все-таки соление или маринование.